95歲陳院士研究血脂多年，警示：除了肉，這3種蔬菜盡量少吃！

王阿姨退休后一直很注重養生，肉吃得少，主食也控制著，自認為飲食挺健康。

可上個月體檢，血脂報告單上甘油三酯和壞膽固醇都亮了紅燈。她拿著報告問醫生：“我連肉都不怎么吃了，怎么血脂還是高？”醫生問了她平時的食譜后，指著其中幾樣表示：“問題可能就出在這里。”

王阿姨傻了，難道自己吃的這些“健康菜”，反而在悄悄升高血脂？

一、中國人的第一致死病因居然是它！

《中國血脂管理指南（2023 年）》內指出，血脂異常的發生往往沒有明顯癥狀，很多人得了高血脂卻不自知，這容易導致很多心血管疾病發生。

血脂異常的人群一般會有低密度脂蛋白膽固醇水平上升的問題，這個膽固醇又被稱為“壞膽固醇”，容易在冠狀動脈、其他動脈壁上形成斑塊，讓動脈血管狹窄，導致體內血流量下降，容易促進動脈粥樣硬化心血管疾病發生。

而該癥沒有及時干預，容易誘發缺血性心臟病、缺血性腦卒中，這兩個疾病是我國城鄉居民死亡的首要原因，占所有死亡的4成以上。

現代人很多長期保持不健康的生活方式，如飲食不健康、缺乏運動、壓力過大等，這讓高血脂不再是老年人的“專屬”，很多年輕人有不同程度的血脂異常。

《美國心臟學會雜志》上一項針對我國10萬名成年人進行的調查指出，20~40歲是血脂快速上升的時期，這個階段控制血脂可顯著降低心血管疾病發生的風險。

中國醫學科學院阜外醫院心臟康復中心主任馮雪認為，40歲以上的人群出現血脂異常非常普遍，但其中只有20%不到的人知曉。長期血脂異常不干預的話，會給身體帶來很多的“隱形”傷害。

二、雙腿出現這5種異常，或是血脂在“搗亂”

血脂超標不一定有感覺，但身體末端，尤其是雙腿，往往會先發出“警報”！

1、腿麻發涼

血脂異常的人很容易雙腳發涼，感覺腿和腳的溫度比其他地方要低一些，同時可能在坐著躺著的時候容易有麻木感。這是因為血脂水平上升后，血液內的壞膽固醇沉積在下肢動脈壁上逐漸形成了斑塊，導致血管變窄。這樣一來血液循環流向下肢的速度會變慢，下肢無法獲得充足的氧氣和熱量，就容易發麻發涼。

2、睡覺時腿抽筋

睡覺過程中突然因為下肢抽筋出現強烈的疼痛感而醒來，很可能與血脂水平過高相關。高血脂會讓血液粘稠度上升，本身夜間體內的血液循環速度就比較慢，容易讓下肢肌肉缺血缺氧，二者相結合很容易引起周圍神經病變，讓肌肉在夜間過度興奮，誘發肌肉痙攣。

3、腿腳傷口難愈合

血液流動速度變慢會讓免疫細胞運輸受到影響，局部的炎癥反應會變弱，且高脂肪的環境容易成為細菌溫床，進一步降低組織的修復能力。腿部出現傷口后，普通人一般5~7天即可康復，而高血脂患者可能需要2周以上的時間。

4、走路腿肚子疼

走路的時候小腿突然疼痛，跟抽筋似的酸脹難忍，在休息后可以緩解，但繼續走路又會再次出現，這種現象在臨床上稱之為間歇性跛行。與血脂過高堵塞下肢血管相關，血脂高的人走路的時候雙腳需要更多的血氧，但狹窄的血管供應不上，會讓肌肉缺血缺氧而發出疼痛的信號。

5、皮膚、趾甲變化

血脂水平上升的人皮膚表面容易有黃色瘤樣的斑點，多會出現在腹部、膝蓋、肘部。且高血脂會導致下肢缺血、皮膚營養功能障礙，表現為皮膚干燥、脫屑以及褶皺，腳指甲也可能會變薄變脆。

三、3類蔬菜需警惕，升脂比肉還猛！

陳可冀院士，中國科學院資深院士、國醫大師，從事中西醫結合心血管病與老年醫學臨床研究長達60余年，早年間他就曾對北京市年齡63歲以上、素食超過14年的僧尼進行過調查，結果發現長期素食所致的膳食不均衡更容易導致內源性脂質代謝障礙，這類人心血管疾病的發生風險也沒有下降。

香港的一項研究也指出，30~55歲、素食>10年的人群，約有40%以上血壓過高、體內缺乏維生素B12，這會導致體內同型半胱氨酸水平上升，且容易引起動脈硬化、心梗、腦卒中發生。

控制血脂不能單純只看食物內是否有脂肪，而是要綜合性的看待，這幾種蔬菜很容易導致血脂飆升，日常要多加注意。

1、高淀粉菜

如山藥、土豆、芋頭等蔬菜的淀粉含量很高，土豆內的淀粉含量在14~20%之間，在吃土豆的同時不減少主食攝入很容易讓身體肥胖、血脂上升。因淀粉進入體內后會轉換成葡萄糖給身體供能，攝入過量無法及時代謝會讓血液內的葡萄糖水平上升，從而導致低密度脂蛋白膽固醇水平上升。

2、甜味菜

南瓜、胡蘿卜、甜玉米等食物內的含糖量很高，大量攝入會導致血糖、血脂水平上升，對血脂的控制很不利。在食用這些食物的時候要注意控制量，或是適量減少主食的攝入。

3、吸油菜

如茄子、油麥菜、韭菜等蔬菜，內部的孔隙很多，在烹飪時很容易會吸附大量的油脂。還有就是一些干鍋的蔬菜，在烹飪之前會先過油一下，這樣一來蔬菜的含油量會顯著增加，一定要注意少吃。

高血脂是現在非常常見的問題，很多人身體沒有癥狀，但血脂水平已經過高了。對此一定要引起足夠的重視，發現異常后及時調整飲食、積極運動，必要時也可以咨詢專業醫生建議服藥。

參考資料：

[1] Jung E， Kong SY， Ro YS， Ryu HH， Shin SD. Serum Cholesterol Levels and Risk of Cardiovascular Death： A Systematic Review and a Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Int J Environ Res Public Health. 2022 Jul 6;19(14)：8272. doi： 10.3390/ijerph19148272. PMID： 35886124; PMCID： PMC9316578.

[2] Schoeneck M， Iggman D. The effects of foods on LDL cholesterol levels： A systematic review of the accumulated evidence from systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2021 May 6;31(5)：1325-1338. doi： 10.1016/j.numecd.2020.12.032. Epub 2021 Jan 16. PMID： 33762150.

[3]《中國人的第一致死病因居然是它！你需要這份更適合中國人的“健康飲食模式”→》.科普中國2023-03-28

[4]《高血脂不能吃香菜？這幾種菜更需警惕！》.中國食品報官方平臺2025-11-18

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