廣東
我和孩子都愛吃開花饅頭，還必須是自然開花的那種，總覺得比普通饅頭口感好太多。外面買的開花饅頭，大多添加了泡打粉、小蘇打來促使開花，吃的時候總能品嘗到淡淡的化學味道，而且甜度偏高，孩子經常食用，我心里一直很不放心。
為了讓家人吃得健康，我反復調試配方，終于摸索出一套零失敗的做法。不加泡打粉不加小蘇打，只靠酵母自然發酵，饅頭個個爆口開花，做法簡單，廚房小白也能輕松復刻。成品暄軟香甜越嚼越香，當作早餐再合適不過。
紅糖開花饅頭
【食材清單】普通中筋面粉500g、紅糖100克，開水230克，耐高糖酵母5克
【制作步驟】
1. 碗里放入100克紅糖，這個用量口感是微甜的，倒入230克開水，把紅糖攪拌融化，再加一勺老抽，這樣蒸出來的饅頭顏色更漂亮。
2.先把紅糖水冷卻到手感溫熱不燙手，再放5克酵母，糖的含量很多，普通酵母不穩定，很容易發不起來。一定要用耐高糖酵母，才能更好發酵，充分攪拌化開，讓酵母充分活化。
3.倒入500克普通面粉，攪成細碎的面絮狀，揉成一個光滑細膩不粘手的面團。面團硬一點沒事，但不要太軟，太軟了會影響開花。
4.面團揉好，蓋上蓋子，發酵至2倍大。大家可以提前一晚揉好面團，第二天醒發上鍋，20分鐘就能搞定早餐。
5.案板上撒點干面粉防粘，把發好的面拿過來揉搓排氣，大概揉三四分鐘，揉光滑后搓成長條，分成三段或四段，一段能分兩個饅頭。
6.拿起一段，雙手抓住兩端，反方向快速擰斷，簡單整理一下，擰斷的地方不要碰它，全部做好放蒸屜里，頂部再撒一點紅糖。
7.接著立刻去燒水，水燒開了饅頭就醒好，不要醒太久，醒久了就開不了花了。水開立刻就把饅頭放上去，一定要大火蒸，蒸15～18分鐘即可，關火燜3分鐘再出鍋。
??舉一反三，不想吃甜的，可以用清水和面做原味的，500克面粉?250水?3克酵母。也可以用南瓜泥、山藥泥、紫薯泥、菠菜汁等和面，做成果蔬開花饅頭。
掀開鍋蓋，一個個紅糖饅頭全部自然開花，掰開之后內部氣孔細密均勻，松軟香甜不齁膩，還有嚼勁，真的是越嚼越好吃。而且自己做的不加泡打粉，不加小蘇打，好吃又放心。
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