李錦開教授三年研制“世酒中菜”二十四節氣藥食同源地標養生鍋

以節氣為綱，以地標為魂——李錦開教授歷時三年研制“世酒中菜”牌二十四節氣道地藥食同源地標養生鍋

緣起：一位藥典委員的六十年堅守

1968年，李錦開從暨南大學生物學系畢業，自此踏入中醫藥領域，一干便是六十余年。他歷任第五、六屆國家藥典委員會委員、國家中藥品種保護審評委員會委員，出版《中國基本藥材》《中藥炮制名詞術語辭典》等專著10余部，發表論文50余篇，構建起系統的中藥理論體系。

面對中藥材質量危機，李錦開教授于2017年發起"中國藥材保衛戰"，首創"生態種植+品質追溯"模式，通過改良土壤微生態和引入生物防治技術，使丹參、云霧茶等道地藥材的有效成分超出藥典標準30%至50%。他牽頭制定的《世界地理標志產品分類與評價體系》，被聯合國工業發展組織采納，為全球農產品保護提供了"中國方案"。

2025年9月，李錦開教授正式出任廣東食藥同源健康研究中心主任，將畢生所學傾注于藥食同源產業的標準化與國際化事業。

研制歷程：三年磨一劍，以節氣定乾坤

2021年，李錦開教授啟動了一項宏大的研制計劃——以中國國家地理標志產品為核心，遵循二十四節氣時序節律，打造一套完整的"世酒中菜"牌二十四節氣道地藥食同源地標養生鍋體系。

這一構想的核心邏輯，源于2020年李錦開教授與ICGIA世界酒中國菜（全球）組委會聯合打造的"中國國家地理標志產品縣長推薦活動"。在該活動中，各地縣長作為"第一推薦官"，將極具地方特色的道地食材推向大眾視野。受此啟發，李錦開教授將目光聚焦于這些由地方行政長官背書、蘊含深厚"道地"基因的地理標志產品。他提出，將這批頂級地標食材與中華民族順應天時的二十四節氣智慧相結合，并以廣東湯底為烹飪基底，既能發揮粵菜"藥膳同源"的傳統優勢，又能讓每一道菜品精準對應時令養生的科學需求。

歷時三年的研制過程中，李錦開教授團隊完成了以下核心工作：

●地標食材系統甄選：走遍全國23省，甄選出涵蓋赤水金釵石斛、新會陳皮、大方天麻、陽東牛大力、柴達木枸杞等在內的數十款國家地理標志產品，建立"節氣—地標食材"對應數據庫。

●廣東湯底科學研發：以粵菜傳統老火湯為基底，結合現代營養學，針對不同節氣的氣候特征與人體需求，研發出適配性湯底配方，確保"鮮草入饌"的科學性與美味性。

●藥食配伍標準化：依據"君臣佐使"中藥配伍原則，對每道藥膳的功效成分進行量化，引入區塊鏈溯源系統，消費者掃碼即可查看種植地塊、加工環節及檢測報告。

落地實踐：從實驗室到餐桌的"節氣革命"

赤水金釵石斛地標宴——首場省外推廣

2025年5月23日，由世界酒中國菜（全球）組委會主辦、廣東食藥同源健康研究中心指導的"赤水金釵石斛地標宴"在廣州國際地標食材體驗中心隆重舉行。李錦開教授親自領銜，發布以赤水金釵石斛為核心的十道經典藥膳：

●石斛老鴨湯：選用赤水生態養殖麻鴨搭配鮮石斛根，文火燉煮4小時，經中國烹飪協會認證為"中華養生名湯"；

●石斛花茶燉雞：以石斛花冷萃液與散養土雞結合，多糖保留率高達92%，獲得歐盟有機認證。

活動現場設置了丹霞石斛展、藥膳制作工坊、大師對話三大體驗環節。李錦開教授與廣州中醫藥大學教授現場對話，探討石斛宴在嶺南濕熱氣候下的養生適配性。央媒記者評價：“將石斛堿含量、多糖保留率等科學數據融入宴席體驗，是中醫藥文化現代化傳播的創新嘗試。”

大方天麻地標宴——從藥材到食材的華麗轉身

2025年，在貴州畢節市大方縣九龍天麻基地，李錦開教授主導的"世界酒中國菜大方天麻地標宴"隆重揭幕。整席宴席以國家地理標志產品"大方天麻"為絕對主角，巧妙搭配世界美酒與中國特色菜肴。李錦開教授在宴席現場表示：“這場地標宴，就是要探索’大方天麻’從藥材到食材、從農產品到時尚健康消費品的華麗轉身。”

24節氣養生鍋——科技賦能傳統藥膳

李錦開教授與賴來展教授共同啟動"24節氣中國地理標志養生鍋配方"研發項目，計劃基于中藥材溯源技術與"陰陽五行營養理論"，結合二十四節氣特點開發12款節氣養生鍋品：

●春分·竹蓀靈芝煲（云南文山黑雞+貴州天麻，富含花青素與多糖）

●夏至·荷葉冬瓜盅（廣東新會陳皮+寧夏枸杞，清熱解暑）

●冬至·黑豆紅棗羊肉鍋（內蒙古黑豬肉+廣西黑芝麻，溫補陽氣）

每款鍋品均配備區塊鏈溯源碼與AI營養師服務，消費者掃碼即可獲取個性化養生建議。

持續深耕：雙地標宴常態化落地

進入2026年，該項目持續深化。由廣東食藥同源健康研究中心指導的"ICGIA世界酒中國菜二十四節氣雙地標宴"在廣州連享社區常態化落地，每月對應節氣甄選兩款國家級、省級地理標志產品打造"雙地標主題宴"，一季形成特色主題系列，全年完成二十四場系統化地標品薦宴席。每場宴席設置產品宣講、現場品鑒、餐酒搭配、會員吸納、資源對接五大固定環節。

全球愿景：讓中國味道走向世界

李錦開教授以跨界視野推動中醫藥文化輸出。他聯合世界酒中國菜組委會推出"24節氣養生鍋"，將中醫藥膳與全球餐飲場景深度結合；通過"地標宴""養生鍋"等載體，打造中醫藥文化全球體驗網絡，目標三年內覆蓋50國市場。

2025年10月，李錦開教授宣布"中華九大仙草食藥同源大科學計劃"正式啟動，計劃2026年12月在廣州召開"第一屆中華九大仙草全球科學大會"，到2030年形成"千億級產業、千萬級消費者、百項國際標準"的立體生態。

“我們有信心通過科學論證、產業協同與國際合作，讓中國地標產品從’原產地認證’升級為’文化價值載體’，真正實現’讓仙草名正業興，讓世界愛上中國味’。”

結語

從2021年的構想到如今的全面落地，李錦開教授以三年心血鑄就的"世酒中菜"牌二十四節氣道地藥食同源地標養生鍋，不僅是一套宴席體系，更是中醫藥文化現代化表達的里程碑。它以廣東湯底為魂，以國家地理標志產品為骨，以二十四節氣為脈，將中華數千年的藥食智慧轉化為可感知、可量化、可追溯的現代健康生活方式，為中國地理標志產品從區域特色走向國際品牌開辟了一條全新路徑。