湖南
這魚再貴也要吃，男人養(yǎng)精力，女人補(bǔ)氣血，家常魚比不了
人一過四十，身子骨就開始打小報(bào)告。
男的覺得腰酸背乏，干點(diǎn)活就呼哧帶喘。女的臉色發(fā)黃，晚上翻來覆去睡不好。說病不是病，可就是渾身不舒坦。這時(shí)候得補(bǔ)。補(bǔ)啥，魚肉。有些魚，價(jià)錢貴點(diǎn)，可吃進(jìn)肚子里的東西，實(shí)打?qū)嵅灰粯印?/p>
今兒這三種魚。菜市場(chǎng)碰上別手軟。
第一道，山藥木耳鱔魚湯。
“小暑黃鱔賽人參”，這話聽過吧。這時(shí)候的黃鱔，水田河溝里攢足了勁兒，肉質(zhì)又肥又嫩。男人一到中年，腰膝發(fā)軟，這碗湯就是給身子骨加油的。配上鐵棍山藥，把補(bǔ)的勁兒穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)送進(jìn)肚子里。木耳清血管。
1、黃鱔讓攤主收拾好。回來撒鹽和面粉，使勁搓，那層粘液一定洗干凈，腥味全在里頭。洗好了切段。山藥削皮切塊，戴上手套，粘液沾手癢得鉆心。木耳泡發(fā)撕小朵。
2、鍋里倒油，油熱下黃鱔段，大火煸炒。炒到鱔段變色，肉微微卷起。淋一勺料酒，滋啦一聲，腥味跑了。加兩碗開水，扔幾片姜。
3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉二十分鐘。把鱔魚的鮮味燉出來。下山藥和木耳，再燉十五分鐘。燉到山藥粉糯，筷子一夾就斷。
4、扔幾個(gè)枸杞，煮五分鐘。加鹽、白胡椒粉。關(guān)火，撒蔥花。
湯色濃白，鱔段滑嫩。山藥一抿就化，木耳脆彈。 趁熱喝，胃里暖烘烘。一碗下肚，后背微微冒汗，渾身通泰。
真暖。
第二道，清蒸鱸魚。
鱸魚性子平，不燥不涼。刺少肉嫩，老人孩子吃著省心。女人怕寒，這魚不像別的河鮮那么涼，配姜絲清蒸，原汁原味，蛋白全鎖在肉里。吃完胃里舒坦，氣色慢慢就養(yǎng)上來了。
1、鱸魚收拾干凈，肚子里黑膜刮掉。兩面斜劃幾刀。抹薄鹽，淋料酒，腌十分鐘。
2、盤子里墊姜片，魚擱上去。肚子里塞兩片，身上鋪兩片。蒸鍋水開，大火蒸八到十分鐘。
3、蒸好端出來，盤子底的湯倒掉，腥。姜片挑出來。重新切蔥絲鋪上。
4、燒一勺熱油，冒煙了刺啦澆上去。沿盤子邊淋蒸魚豉油。
魚肉白嫩嫩，筷子一夾一瓣一瓣。蘸豉油，鮮，嫩，滑。 這道菜女人多吃，臉色紅潤(rùn)。
真鮮。
第三道，獨(dú)蒜紅燒鰻魚。
鰻魚，河里頭的軟黃金。肉質(zhì)肥糯，膠質(zhì)多，男人吃了身上有勁。處理不好容易腥，配上獨(dú)蒜，小火慢燜。蒜吸飽了魚湯，粉糯香甜。鰻魚在鍋里咕嘟得軟爛，筷子一夾，顫顫巍巍。
1、鰻魚讓攤主宰好切段。回來用熱水燙皮，粘液一刮就掉，腥味主要在粘液上。刮干凈沖洗，控干水。
2、鍋里倒油，下獨(dú)蒜。小火炸到表面金黃起皺，撈出來。炸過蒜的油更香。
3、留底油，下姜片爆香。鰻魚段一塊塊放進(jìn)去，中小火煎到兩面微黃。淋料酒。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，翻炒上色。
4、倒回炸好的獨(dú)蒜，加開水沒過魚身。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜三四十分鐘。湯汁變濃，魚肉一扎就透。
5、開大火收汁。收到湯汁掛在魚塊上，油亮亮的。撒蔥花。
夾一塊，魚皮軟糯，魚肉嫩得快夾不住。獨(dú)蒜粉粉的，吸飽了魚湯的鮮，比肉好吃。 湯汁拌米飯，兩碗打不住。
真補(bǔ)。
這三道魚，鱔魚補(bǔ)氣，鱸魚養(yǎng)人，鰻魚強(qiáng)身。比尋常鯽魚草魚營養(yǎng)高出不止一截。男人吃了有勁，女人吃了氣色好。別老心疼那點(diǎn)菜錢，身子骨硬朗比啥都強(qiáng)。
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