安徽
名揚州蛋炒飯，江蘇省非物質文化遺產，前身是隋朝 “碎金飯”，講究金裹銀、粒粒松散、色彩豐富、鮮而不重口。
?正宗標準特點
成品要求：米粒干爽不粘連、軟硬適中；蛋碎金黃；各色小丁均勻分布；咸鮮清爽，不重醬油、不發黑。
官方經典配料（傳統八寶料）
秈米飯、雞蛋、蝦仁、火腿、雞脯丁、香菇丁、筍丁、青豆；高端版本另加干貝、海參。
家常簡化版：米飯、雞蛋、蝦仁、火腿 / 香腸、青豆、胡蘿卜丁、玉米粒、蔥花。
炒飯成功三大秘訣
- 米飯優先隔夜冷藏飯，煮飯水略少，偏硬；提前抓散，避免結塊。
- 大火快炒，全程少加水，配料單獨預炒，不要一鍋亂燉出水。
- 少放生抽！很多人做成深色醬油炒飯，并不是正宗揚州炒飯。
家常簡易做法
- 配菜切丁，蝦仁焯水 / 小火滑炒盛出；雞蛋打散，熱油炒成桂花碎蛋，撈出備用。
- 鍋中少許油，下入火腿、胡蘿卜、青豆翻炒斷生。
- 倒入米飯，大火不斷按壓、翻炒，把飯團全部打散，炒至米粒干爽發亮。
- 放回雞蛋與配菜，加鹽、一點點白胡椒粉調味（生抽可選半勺提鮮）。
- 出鍋前撒蔥花，快速翻勻即可裝盤。
小冷知識
很多人疑惑：揚州炒飯全世界都有，但起源雛形來自隋代宮廷，經大運河傳入揚州，清代揚州鹽商改良為什錦版本，后來隨華人傳播至全球中餐店。
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