人均30+，開在街邊！吃火鍋的姿勢又變了

原創永雪火鍋餐見2026年7月9日 21:01河南4人

1、餐見君實探小腸燉雞店

2、“輕創業”模式正在走紅

3、小品類也能收獲大驚喜

第2059期

文 | 永雪

鄭州街頭實探

拆解小腸燉雞如何走紅

近期，鄭州餐飲圈悄悄刮起了一陣風，大街小巷接連冒出多家小腸燉雞門店。

翻看各大平臺的探店視頻，門店座無虛席，客流遠超周邊傳統火鍋店。一個源自貴州的地方美食，為何能跨區域在鄭州爆發？沒有頭部品牌造勢，沒有大額營銷投放，它到底靠什么牢牢鎖住客流？

帶著這些疑問，餐見君實地走訪鄭州多家線下門店，拆解這一品類的走紅邏輯。

1、小眾獵奇，靠反差感收割流量。

小腸燉雞，核心食材是“豬小腸+雞腿肉”，這個搭配乍一看有點獵奇，像是黑暗料理。

從賣相來看，也絲毫不占優勢，清湯鍋底上還漂著一點點“黃油”，輔材只有豆芽和豆皮，唯一的亮色是兩片紅色番茄，幾乎沒有任何“飯張力”可言。

◎看起來沒什么“飯張力”

然而，小腸燉雞最大的亮點在于反差感，看著不好看，嘗一口就會改變對它的看法。

鍋底并不油膩，甚至還有顧客純喝湯；小腸和雞腿肉也不腥氣，搭配貴州蘸水食用，更是別有一番風味。

餐見君注意到，小腸燉雞門店的小料臺很簡單，而且主推貴州蘸水，大多會在顯眼處貼上蘸水方法，比如“糊辣椒+木姜子油+水豆豉+折耳根”，簡單的食材搭配貴州特色蘸水，帶來“1+1＞2”的效果，形成獨一無二的記憶點。

2、30+超低客單價，還要什么自行車？！

此前，咖啡賽道的瑞幸、庫迪已經驗證了一個事實：極致的低價，可以撬動消費市場。

現如今，這套邏輯在火鍋賽道同樣成立，小腸燉雞就是例子。據團購平臺顯示，小腸燉雞的單人自助餐價格普遍定價為34.9元，包含鍋底和小料，小腸、雞腿肉、丸子以及幾十款菜品全部不限量，唯一的額外收費項是酒水飲料。

◎涮菜不限量

餐見產業研究院數據表明，2025年國內火鍋行業人均消費正式“邁入70元時代”。在賽道產品高度同質化、長期缺乏創新品類的行業現狀下，高性價比、品類新奇的小腸燉雞，精準填補市場空白，競爭優勢格外突出。

3、選址很巧妙，做周邊3公里的社區生意。

區別于傳統火鍋店扎堆商圈、購物中心的選址邏輯，小腸燉雞的門店主要開在社區周圍和人流量較大的街邊。不難發現，選址的優勢和目的都很明顯，做的就是周邊3公里住戶的生意。

一方面，社區周邊有著大量的住戶，他們有穩定的外出就餐需求，是潛在的客戶；另一方面，則是這些地方大多支持在門口擺放桌椅，尤其是夏季，周邊更是熱鬧非凡。

◎門口外擺

選址只是第一步，產品和定價才是站穩腳跟的關鍵。人均30+，小腸燉雞的超高性價比，符合當下的消費趨勢。

用一份麻辣燙、麻辣香鍋的快餐價格，就能吃到葷素自由的“自助火鍋”，何愁周邊顧客不進店呢？

火鍋創業進入“輕時代”

實地探訪之后，餐見君總結出小腸燉雞快速規模化落地、在鄭州爆火的原因：不止是品類和定價踩中了消費者痛點，更關鍵的是，它是當下餐飲賽道“輕創業模型”的典型范本。

近幾年，餐飲行業的創業風向兩極分化非常明顯，有人一味地追求“大而全”，門店主打一個重資產、大店面、高裝修、復雜后廚；有人則更加注重“輕快”，青睞投資更小、運營更簡單、回本更快的開店模型。

這兩者各有千秋，但對于想要創業的餐飲小白來說，后者更容易實現，而小腸燉雞，則是將“模式輕、產品輕、門檻輕”具象化了。

門店模式輕，投入成本更少。

從面積到裝修，乃至餐具，小腸燉雞給人的第一印象就兩個字：簡陋。

完全摒棄傳統火鍋店重裝修、大空間的運營思路，門店面積偏小、極簡風裝修，幾乎沒有軟裝成本，依托街邊店優勢，夏季可開放外擺，單店承載30桌左右客流。

硬件設備也極其簡單，一桌一臺電磁爐即可，省去復雜后廚灶具設備；門店全程使用一次性餐具，省去后廚洗碗的流程；點餐簡單、出餐快，可以直接拉高門店翻臺率。

◎一次性餐具

傳統火鍋店，從前廳到后廚，至少需要8-10個人，小腸燉雞2-4個人就已足夠。僅人力投入這項就省去一大半，所以很多是“夫妻店”，忙活不過來了就再找兩個小時工。

產品體系輕，標準化易運營。

在實地探訪中，餐見君發現很多小腸燉雞店沒有菜單，全場只圍繞小腸和雞肉做運營。

要知道，現在很多火鍋店都在做“加法”，比如夏季主動增加各種網紅甜飲品，秋冬季節則上架各類糯嘰嘰的現做小吃；再比如追逐熱點，推出漂亮菜、云南菌菇、小眾食材等。

小腸燉雞則是另外一個“極端”。

產品體系非常輕，主打招牌鍋底+冰柜自助免費涮菜+標準化貴州蘸水。這意味著，老板無需為菜品發愁，后廚的運營壓力也能降到最低。同時，還能降低顧客猶豫的時間，喜歡就落座，不喜歡直接離場。

◎主打一個簡單

入行門檻輕，餐飲小白友好。

縱觀當下火鍋賽道的熱門創業品類，其實都很“輕”，從早年的火鍋雞，到去年大火的涮牛肚，到如今出圈的小腸燉雞，全部是單品聚焦、流程標準化、重供應鏈的簡易模型。

核心食材半成品直供門店，不依賴廚師個人廚藝，沒有餐飲行業經驗的創業小白，也能快速上手落地。整體前期投資低、風險可控，適配當下小微創業者低風險、快回本的開店訴求，這也是這類小眾單品快速鋪店的底層邏輯。

◎供應鏈產品，操作簡單

把小眾單品做精做透

也能收獲市場紅利

從小腸燉雞的持續走紅，可以看出如今火鍋賽道早已不是大品牌、全品類的專屬擂臺。

深耕細分賽道，主打特色單品，即便體量不大，也能跑出亮眼經營成績。這類輕資產小眾單品火鍋，核心優勢在于賽道競爭空白，暫無壟斷性頭部品牌，連鎖巨頭也未大規模入場內卷。

小微創業者入局門檻更低，競爭壓力小，更容易打造差異化，牢牢抓住本地食客心智。

以河南滎陽的一家涮牛肚基地為例，人均消費50元，性價比直接拉滿，不僅吸引了周邊住戶的關注，還有很多外地游客開車前去品嘗，一天賣700多桌，單日營業額一度高達10萬，吸金能力爆棚。

◎食材很簡單

這一數據也打破了許多餐飲人的固有認知，流量火爆的網紅大店，未必能穩定盈利。行業承壓當下，能長期存活、持續賺錢的門店，大多具備以下幾個共性：模型簡單、主打剛需、高性價比、運營輕量化、管理流程簡單……

風口從不偏愛規模更大的門店，只偏愛踩準行業趨勢并且務實肯干的創業者。

對于普通餐飲人而言，紅利永遠存在，但跟風賺快錢的時代已經過去。大浪淘沙之下，能扛住品控考驗、跑通低成本盈利模型的小眾單品小店，未來或許才會走得更穩、更遠。