江津豐饒的物產(chǎn)！

江津的風物是山川起伏與江河浸潤共同釀造的自然結晶，在幅員3200多平方公里的土地上，1530多米的海拔高差與亞熱帶季風氣候，在這里共同塑造了令人驚嘆的生態(tài)多樣性。

江津南部四面山保存著完好的亞熱帶常綠闊葉林，構筑起龐大的“物種基因庫”；而127公里的長江干流與36條支流交織成的水網(wǎng)，則在山地與丘陵之間沖刷和沉淀出了富硒土壤。這種獨特的自然基底，在歷史的演化中，被巴渝先民轉化成了江津豐饒的物產(chǎn)。

四面山。王彥龍 攝

大婁山余脈自貴州高原向北延伸，塑造了立體的生態(tài)秘境

明末清初，良種甜橙（廣柑）的引入，讓江津一躍成為“柑橘之鄉(xiāng)”；清乾隆年間紅苕和蠶桑的引入，改變了江津百姓“知農(nóng)不知?！钡膫鹘y(tǒng)；及至清同治年間，江津的紅桔、大頭菜、夏布遠銷夔門之外，被譽為“物產(chǎn)三大利”。

江津的各種物產(chǎn)在歲月中不斷沉淀升華，從富硒泥土里長出的果蔬，江畔霧氣中發(fā)酵的美酒，丘陵間生長的翠綠花椒……在江津這片土地上，徐徐展開了一幅獨特的風物畫卷。

一

特產(chǎn)薈萃，沃土厚贈一方好物

江津境內(nèi)地勢起伏多樣，丘陵、低山遍布，長江及其支流蜿蜒其間，沖刷出河漫灘、江心壩、河谷平壩階地，構成了多樣性的地理格局。加上溫潤的氣候和充沛的降水，共同孕育出了這方沃土。其中，全域珍稀的富硒土壤，是江津風物獨有的靈魂底色。正是這份地理和氣候上的饋贈，滋養(yǎng)了漫山遍野的花椒、柑橘和茶葉。

江津花椒—鶴山坪上的麻香傳奇

江津花椒之鄉(xiāng)。袁鳳冰 攝

麻辣是巴渝飲食最鮮明的底色，而江津花椒便是這風味里不可或缺的靈魂。江津南郊、長江南岸是廣闊的丘陵地帶，其中先鋒鎮(zhèn)的鶴山坪、麻柳一帶土地肥沃、溪流縈繞，長江河谷地帶熱量和雨量充足，特殊的地理和氣候環(huán)境，為花椒種植提供了天然條件。

而江津花椒真正的崛起，是一場自然饋贈與巴渝先民智慧的完美契合。20世紀80年代，先鋒鎮(zhèn)一帶椒農(nóng)和技術人員在漫山遍野的椒林中發(fā)現(xiàn)了幾株粗壯、掛果豐碩的植株，隨即便以其為母本開展了育苗擴種工作，經(jīng)過反復株選、穗選、提純復壯，大名鼎鼎的“九葉青”花椒由此誕生。相較于其他花椒品種，“九葉青”以其純正濃郁的麻味和沁人心脾的清香而獨樹一幟。

江津九葉青花椒

如今，從鶴山坪蔓延開來的那一抹綠，已經(jīng)占據(jù)了中國花椒市場的半壁江山，江津成為全國三大花椒基地之首，江津花椒也成為重慶農(nóng)業(yè)的四大名片之一，獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。

江津柑橘—兩千年大江激蕩出的甘甜

江津東部，適宜柑橘生長的綦江河谷

江津是著名的“中國柑橘之鄉(xiāng)”，是長江上游地區(qū)重要的柑橘產(chǎn)區(qū)。江津柑橘主要分布在綦江、筍溪河、長江兩岸的先鋒、油溪、石門、白沙、龍華等鎮(zhèn)街。江津柑橘種植歷史悠久，已有2000多年。漢代江州設立“橘官”，專門管理柑橘生產(chǎn)。清代《重慶府志》有“江津縣產(chǎn)橘，味勝它屬”的記載。民國《江津縣志》載：“柑橘邑中出產(chǎn)頗多，附城沿江蔚然成林者皆是，亦出產(chǎn)大宗也。”民國《中農(nóng)月刊》記載：“江津出產(chǎn)之甜橙，其產(chǎn)量之多，品質之佳，冠于全川?！笨梢姡蚋涕俨粌H品質冠絕川內(nèi)，更是遠銷多地的經(jīng)典特產(chǎn)。這段長達兩千多年的甘甜史詩，并非歷史的偶然，而是源于江津獨特地理環(huán)境的慷慨饋贈。

“清見”成熟了。王茜 攝

江津山川富麗，境內(nèi)以丘陵和低山地貌為主，長江及其眾多支流在這里蜿蜒穿行，帶來了充沛的雨量和溫潤的水汽，有助于柑橘生長，河谷地帶的微氣候更利于柑橘糖分積累和風味沉淀。

千百年來，歷經(jīng)歲月流轉，江津柑橘的品種已從古老的紅橘、廣柑等，發(fā)展到了今天長葉香橙、錦橙、冰糖柑、春橙等多個品種。但無論果實如何迭代，那份根植于大江兩岸而生長出的細膩化渣，以及伴隨江水遠播的江津風土記憶，始終未曾改變。每一枚采自枝頭上的金黃果實，跨越千年，依然在江津人的舌尖上釋放出來自這片土地最純粹的滋味。

江津茶葉—高山云霧的精華

嘉平鎮(zhèn)，陽照山生態(tài)富硒茶園

好茶，必然脫胎于名山勝水之間。江津南部的貓山，屬大婁山余脈，海拔約600米。這里降雨充沛，氣候濕潤，加之土壤中富含硒，共同賦予了江津茶葉優(yōu)秀的品質，也使江津成為重慶茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。

貓山所產(chǎn)茶葉中，紅茶品質最為優(yōu)秀。其茶條索緊細，鋒苗挺秀，色澤烏潤。泡之湯色紅艷明亮，味鮮甜醇厚，清香獨特。需要特別指出的是，貓山紅茶制作技藝最能體現(xiàn)出江津風物特色。江津貓山茶農(nóng)就地取材，利用本地泥土燒制成的土陶甕，將貓山采摘的茶葉置于其中進行發(fā)酵。土陶甕的微孔不僅有利于茶葉均勻發(fā)酵，還將大山的靈氣與富硒的土壤一同封存在甕罐中，賦予了貓山紅茶一種特殊的風味，這就是貓山“甕紅”的靈魂。沸水沖泡間，仿佛江津山水間草木硒土的清香在茶盞中絲絲縷縷地揮發(fā)出來。

貓山紅茶

二

傳承經(jīng)典，特色美食綿延流芳

江津風物之美，不僅僅藏于枝頭，更存在于街巷的煙火之中。這片獨特山水千百年來孕育出的靈氣，最終在江津人灶臺上的油與火中化作了人間珍味。從享譽巴蜀的江津肉片，到江津名點芝麻丸子，再到筵席經(jīng)典“八大碗”……地道佳肴層出不窮。

而鮮爽過癮的酸菜魚、酥脆滿口的米花糖、醇香綿長的高粱燒酒，最具江津味道。它們共同構筑了江津最經(jīng)典、最純粹的風物滋味。

江津酸菜魚—成渝公路邊的江湖菜

由青菜經(jīng)腌制、發(fā)酵而成的酸菜

江津有一百多公里的長江干流，而且境內(nèi)溪河密布、水網(wǎng)縱橫，為魚類繁殖生息提供了良好的天然環(huán)境。因此，江津江河里的淡水魚類非常豐富，是江津人餐桌上不可或缺的河鮮。江津是樞紐之城，是川江水路要道，20世紀50年代成渝鐵路建成通車后，江津是成渝鐵路經(jīng)過之地。80年代從重慶主城走成渝公路到江津的陸上交通又經(jīng)過江津北面雙福一帶，一時間這一帶客貨往來不絕，餐飲業(yè)也隨之蓬勃興盛，創(chuàng)新菜品廣受好評。

泡菜在巴蜀有悠久的食用歷史，在江津尤其是北部雙福一帶把泡青菜稱為酸菜，用其來烹飪魚是普遍存在的民間美食。但是作為流行的江湖菜，是在成渝公路江津段通車后才逐漸被往來商旅傳頌揚名的。

而江津酸菜魚得以成名，則與江津津福鄉(xiāng)人（今雙福新區(qū)）鄒開喜分不開。鄒開喜受其父親的影響，總結當時江津民間泡菜魚的做法，研制出酸菜魚。其選用雙福一帶青菜做成的泡菜與草魚一起烹飪。但當時烹飪魚類大多數(shù)的情況是用紅湯麻辣底味，所以鄒開喜創(chuàng)制清湯微辣的酸菜魚非常具有原創(chuàng)性，而且非?？简瀼N師處理魚腥味的經(jīng)驗和手藝。酸菜魚一經(jīng)問世，受到往來食客的極大歡迎，一時間雙福一帶遍地都是酸菜魚館子，隨即成為能與重慶火鍋相媲美的民間美食佳肴。

江津米花糖—肥沃丘陵間的酥脆回響

江津米花糖

自清末時起，江津街巷里便時?；厥幹俺疵滋情_水”的悠長吆喝。幾代江津人的童年，都離不開那塊潔白晶瑩、甜蜜酥脆的米花糖。經(jīng)歷近百年的歲月沉淀，它不僅是江津極具代表性本土風物，更隨著江津四通八達的水陸交通，揚名巴蜀大地乃至全國。一塊米花糖，本質上是江津優(yōu)越的農(nóng)業(yè)稟賦和江津人智慧的縮影。

石蟆鎮(zhèn)中壩島，蔗田

江津向為農(nóng)業(yè)富庶之地，廣袤的丘陵區(qū)主產(chǎn)稻谷、玉米、大豆、高粱、紅苕等糧食作物；而在一些河谷地區(qū)，水土溫潤、光照充足，得天獨厚的自然條件孕育出優(yōu)質的甘蔗，用其熬制的本土白糖品質上乘。

依托于這些豐富的物產(chǎn)，陳漢卿、陳麗泉兄弟因地制宜，就地取材，陰米油酥，輔以白糖、桃仁、花生、芝麻等輔料，經(jīng)反復摸索，終于在民國十三年（1924年）創(chuàng)制出米花糖。從此潔白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口、營養(yǎng)豐富的江津米花糖迅速占領市場，躋身江津一大名產(chǎn)，享譽四方。

江津白酒—一脈江水釀造的歲月醇香

江津釀酒歷史悠久，是全國聞名的白酒生產(chǎn)地，以盛產(chǎn)高粱白酒而享有“酒鄉(xiāng)”之美名。早在宋代，江津就有了釀酒業(yè)的雛形，及至明清，釀酒業(yè)達到了空前的高峰。民國時期，更是甲于全省。近代詩人吳芳吉在《幾水歌》中有“幾水真真好，津城處處壚”的詩句。1934年在四川省第十三次勸業(yè)會上，江津高粱燒酒獲得了甲等獎，其影響一度在宜賓和瀘州酒之上。

永興鎮(zhèn)金色黃莊

江津燒酒得以成名，全賴于白沙。白沙地處長江之濱，自古以釀酒聞名。清光緒《江津縣志》有“白沙燒酒稱最”的記載，民間亦有“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”的說法，《白沙鎮(zhèn)志》也記載：“清光緒年間，白沙盛產(chǎn)白酒，暢銷省內(nèi)外，居全省首位?！?/p>

俗語道“好曲釀好酒，好酒尋源頭”，白沙能產(chǎn)絕世好酒，密碼全藏在獨特的水土與沿江的濕潤氣候里。在白沙鎮(zhèn)西有一河流名驢子溪，溪水清澈，少礦物質；加之白沙位于長江之濱，空氣濕潤，微生物繁衍條件優(yōu)越，非常利于酒曲發(fā)酵。

百年來，江津燒酒恪守傳統(tǒng)小曲酒配制工藝，釀造出清香馥郁、綿甜爽凈、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長的江津白酒。汲取了天地精華的江津燒酒，憑借著溫潤的大江水汽與肥沃的泥土，在酒杯搖曳間，將江津人的豪邁詩意，傾注成了一曲“大江東去”。

三

山魂水蘊，長壽江津的密碼

四屏鎮(zhèn)，康養(yǎng)勝地

山魂水蘊，風淳物珍。江津長壽地理文化的奧秘，就藏在這山川靈秀、福天寶地之處，就在這一山一水、一餐一飯的日常風物之中。

龍門槽

江津地勢南高北低，向長江河谷傾斜。南有四面山系，北分布有龍門槽山系、華蓋槽山系、碑槽山系，長江、綦河、筍溪河等河流穿境而過。山水相擁，錯落有致。亞熱帶濕潤季風氣候，帶來了溫和的氣候和充沛的降雨，這些構成了健康長壽的基礎。加之江津山清水秀，森林繁茂，森林覆蓋率高，生態(tài)體系完整優(yōu)越，潔凈的空氣與優(yōu)質的水源滋養(yǎng)著一方生靈，造就了這個宜居養(yǎng)生的絕佳福地。

此外，硒元素是滋養(yǎng)長壽的關鍵礦物養(yǎng)分。權威土壤檢測證實，江津九成土壤富含硒，這是此地得以養(yǎng)人增壽最獨特、最核心的自然稟賦。

山川地理造化天成，孕育出這獨特的一方風物，但最終沉淀為人文的印記。萬壽縣、萬壽村、福壽場、萬壽宮、長壽橋、百歲坊……這一個個散落在江津大地上的長壽地名，構成一幅長壽文化地理圖譜，這正是這片山川靈秀之地的靈魂所在，更是這方水土宜居養(yǎng)人的最直接證明。

結語

縱觀江津從古到今厚重的人文歷史，可謂山川形勝人杰地靈，天然寶庫豐饒富庶?？v橫交錯于這塊土地上的長河、溪流，為人們繁衍生息提供了純凈天然、源遠流長的水源。浩瀚不絕、綿延起伏的丘陵、山峰，形成了青山巍峨、流水潺湲的壯闊景象。

四季分明、氣候宜人的地理環(huán)境，讓江津坐擁宜居的自然生態(tài)。尤其是富“硒”土壤，滋養(yǎng)了良田沃土，孕育出了優(yōu)質作物，為長壽江津提供了物質保障。加上世代傳承的生產(chǎn)工藝，讓名特產(chǎn)品呈現(xiàn)江津好物的獨特味道。煙火里的人間本味，正是這片巴渝厚土結出的最美果實。

作者簡介

施迎合，筆名銀河，網(wǎng)名詩意銀河。中國通俗文藝研究會會員，重慶市作家協(xié)會會員，重慶市散文學會理事，多屆江津區(qū)作協(xié)副主席；作品見《人民日報》《光明日報》《四川日報》《重慶日報》《民族文學》《啄木鳥》《散文家》《詩刊》《星星》《詩潮》《草堂》《中國詩歌》《國家人文地理》等海內(nèi)外百余家報刊，有作品獲獎，收入《當代新現(xiàn)實主義詩歌年選2011卷》〈<2012中國詩歌年鑒》〈<2015世界華文散文詩年選》〈<2017中國散文詩年選》《中國2019年度詩歌精選》〈<2022年度重慶作家優(yōu)秀作品選》《中國自然生態(tài)散文雙年選》(2022-2023)等數(shù)十個年度選本；著有散文集〈秋雨中的追尋〉等。

來源：重慶地理地圖

編輯：周小川 編審：吳 剛

值班副總編輯：周 婭

總編輯：王剛

聲明：凡江津區(qū)融媒體中心所屬平臺作品，未經(jīng)授權不得轉載、摘編或以其他方式使用。