一人食烤肉，正在接管商場B1

總第4673期

作者 |餐飲老板內參 內參君

一人食烤肉爆火，

烤肉賽道迎來模式巨變

排隊162分鐘，只為吃上一頓烤肉。

這是周六晚上6點多，廣州番禺天河城年輕人熙熙攘攘，燒肉LIKE已經排到了50多號，內參君取了個號，整整等了162分鐘才進店。

有意思的是，燒肉LIKE已經進入內地五六年了，一直不溫不火的，今年突然間就開始爆發了。

而這背后，是烤肉這條千億賽道正在重塑。

我們先看燒肉LIKE這個日本品牌，2021年就由香港美心集團引入內地，當年在北京開出首店后，沒有掀起太大的浪花。深圳首店2023年底才圍擋、廣州華南首店2023年12月才開，五年時間基本停留在每個城市開首店的節奏。

今年，燒肉LIKE終于迎來了較明顯的增長期。2026年在廣州、深圳、珠海多地落地多家門店，目前全球超200店規模。

同一個模式，五年不溫不火，今年突然踩下油門跑起來了。變的不是產品，是市場。

另一個更直觀的案例，則是旋轉自助烤肉。

烤拉拉自2025年9月在青島開出首店，單日取號超1000桌，排隊最長5個小時。烤拉拉2026年4月起多地密集開業，進入北京、天津、濟南等核心商圈；截至7月，開業門店已超30家，落點清一色是龍湖、大悅城、萬象匯、恒隆這類頭部商圈。

風口之下，模仿者以更快的速度涌入。烤圈圈、紅考拉、小滿牧場、烤悠悠、烤嘻嘻.......2025到2026年間，至少20個新品牌集中冒頭，主打二三線城市社區商圈，依托低門檻模型搶占下沉市場。

自助烤肉軍團同樣兇猛：古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店門店數均已突破500家，此外，尹珍珠韓式無限烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌也還在加速擴張中。

一年關店3萬家：

火的不是烤肉，是高性價比的烤肉

但熱鬧的另一面，是殘酷的洗牌。

行業數據顯示，截至2026年7月，烤肉賽道近一年新開門店2萬多家，關店數量卻高達3萬家左右。這是一個典型的“換血市場”：涌進來的多，被抬出去的也多。

曾經門店數最多的品牌，甚至直接規模腰斬。

近兩年，九田家黑牛烤肉料理門店數量快速縮減。根據九田家官方披露的數據，截至2023年8月，其門店數曾達到1000家。而今，餐里眼數據顯示，九田家規模已經縮減至400多家。

貓抓烤肉，同樣也面臨批量閉店的困局。目前廣州已經僅剩一家門店，此前，南京、上海、深圳門店已經盡數關閉。

就連海底撈的副牌，也未能幸免。

焰請烤肉鋪子這個被海底撈寄予厚望、三年內要開到400-500家的“紅石榴計劃”明星項目，正在經歷規模收縮。美團平臺顯示，目前焰請烤肉鋪子有61家處于營業狀態，累計關店數量已超20余家。

焰請烤肉鋪子主打“白天烤肉+夜間酒吧”的復合型模式。大眾點評顯示，其主要單品為牛肉類菜品，人均單價大多在90-100元左右。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在當前餐飲行業競爭加劇、消費者更加重視性價比的背景下，這一價格帶對年輕消費者來說吸引力不足。

單單從近期閉店和開店的門店客單價來看，有一個很明顯的共性是：客單價100以上的門店承壓，而在開店潮中的品牌客單價普遍在在60-80元左右。

價格，成了最鮮明的分水嶺。

行業數據顯示，烤肉人均消費在60-80元區間的烤肉品牌的占比逐漸上升，從2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。反之，人均消費在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑。

反過來看，旋轉自助烤肉之所以能快速開出新店，恰恰是因為70-80元的定價，精準卡在了這條性價比曲線上。

客單價的背后是成本結構。這正是旋轉自助模式真正的殺手锏：傳統烤肉店需要點菜、傳菜、助烤、巡臺多個崗位，人力成本占營業額的25%-28%；傳送帶自取模式省下了一部分人力成本。

再疊加一個時代紅利，2025到2026年，大量網紅餐飲和小眾業態從一二線商場出清，B1層空出大批優質點位。自帶流量的旋轉烤肉、一人食烤肉、自助烤肉進入了招商的眼中。低價拿到核心鋪位，開店節奏自然加速。

一人食、小聚餐模式爆發

藏在客單價背后的，不只是消費者對價格的敏感度，還有消費場景的變化。

合眾合合伙人王雨嫣在接受內參君采訪時提到，新“一人食”不單單是“一個人吃飯”，而是中國餐飲從“大桌共享”走向“個體決策、小型社交、模塊化供給”的結構變化。一人食在中國更準確地說，不是“1”，而是“1+1”，甚至是“1+1+1”。

它不是孤立的個體，而是個體獨立、關系并存、場景互聯。兩個人可以一起進店，但各吃各的；三個人可以同桌用餐，但各自選擇不同的產品組合。大家仍然在一起，卻不再必須共享同一套菜品和同一種口味。

這也是為什么烤肉賽道里，傳送帶自取、單人專屬座位這類“模塊化”的設計會集中爆發。它們的本質不是讓人“一個人吃飯”，而是通過產品和動線設計，把傳統中餐“一大盤肉大家夾”的邏輯，拆解成每個人自己決定吃什么、吃多少。

從門店的運營層面看，模塊化一人食模型還解決了傳統烤肉店長期存在的效率痛點：傳統韓式、中式烤肉人力成本占營業額 25%-28%，依賴點單、傳菜、全程代烤多崗位；回轉一人食門店依托自助動線，人力成本可壓縮。

在燒肉LIKE門店，店員也告訴內參君，店內一人食座位翻臺率明顯高于其他2-4人座，“一個人吃飯效率高”。由此來看，這類模式能夠一定程度上提高高峰時期的翻臺率。

整體來看，2026年的烤肉行業，由此形成了“極致單人高頻剛需”與“小體量聚餐增量爆發”的雙輪驅動格局。小聚餐、一人食不再是補充場景，而是烤肉店的核心盈利場景。

小火鍋的劇本，烤肉正在重演

烤肉這條賽道，現在幾乎是把小火鍋兩年前走過的路又重演了一遍。市場不斷有新的門店出現，模式變小、變輕，而客單價在往下探。

不過，相比小火鍋，烤肉品類食材成本壓力更突出。火鍋可依靠丸子、素菜拉低成本，而烤肉消費核心需求集中在牛肉、五花肉等高損耗肉類，利潤緩沖空間本就更窄，低價內卷帶來的經營風險被進一步放大。

疊加持續走高的牛肉成本行情，燒烤賽道調整壓力進一步加劇。國內肉牛存欄不足、進口牛肉配額收緊，近兩年牛肉批發價漲幅接近三成，食材剛性成本持續抬升，房租、人工開支同步剛性上漲，多重成本持續擠壓門店微薄毛利。在此背景下，主打極致性價比的平價烤肉品牌能否持續穩定拓店、守住盈利底線，仍是行業懸而未決的核心難題。

當下一人食類烤肉的低價擴張熱潮或許只是階段性行情。

一些缺乏供應鏈支撐、單店模型不盈利的中小品牌，終將在成本上漲與同質化競爭雙重壓力下加速出清。而真正把供應鏈做扎實、模式打磨好的品牌，才有機會跑出具備長期生命力的連鎖規模。