陜西
食源性疾病是全球范圍內日益嚴重的公共衛生挑戰，導致顯著的健康負擔和社會經濟損失。據世界衛生組織估計，全球每年約有6億人因食用不安全食品致病，42萬人死亡。
2023年我國共報告食源性疾病暴發事件6960起；其中有毒植物及其毒素中毒事件占10.99%，而該類事件以未煮熟菜豆為最常見的病因。
下面帶大家了解豆角中毒的相關知識，為大家的飲食安全提供更好的保障。
豆角中毒的原因
豆角是生活中常見的食物，如果處理不當或食用方式有誤，中毒現象也時有發生，引起中毒的原因主要有以下幾點：
1.豆角未熟透：豆角中含有皂素和植物血球凝集素等有毒物質，這些物質在高溫下會被破壞，徹底煮熟煮透后正常食用不會中毒。
2. 豆角存放不當：長時間存放或儲存條件不當的豆角，可能會產生霉菌或其他細菌，從而產生毒素，引起食物中毒。
豆角中毒的主要癥狀
潛伏期較短，一般在進食后數十分鐘至4小時內發病，以急性胃腸道癥狀為主：
●典型表現：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；
●較重者可出現頭暈、頭痛、乏力、胸悶、心慌、出冷汗等；
多數患者癥狀較輕，及時治療后恢復快，極少出現危重情況。
豆角中毒的應急處理
如果發生豆角中毒，我們應該采取以下應急處理措施：
1.停止食用：立即停止食用豆角，并避免再次攝入可能含有毒素的食物并妥善保存剩余食物及嘔吐物、排泄物，以備檢驗。
2.及時就醫：立即到就近醫療機構治療，并主動向醫生告知飲食史，特別是進食豆角的情況，切勿自行亂服藥。
科學預防豆角中毒
為了預防豆角中毒，我們可以采取以下措施：
1. 選購新鮮豆角：購買豆角時，要選擇鮮嫩、無蟲蛀、無腐爛的。老豆角中血球凝集素含量相對較高，風險更大。
2.存放得當：豆角應存放在干燥、通風的環境中，避免長時間存放導致變質。
3.烹飪前處理：在烹飪前，要將豆角清洗干凈，去除豆角兩頭及兩旁的絲。
4. 充分烹飪：在烹飪豆角時，應采用“先過水、后爆炒”或長時間燉煮的加工方式。要確保豆角熟透，使其內部溫度達到70℃以上，以破壞豆角中的有毒物質。切記避免爆炒、生吃。
5.外出就餐時，若發現加工后四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來較硬或有豆腥味等，請避免食用。
民以食為天，食以安為先。科學烹飪是預防豆角中毒最有效的手段。讓我們一起拒絕“生豆角”，守護“舌尖上的安全”。
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