江蘇
義豐祥芝麻油分享蒜香小炒肉的做法
適配場景：日常家庭正餐、下飯快手菜、上班族簡餐，肉質鮮香不膩，蒜香濃郁，做法簡單出菜快，適配大眾口味。
所需食材：五花肉200g、青蒜苗2根、大蒜5瓣、干辣椒3個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、白糖少許、食用油適量。
制作步驟
1. 食材處理：五花肉切成厚薄均勻的薄片，過薄易焦、過厚油膩；青蒜苗切段，大蒜切片，干辣椒剪段備用。
2. 煸炒五花肉：平底鍋無需多放油，下入五花肉片中小火煸炒，慢慢逼出肥肉多余油脂，炒至肉片微微卷曲、微黃出油，倒出多余油脂，留少許底油。
3. 爆香調味：放入蒜片、干辣椒和一勺豆瓣醬，小火炒出紅油和香味，淋入料酒去腥，加生抽、少許老抽翻炒均勻，給肉片上色入味。
4. 翻炒出鍋：放入青蒜苗，開大火快速翻炒20秒，加少許白糖中和咸辣、提鮮，翻炒至蒜苗斷生即可關火裝盤。
小貼士：五花肉提前煸炒出油，吃起來不膩不柴；蒜苗不宜久炒，斷生即可，保留脆嫩口感和清香。
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