越抽象越火？一批“非傳統(tǒng)”貴價蛋糕，開始收割年輕人

作者 |餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君

蛋糕主理人開卷“抽象蛋糕”

蛋糕，在堆砌好料、復(fù)古風(fēng)情無法拉開差異化之后，今天的主理人們，開始比拼起了“抽象蛋糕”。

經(jīng)內(nèi)參君觀察，大概總結(jié)了以下三大創(chuàng)作邏輯。

>>>“倒反天罡”版： 用做菜的邏輯做蛋糕，主打味覺創(chuàng)意。

以上海的FineART Cake最具代表性，主理人大刀闊斧突破甜品邊界，獨創(chuàng)“料理蛋糕”，極具反差感。

以一經(jīng)推出就成為“滬圈蛋糕頂流”的“腌篤鮮蛋糕”為例，不僅在蛋糕胚內(nèi)部，使用當(dāng)季甜筍代替?zhèn)鹘y(tǒng)果醬，而且在蛋糕頂部，還增加了豬骨高湯熬制而成的啫喱凍，點綴用的也是火腿和青橄欖。食用前，顧客還可將店主特別提供的橄欖油澆在蛋糕上，進(jìn)一步增加風(fēng)味。

而類似的“料理蛋糕”，店長已經(jīng)創(chuàng)新到了第7款。如今在店里，從“生蠔牛肝菌棕芝士巴斯克”，到“奶番茄”，再到“鵝肝波蘭蛋糕”“毛豆腐竹千層”，以及最新推出的“煙熏豬臉肉意面撻”，幾乎每一款都能找到對應(yīng)的經(jīng)典菜單。

>>> “錦繡河山”版：外觀瘋狂內(nèi)卷，微縮景觀成主流賽道，主打視覺審美。

另一類抽象蛋糕，“卷”的是視覺塑造，主打微縮景觀美學(xué)，將山河湖海濃縮于一顆蛋糕之上。島嶼、山峰、苔蘚、森林，甚至城市地標(biāo)……款式層出不窮。

與其說這類蛋糕像食物，不如說更像藝術(shù)品。比如鄭州的奶油匠Creamexpert，以《千里江山圖》為靈感，做出了微縮蛋糕版本的“只此青綠”，出圈度頗高。而上海的礦野野yeyeland，不僅在店里展出礦石，而且將蛋糕做成了天然礦石、晶體原石的樣貌，開業(yè)第三天，當(dāng)天的甜品就全部售罄。

>>> “泛二次元”版：瞄準(zhǔn)年輕二次元/追星消費群體，用戶群體極其細(xì)分，主打圈層情感。

“谷子經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，大批蛋糕店也盯上了這片細(xì)分市場，推出了各類動漫、游戲角色、偶像應(yīng)援等定制蛋糕，依靠圈層共鳴拉動消費者。

而這類被稱為“痛糕”的小眾愛好，已經(jīng)變成了部分蛋糕門店穩(wěn)定增收的特色業(yè)務(wù)。比如杭州的西西島嶼 · Cake，自2024年8月起，就推出了“二次元痛糕定制”的服務(wù)，消費者可提供圖片，門店完成定制。

對這類蛋糕來說，圈層消費自帶強社交傳播屬性，顧客收到蛋糕后會自發(fā)拍照發(fā)社交平臺，也能為門店帶來免費流量，形成穩(wěn)定閉環(huán)。

出圈有噱頭，落地有槽點

抽象蛋糕是門好生意嗎？

盡管稱其為“抽象蛋糕”，但我們必須承認(rèn)，這批蛋糕，在傳統(tǒng)奶油、水果蛋糕同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，找到了蛋糕創(chuàng)新的不同解法。

一方面，無論是口味、外觀還是圈層，這批蛋糕店都為消費者到店提供了一個理由，或許是好奇、或許是欣賞，或許是共鳴。

比如FineART Cake，在口味創(chuàng)新之外，品牌還做了額外的努力。比如每款蛋糕都會隨餐附贈卡片，以手繪的風(fēng)格，詳細(xì)介紹蛋糕每一部分使用的原料、制作工藝及設(shè)計靈感，既能解決消費者對飲食透明化的訴求，還能讓消費者體驗到溝通感。

另一方面，弱化與生日節(jié)點的綁定，強化社交屬性，更加適配“殺糕局”。

蛋糕發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)從節(jié)日的特定美味，轉(zhuǎn)換為了日常美食。但一人吃不完、容易膩的特點，也保證其仍然擁有一定的社交屬性。

比如近年來大火的“殺糕局”，每人各帶一個蛋糕，以聚會的方式進(jìn)行分享，可以滿足“殺掉一只蛋糕”的快樂，還能一次性吃到更多元的味道。而這批蛋糕，有噱頭、有看點，拿到聚會上會更有趣。

當(dāng)然，這類抽象蛋糕的消費槽點也十分集中。

其一，過于復(fù)合的非傳統(tǒng)口味，評價易兩級分化。

比如腌篤鮮蛋糕，盡管店家在最初的宣稱中稱“0差評”，但實際的評價顯示，有相當(dāng)部分的消費者無法接受這一味道，認(rèn)為咸口、甜筍與蛋糕的搭配并不融洽。除此之外，該門店推出的其他“料理蛋糕”，也存在同樣的問題。

其二，情緒價值高，但性價比低。

抽象蛋糕的“抽象”，還體現(xiàn)在價格。比如腌篤鮮蛋糕4寸售價385元、生蠔牛肝菌巴斯克6寸498元，如需配送，顧客還需承擔(dān)閃送費。店鋪的評論區(qū)，有消費者稱自己買了兩個蛋糕，花了七百多元。

而“二次元蛋糕”們，更是溢價“重災(zāi)區(qū)”。一個帶有角色頭像的紙杯蛋糕單價就可能上百，如果設(shè)計再復(fù)雜些，甚至還要更貴。小眾圈層愿意為情懷買單，但普通食客普遍認(rèn)為性價比偏低。

其三，多為私房烘焙，預(yù)約-制作-配送流程復(fù)雜。

私房烘焙，大多通過社交媒體獲客，后搭建私域社群維持復(fù)購。這批抽象蛋糕也是如此，且因為制作流程復(fù)雜，大多需要提前預(yù)約。如果生意火爆，消費者甚至需要卡點搶購。

小結(jié)

層出不窮、腦洞大開的抽象蛋糕，本質(zhì)是烘焙行業(yè)內(nèi)卷加劇下的必然產(chǎn)物。

短期能靠話題流量獲得打卡客群，若無法平衡口味適口性、消費門檻與定價，僅僅依靠博眼球的創(chuàng)意，最終只會淪為階段性網(wǎng)紅產(chǎn)品，難以實現(xiàn)長期穩(wěn)定經(jīng)營。