河南
我同事上周去采摘園玩，回來的時候給我們一人帶了幾個杏子。
她說摘了一大筐，放冰箱里擱了一周，現在吃正好。
我們辦公室幾個人一人拿了一個，咬下去第一口，嘴里很濃的杏味，軟軟的，就跟小時候我外婆家院子里那棵老杏樹結的果一個味道。
一個同事邊吃邊說，這比超市買的好吃太多了，超市那些硬邦邦的，根本沒有這味兒。
說到這，我突然就想到，現在血糖高的人挺多，他們在吃杏上會不會糾結？
硬杏和軟杏，血糖反應差太多
我去買杏子，以前也愛挑軟的，覺得軟的就是熟了、甜了，肯定好吃。
但你如果血糖老不在正常范圍，這個挑法就得變一變。
硬杏和軟杏，對你來說完全是兩種東西。
同事帶給我的那個杏子，在冰箱里放了一周，從硬變軟，糖分也跟著變了。
杏子剛摘下來的時候是硬的，里面主要是淀粉，吃起來酸味重，甜味淡。
放幾天之后，淀粉慢慢水解成糖，杏子變軟了，甜味也就上來了。
但這個甜，反映在血糖上可就不一樣了。
新鮮硬杏的升糖指數在30到43之間，屬于低升糖食物，這個數據在《中國食物成分表》和國際血糖指數數據庫里都有收錄。
低升糖意味著糖分進到身體里，釋放得慢，血糖爬坡也緩，你的身體處理起來壓力小。
可是放了一周變軟之后的杏子，糖分轉化得差不多了，升糖指數會升到50到60左右，屬于中等升糖范圍。同樣的杏子，放軟之后升糖速度明顯變快了。
杏子里有兩樣東西，對你其實是好事
有的人糖高，一聽說杏子甜就直接否掉，連看都不看一眼。但杏子里面藏著兩樣對血糖有幫助的東西，就這么扔了可惜。
果膠。
果膠是一種可溶性膳食纖維，它能減慢糖分的吸收速度。
你吃進去的糖分不是一下子全沖進血液，而是一點一點釋放，這對血糖平穩很有幫助，能幫你把餐后血糖的坡度變緩。
維生素E。
每100克杏子中維生素E含量約為0.95毫克，這個數據來自美國農業部食品數據庫，準確可查。
維生素E是抗氧化劑，血糖老的人最怕血管出問題，因為高血糖狀態時間長了，血管內皮容易受損。
維生素E能在保護血管內皮細胞方面起到幫助。
冰箱放杏子，你得記住這個時間
同事把杏子在冰箱里放了一周才吃，確實又甜又軟。
但這個操作對血糖老的人是個提醒。
冰箱冷藏的低溫環境不會讓杏子停止變熟，只是把變熟的速度壓慢了。放一周之后，硬杏變軟杏，糖分完全轉化，升糖速度明顯加快
如果你買的是硬杏回來，想讓它稍微回軟一點好下口，最多放一天就夠了。
在室溫下放一天，用手輕按能感覺到軟但又不變形，那就是最好的時機。
糖分轉化了一點，但還沒到頂峰，口感有了，血糖也不會猛躥。
判斷你能不能吃，先做一次對照
我給你的建議很實在，你要真想吃杏子，先做一件事：吃之前測一次血糖吃完一個硬杏之后一小時再測一次
兩次血糖的差值如果在2.0以內，說明你的身體能處理這部分糖分，杏子你可以放心吃，每天三到五個沒問題。
如果差值超過2.5，那說明你當下身體的糖代謝能力跟不上，杏子就先放一放，等血糖穩定了再說。
照這四步吃杏子，錯不了
挑杏子的時候上手捏。捏著有彈性的買，一按就塌或者軟得流汁的，留給家里血糖沒問題的人吃。
買回來的硬杏別急著吃，也別放冰箱一周。室溫放一天，等它稍微回軟，用手輕按能感覺到軟但又不變形，就是最好的時候。
吃之前用淡鹽水泡十分鐘，把表面的絨毛和臟東西洗干凈。
每天吃三到五個，分兩次吃。上午兩餐之間吃兩個，下午再吃兩個。空腹不吃，飯后立馬也不吃，就選兩餐中間那個空檔。
吃完的杏核別扔。砸開取杏仁，但記好了，苦杏仁有毒不能直接吃，必須經過炮制加工才能用。
甜杏仁可以打成粉，煮粥的時候放一小勺，對肺和腸道都有好處。這一步你要是嫌麻煩就直接扔杏核，光把杏肉吃對就已經很好了。
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