北京
文丨鄭創奇
編輯丨鄧振偉
2015年《食品安全法》修訂，確立預防為主、風險管理、全程控制的原則，此后十年，中國食品安全監管的重心從終產品抽檢逐步轉向過程管理。
2025年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，明確建立覆蓋種養殖、生產加工、流通銷售、餐飲服務的全鏈條監管體系，市場監管總局隨后接連出臺第97號、第104號、第123號令，分別對食品生產經營企業、連鎖餐飲企業、網絡餐飲經營者壓實食品安全主體責任。
行政監管密集落地之后，行業標準開始在細分品類補位。
7月3日，中國連鎖經營協會發布團體標準《現制飲品食品安全全鏈條管理技術要求》，編號T/CCFAGS 062—2026，瑞幸咖啡等頭部企業參與起草，歷時近一年。
標準的適用范圍覆蓋現制茶飲、現磨咖啡、鮮榨果汁、現制酸奶等主流品類，酒精含量超過0.5%的飲品和利用自動設備制售的業態不在其列。
這是現制飲品行業第一份覆蓋全鏈條的食品安全管理標準，此前行業層面僅有2023年發布的《現制茶飲門店食品安全自查指引》，管理范圍止步于門店。
標準出臺的行業背景是增長方式的切換。
2025年全國茶飲市場規模1870億元，同比增長6.4%，門店總數44.9萬家，增長3.5%，規模增速高于門店增速，行業從增量開店轉入存量運營。
現制飲品的生產環節分散在幾十萬個門店的吧臺上，不存在預包裝食品的出廠檢驗環節，原料效期、冷鏈存儲、器具清潔全部依賴門店的日常管理，過程管理的難度在食品各品類中排在前列。
監管最難覆蓋的品類，率先有了全鏈條的管理依據。
標準最大的變化在上游。
管理要求第一次延伸到茶葉和咖啡種植園、奶牛養殖牧場，對土壤和灌溉用水的監測、農藥化肥獸藥等投入品的使用、采收環節的衛生條件都寫入了條文。
一杯現制飲品的原料橫跨農產品、乳品和食品加工多個監管品類，此前的門店自查類標準從未觸及原料基地，各品類的源頭風險散落在不同的監管口徑里，這次被歸攏進了同一份技術要求。
中游部分，標準把近兩年密集出臺的監管規定翻譯成了企業可以直接執行的操作條目。
對接《食品委托生產監督管理辦法》和網絡餐飲新規，標準明確了委托加工的合同簽訂與記錄留存要求、不同品類供應商的差異化審核機制、第三方倉儲物流服務商的年度審核安排，以及冷鏈溫度的全鏈條監控。
現制飲品企業普遍采用委托加工和第三方物流，這些環節此前處在門店管理和工廠管理的接縫處，標準把接縫處的責任劃分寫成了明文。
到消費末端，標準要求外賣配送須封口且封口開啟后無法復原，同時建立配送時效追溯機制。
封口條款是整份標準中消費者唯一能直接感知的內容，配送時效追溯則回應了現制飲品短保質期的品類特性，一杯飲品從出杯到送達的時間窗口，第一次進入了標準化管理的范圍。
在具體條文之外，標準還從全鏈條追溯、消費者投訴處理、輿情監測與應急演練、食品安全自查、數字化建設、反食品浪費六個維度給出了持續改進的要求，為企業提供了可量化、可驗證的管理框架。
在中國的標準體系里，團體標準位于國家標準、行業標準、地方標準之下，由社會團體組織制定，本身不具有強制執行力，約束力來自市場端，供應商準入、采購招標、第三方評價都會引用團標條文。
參與起草的頭部企業，實際是在把自己的內部管理實踐寫成行業的通行規則，管理體系原本就高于行業均值的企業，會因為標準的普及獲得相對優勢。
監管從終產品檢測轉向過程監控的方向確定已有十年，現制飲品這個生產環節最分散的品類補上標準之后，全鏈條監管在餐飲端的覆蓋趨于完整。
存量競爭階段，食品安全管理正在從頭部企業的自選動作變成全行業的運營成本，標準的落地節奏，將直接影響這個行業未來幾年的分化速度。
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