廣東
天氣越來越暖和，午餐我不愛吃油膩膩的炒菜了，吃點清爽沒負擔的，想控制體重的姐妹們蕎麥面絕對是家里的常備食材。
很多人說蕎麥面不好吃，那是沒拌對。今天分享一款素什錦蕎麥冷面，搭配了四五種蔬菜，不用開火久煮，拌一拌就上桌，清脆爽口又解膩，省事好吃，全家人都夸我會吃。
素什錦蕎麥冷面
【食材】
蕎麥面100克、胭脂蘿卜1個、萵筍1段、胡蘿卜小半根、紫甘藍1片、香醋、生抽、麻油、辣椒油、玉米油
【具體做法】
1，鍋中加水燒開下入蕎麥面。煮開后關火，蓋上蓋子燜3到5分鐘。燜熟的面條不硬芯，口感筋道省火。
2，面條燜熟后撈出來過兩遍冰水。徹底投涼面條才爽滑。再次撈起瀝干水，加1勺玉米油拌勻，這樣面條放久了也不會粘連在一起。
3，趁著燜面的時間把胡蘿卜、萵筍、紫甘藍洗干凈切成細絲。胭脂蘿卜顏色好看，切成薄片備用。
4，準備一個萬能調料汁：1勺香醋、3勺生抽、1勺麻油、1勺辣椒油，攪拌均勻備用。不能吃辣的可以少放點辣椒油。
5，最后把蕎麥面和準備好的蔬菜絲全都倒在大碗里，淋上料汁，大火抓拌均勻就可以開動了。
這樣拌出來的蕎麥面吸滿了酸辣的汁水，每一口都能吃到蔬菜的清甜，嚼起來咯吱咯吱的，口感特別豐富。熱乎乎的天氣來上這么一碗真的是通體舒暢，好吃還沒負擔。
小貼士：
1，蕎麥面過冰水能讓面條口感升級。
2，蔬菜可以根據冰箱里的存貨靈活調整，像黃瓜絲、豆芽菜放進去都好吃。
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