歐洲的鴨子，怎么就這么貴？

前不久，筆者聊了歐盟要調查北京鴨子的事（）。感謝各位熱心讀者積極參與互動，尤其是這條留言，給我們提供了很重要的線索：

今天咱們就這個話題再深入探討一下，歐洲的鴨子為什么這么貴？（筆者同主題英文稿指路?）

首先當然是市場規模不一樣，歐洲人吃鴨肉本來就不多。《金融時報》引用的數據顯示，歐洲2025年鴨肉產業“只”有8億歐元，其中1.99億是從中國進口的。說“只”是因為，相比之下，2025年中國的肉鴨產業總產值1160.14億元人民幣，約合150億歐元，大約是他們的20多倍。

規模越大，成本攤得越薄，這是市場經濟的一條鐵律。在養殖行業尤其如此，租場地、雇員工、買疫苗、做清潔……哪一項都是越大量購買越便宜。

下圖是山東泰安市航拍的肉鴨養殖基地的圖，這么養鴨子，愣是能從一畝地上摳出300多萬塊產值來！

2025年，我國的肉鴨出欄數是43.82億只，差不多全中國人民每人能分到3只還多一點。這么算下來，國內每只鴨子大約26塊人民幣左右，折合過來也就3歐多一點。

反觀歐洲呢？他們根本就沒有統計過每年究竟有多少只鴨子走進屠宰場。歐盟委員會農業和農村發展總司（Directorate-General for Agriculture and Rural Development）有個報告，提到鴨肉約占歐盟家禽肉總產量的2%。歐盟家禽肉年產量約1500萬噸左右，所以我們只能推算出歐盟每年鴨肉產量大約30萬噸。再假設歐洲鴨子和北京鴨差不多重，每只2.1千克左右，那歐洲年產鴨子約數為：

300,000噸÷2.1千克≈1.4億只

8億歐元均分到1.4億只鴨子上，每只差不多是5.7歐元，快到中國鴨子的兩倍了！

歐盟委員會農業和農村發展總司報告截圖

歐洲鴨子比中國鴨子成本高，在養鴨場里就決定了。而出了養鴨場，中國人節儉的美德進一步發揮了作用，一只鴨子在我們手里花樣太多了：

甚至你可以理解為，我們中國人是在眾籌買鴨子吃。你買鴨腿我買鴨胸，燙火鍋的買鴨腸，愛吃鹵味的買鴨胗，這樣一只鴨子能收N份錢，攤到每個人身上要出的份額當然就少了。

Consumers are not buying the same product. Some buy duck breast, others duck legs, necks, feet or tongues. Feathers become down jackets and quilts, fat is rendered into cooking oil, and bones are turned into soup.

In a sense, Chinese consumers are collectively crowdfunding the value of a duck. By purchasing different parts, they allow producers to monetize nearly the entire animal while keeping prices affordable — a rare outcome that benefits both producers and consumers.

很可惜這條路歐洲人走不通。歐洲人基本上沒有吃鴨內臟的習慣，除了法國有些地區吃油封鴨胗、香煎鴨心之類的特色菜，鴨內臟基本是上不了餐桌的。這些部件在歐洲的命運要么是被丟棄，要么是被做成寵物零食，以很低的價格賣出去。

Living in Europe has shown me a different approach. Duck is still a popular dish, but duck gizzards seldom appear on menus. Apart from the occasional gesiers de canard in southwestern France and a few other places, the rest of the bird is largely absent from the table.

或者你也可以理解為，在歐洲，人們是和貓狗一起眾籌吃鴨子。貓狗又不掙錢，能分攤多少啊？歐洲鴨子價格打不下來太正常了。

在歐洲的各大超市里逛，實體店里很少能見到鴨肉售賣，別說鴨身上的各種小零件了；即使到了電商上，情況也很不樂觀。

在比利時的食品電商巨頭Discover Meat網站上搜duck，只有三個結果，其中一個還是野鴨：

在Beef en Steak網站上搜duck，只有一個結果，還是鴨胸肉：

好不容易在一個網站上找到了便宜點的整鴨，以及各種各樣的鴨子零食，再一看是Joybuy。我們都知道的，這家網站的另一個名稱叫京東海外版……

所以你看，只要能找到足夠的人眾籌，鴨子的價格是可以打下來的！歐洲人死活不吃鴨內臟，那就得為這些扔掉的鴨內臟買單。吃飯付錢，可不是天經地義嘛。

在歐洲，筆者見了很多很多人，從議會議員、歐盟委員會成員，到各行各業的普通人，再加上各種各樣的學者、教授，發現這里對中國還有著根深蒂固的偏見。一提到中國貨就是質量差，一說我們價格低就是人工成本低，血汗工廠。

我們的人工成本是不如歐洲高，但養鴨已經全流程自動化了，價格低這事根本扯不到人工上去。我們的鴨子價格低，首先受益于巨大的產業規模，其次要感謝中國人民不浪費一粒糧食的傳統美德，把鴨子身上的各種部位吃到極致。

China's labor costs may be lower than Europe's, but duck farming is already highly automated, so cheap duck has little to do with wages. Its low price comes first from the sheer scale of the industry, and second from the Chinese tradition of wasting nothing edible.

歐洲人苦日子過得少，內臟本來就很少上臺面，鴨內臟那么小更是難以登上歐洲人的菜單。但就是這一顆顆鴨胗鴨心鴨脖子，幫我們把鴨肉價格打了下來，讓我們人人都能吃得起鴨子，讓烤鴨能低到20多塊一只。

Europeans have had fewer hard times, and offal rarely features prominently on their tables. Tiny duck organs are even less likely to make the menu. In China, however, every gizzard, heart and neck finds a buyer. Together, these modest cuts help lower the price of the whole bird, making duck affordable to ordinary families and allowing a roast duck to sell for little more than 20 yuan, or barely more than 2 euros.

歐洲人可不是人人都能放開了吃烤鴨，一頓人均50歐以上的飯，對這里的絕大多數家庭來說都不是到街角拐進去就吃的。這種情況下，中國鴨子價格低，對于歐洲消費者一定是個好消息，誰還不想吃頓物美價廉的飯呢？

歐洲養鴨的資本家們好好想想。見賢思齊才是對的，阻礙進步在什么時候都是錯的。

記者：張周項

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