湖南
這日子過得快，眼瞅著就要入伏了。
空氣悶得能擰出水來。走兩步路，汗珠子順著脊梁骨往下淌。人跟霜打的茄子似的，蔫巴了。吃飯不香，睡覺不沉。
老輩人講，頭伏不補，伏天受苦。 這幾天，正是養(yǎng)陽氣的好時候。
今兒分享三道扶陽的硬菜，趁入伏前趕緊安排上，把身體里的火養(yǎng)旺了，伏天再長也不怕。
頭一道，紅燒紫蘇魚塊。
魚好消化，蛋白足。可光吃魚肉，性子偏涼。怎么把這涼勁給扭過來。老輩人的辦法是扔一把紫蘇。紫蘇這東西，散寒解表，專治夏天貪涼吃冰吹空調積下的寒氣。那股子野香味，還能去魚的腥。配上姜蒜紅燒，整道菜溫而不燥。吃魚肉，喝魚湯，把陽氣補進去，寒氣趕出來。
1、草魚或鯉魚肉，剁成大塊。洗干凈控干水。加鹽、料酒、姜片、生抽，抓勻腌二十分鐘。腌好了倒掉滲出來的水，撒一把淀粉，讓每塊魚薄薄掛上一層粉。下鍋不散，外皮還焦脆。
2、鍋里倒油，油溫六成熱。魚塊一塊塊滑進去，中小火炸。一面炸金黃了再翻面，兩面都炸得焦黃焦黃的，撈出來控油。
3、鍋里留點底油，下姜片、蒜瓣爆香。加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。炸好的魚塊倒進去，輕輕翻，讓每塊魚肉都裹上紅油。淋生抽、老抽、蠔油，加開水沒過魚塊一半。
4、大火燒開轉中小火，咕嘟咕嘟燜。燜到湯汁收了一半，把紫蘇葉扔進去。紫蘇葉一受熱，那股子香味蹭就竄出來了。翻炒幾下，讓紫蘇味滲進湯里。嘗下咸淡，不夠加鹽。撒一把蔥花，出鍋。
夾一塊，外皮焦香，魚肉嫩滑，紫蘇的香味混著醬香，越嚼越香。 就著它能下兩碗白米飯。吃完后背微微冒汗，不是燥熱，是寒氣被趕出去的舒坦。
真香。
第二道，洋蔥炒牛肉。
洋蔥這東西，切的時候讓人眼淚汪汪。可它那股子辛辣勁，能把血管里的臟東西往外清一清。牛肉不肥，補氣補血，身上的勁全靠它撐著。兩樣搭一塊，一個清，一個補，氣血足了，陽氣自然就旺了。
1、牛里脊逆著紋路切薄片，越薄越好。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發(fā)粘。淋一勺油封住，腌一刻鐘。洋蔥剝皮切塊，青紅椒切塊配色。
2、調個小碗芡。生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水，攪勻了。
3、鍋燒熱倒油，油熱下牛肉片。大火快滑，筷子劃散，肉片一變色就盛出來。也就十來秒，久了就老。
4、鍋里留底油，下洋蔥塊。中火炒，炒到洋蔥變軟，邊緣有點透明，香味全出來了。青紅椒塊扔進去翻炒幾下。牛肉片倒回去。淋入碗芡，開大火快速翻炒。芡汁一掛勻，油亮亮的，立馬出鍋。
牛肉嫩滑，裹著濃郁的醬汁，越嚼越香。 這菜配米飯，能下兩大碗。伏天來上這么一盤，身上有勁，精神頭也足。
真嫩。
第三道，姜母鴨。
姜母鴨，是南方人伏天必吃的老規(guī)矩。老姜得用芝麻油慢慢煸，那股子燥辣氣被煎掉了，變成一種醇厚的暖香。鴨肉性子涼，跟煸過的姜搭一塊，涼熱一中和，整道菜溫潤滋補，吃完了不上火，只覺得渾身通泰。補氣養(yǎng)血，把寒氣往外趕，這道菜是伏天里的頭一道硬菜。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。煮開了撈出來沖干凈。多切老姜，厚片，皮留著，不容易上火。
2、鍋里倒芝麻油，下姜片，小火慢慢煸。煸到姜片邊上焦黃，香味滿屋都是。這步是魂，不能省。
3、鴨肉倒進去，大火炒。炒到皮上的油煸出來，肉表面焦黃。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，炒勻。
4、倒開水沒過鴨肉。大火燒開轉小火，蓋上蓋子咕嘟一個鐘頭。
5、開大火把汁收濃。
鴨肉用筷子一夾就爛，姜片吸飽了湯汁，粉糯糯的，比肉還搶手。 吃兩塊肉，再來片姜，胃里立馬暖烘烘的，后背冒出一層細汗。伏天吃它，寒氣跑了，身子骨也硬朗了。
真補。
馬上入伏了，把陽氣養(yǎng)足了，身子骨硬朗了，這四十天的伏天，就不算啥。對自己好點，從今天這頓飯開始。
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