北京
炎炎夏日，氣溫持續(xù)攀升，清甜爽口的綠豆湯成為大眾餐桌上常見的解暑飲品。作為經(jīng)典傳統(tǒng)飲品，綠豆湯憑借清爽的口感與豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為夏季養(yǎng)生不可或缺的佳品。
據(jù)了解，綠豆為豆科作物，因色澤青綠得名，在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，傳統(tǒng)綠豆制品種類豐富，包含綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆芽、綠豆粉皮等。同時(shí)綠豆食用方式多樣，既可單獨(dú)制作湯、粥、豆沙、豆糕、豆芽等食物，也可與小米等食材搭配熬煮成雜糧粥。
綠豆的養(yǎng)生保健價(jià)值自古便有記載。古籍《本草綱目》提及，綠豆可厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆，治痘毒、利腫脹。《開寶本草》記載，綠豆可應(yīng)對(duì)丹毒煩熱、風(fēng)疹、熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣、壓熱解毒。《隨息居飲食譜》也指出，綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃、解暑止渴、利小便、已瀉痢。
綠豆屬于雜豆類食材，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》相關(guān)推薦，日常主食中適宜搭配雜豆類食物。數(shù)據(jù)顯示，雜豆類蛋白質(zhì)含量約20%，雖低于大豆，但氨基酸組成與大豆相似，貼合人體營(yíng)養(yǎng)需求，尤其富含谷類食物稀缺的賴氨酸，與谷類搭配食用，可實(shí)現(xiàn)良好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果。
每100克綠豆中含有21.6克蛋白質(zhì)，含量是大米的兩倍以上，賴氨酸含量尤為豐富。大米、小麥粉普遍缺乏賴氨酸，將綠豆與米面制品搭配食用，能夠充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。此外，綠豆脂肪含量極低，且以不飽和脂肪酸為主，其含有的多種維生素、礦物質(zhì)含量均高于稻米。值得注意的是，干綠豆不含維生素C，發(fā)芽制成綠豆芽后，會(huì)富含豐富的抗壞血酸。
綠豆還富含單寧、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等多種生物活性物質(zhì)，這類植物化合物具備抗菌抑菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等多重作用。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，綠豆雖具備諸多養(yǎng)生功效，但并非短期食用即可見效，所有食材均需適量攝入，各類食物在營(yíng)養(yǎng)層面各有優(yōu)劣，想要通過飲食養(yǎng)護(hù)身體、促進(jìn)健康，核心要遵循食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食原則。
來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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