北京
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每次的芹菜葉子我都舍不得扔，積攢了2回終于夠做餡了，一飽口福！如果天熱不知道吃什么，不妨像我這樣蒸一鍋，食材簡單，做法簡單，重點是好吃，建議大家都來試試。
天氣炎熱，建議常用玉米面做菜團子，健康營養還低脂，百吃不厭。菜團子好吃，除了面皮不噎不硬，還有點小筋道。至于最靈魂的餡料，素餡也照樣噴香誘人！比如我今天這款，是家里常做的，芹菜葉子+雞蛋，自帶清香開胃，越吃越喜歡。
至于怎樣和面，怎樣調餡好吃，下面就跟著我一起做起來吧，一看就會哦~
家常食譜：【芹菜雞蛋餡菜團子】
需要準備的食材：中粗玉米面大半碗，中筋面粉1碗多，芹菜葉子2大把，白菜葉子1大把， 雞蛋3個，碎蔥花，十三香，白胡椒粉，鹽，生抽，味精，植物油
具體做法：
第一步，炒鍋里加植物油燒到溫熱，直接磕雞蛋入鍋，中火，用筷子攪炒至定型成顆粒狀，關火，放一旁涼透再用
第二步，煮鍋里加水燒開鍋，把洗凈的芹菜葉子下鍋焯燙至打蔫，再把洗凈的一大把白菜葉子也下鍋，打蔫后關火。撈入涼水盆里過至不燙手
第三步，撈出來攥成團，放到菜板上切碎，倒入盆里，倒入炒好的雞蛋碎。調味：多切點蔥花入盆，再放十三香半勺，白胡椒粉小半勺、味精半勺，鹽適量，加入生抽3勺
第四步，燒點熱油往蔥花上一澆，隨著滋啦啦聲響起，蔥花的味道立馬飄了出來。用筷子攪拌均勻，這個芹菜雞蛋餡就調好了，放一旁待用
第五步，根據餡的多少來和面。我用的是中粗玉米面，多半碗舀入盆里，用剛燒開的水燙面，晾一會至涼。這時候再往里加面粉，面粉的量靈活掌握
第六步，以能揉成柔軟的面團為好，我用了一碗多，揉到看不到白面粉，蓋上蓋子放一旁餳一會
第七步，大蒸鍋里加水燒開，轉小火上屜，不要關火，鋪上濕屜布。面團不用再揉了，直接揪成等大的劑子，兩手蘸涼水防粘。
取面劑團成圓球，捏薄，放入芹菜雞蛋餡，兩手配合收口，團成圓形的菜團子。邊包邊留空隙碼在屜上
第八步，都包好以后蓋上鍋蓋，開大火燒開鍋，上汽之后再計時。這個菜團子個頭不大，我蒸了12分鐘，關火后又燜了3分鐘。
就這樣的菜團子，皮滋潤軟乎，還有點小筋道，涼熱都不硬。至于餡料，咬上一口可香了，不得不說芹菜葉子和雞蛋真是絕搭，營養多味道好，非常值得一試。
好吃的【芹菜雞蛋餡菜團子】做好了，要點我再嘮叨幾句：
為啥要后和面？因為青菜做餡看著堆挺大的，其實焯完水也沒剩多少?？答W和面基本都能正好，面光，餡光！
調餡的時候為了素餡更香，十三香得放，油略微大點。蔥花也要多加，熱油澆這一步不可少。
菜團子一定要開水上鍋蒸，不散形狀好。
你家菜團子都怎樣做，都吃啥餡的，歡迎評論區分享，美食路上一起成長！
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