原來荔枝這么白，是死掉了？

壞消息，今年部分荔枝品種大幅減產(chǎn)。好消息，妃子笑依然便宜且甜。

美滋滋兒。

就饞這口甜蜜的北方人，也在互聯(lián)網(wǎng)上炫耀起「夏天的第一顆荔枝」。

結(jié)果……得到了來自兩廣朋友的一眾問診：果肉發(fā)白，是死透透的荔枝。

圖片來源：小

IP 兩廣的朋友還熱情展示了自家的荔枝：水靈靈、晶瑩透亮，說這才是活荔枝。

圖片來源：小

這么對比，吃了幾十年「白肉」的北方人天塌了。一邊忙著在線問診自己的荔枝微死微活，一邊恨不得提把叉子飛去產(chǎn)區(qū)炫。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

眾所周知，在水果這件事上，兩廣海南以外都是北方人，咱都很關(guān)心：荔枝發(fā)白還能不能吃。

作為合格的吃貨研究員，肯定要搞個明白。歡迎走進丁香一探到底之——

果肉發(fā)白的荔枝

是死透透了嗎

好啦，首先，恭喜那些吃到透明荔枝的人。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

開出的荔枝果肉「晶瑩剔透、飽滿光澤、自帶清香」，肯定是頂頂新鮮的，趕緊炫嘴里吧。

謝謝這位廣東人

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同一份荔枝，從剛摘下到放幾天，果肉確實會逐漸變白發(fā)黃，甚至會肉眼可見地縮水[1]。（嘖，和人老了縮水是一個道理）

圖片來源：參考文獻 1 （室溫貯存 8 天后，荔枝果皮、果肉前后對比）

但所有荔枝只靠果肉顏色判定新鮮度，不僅北方人要鬧，科學性上也站不住腳。

不同品種的荔枝，果肉「初始顏色」就不一樣。荔枝果肉顏色除了相對透一些的乳白，還有白蠟、蠟黃。

圖片來源：參考文獻 2

一般來說，果肉呈現(xiàn)出來的色澤受其細胞結(jié)構(gòu)、糖分組成影響。細胞數(shù)量少、細胞壁薄、還原糖多，光學角度看著會更「透亮」。

如果你吃的是桂味、糯米糍，開出「透明」荔枝的概率就比其它品種高。

北方朋友到嘴的荔枝，雖不如廣東朋友坐在樹下吃的頂配，只要符合這 3 點，可以放心炫，新鮮度和風味不會太打折扣——

?果殼：鮮紅或暗紅，沒有發(fā)黑發(fā)霉

?果肉：有光澤感、肉質(zhì)不糊爛滲水

?氣味：有清香，沒有酒精或酸餿味

圖片來源：自己吃的

距離這塊比不上，想吃到更新鮮、風味更足的果子，咱也有招。

教你 3 招

北方人也能擁有荔枝自由

第一，跟著時令選品種，品種決定風味、甜度上限。

坊間流傳北方人最愛的妃子笑，對廣東人來說「拉完了」。

咋說呢，畢竟人核心產(chǎn)區(qū)的品種太多，根本吃不過來。很多不止是甜，還有特別的風味。

妃子笑、白糖罌收尾，給大家推薦一些即將上市的王者：桂味、糯米糍、仙進奉。

第二，盡量別買街邊沒有冷藏、冰鮮儲存的，新鮮度打折扣。

圖片來源：小

多數(shù)非呼吸躍變型水果采后呼吸代謝放緩，荔枝偏不，采后高呼吸，代謝速率一路攀升，果皮褐變快，營養(yǎng)、風味直降。

別看荔枝有保護殼，這層殼其實疏松多孔，一旦離開枝頭，水分流失快，容易氧化，就像蘋果切開容易變黑。

第三，如果成箱網(wǎng)購，一定要選標注低溫鎖鮮或氣調(diào)保鮮，冷鏈直發(fā)的。

有保鮮技術(shù)和運輸物流加持，一般第二天就能收到，到嘴新鮮度也很高。

天然小糖包

好吃，也要記得控量

兩廣人坐在自家樹下吃不完，北方人吃不夠。

不過「嗦荔人」也要注意：

荔枝每百克含糖量基本上在 15 克以上，比西瓜、桃子都高不少，記得控量。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通人每天攝入 200～350 克的新鮮水果，一顆荔枝果肉重以 20 克為例，每天差不多吃 10～18 顆左右。

荔枝雖美味，不要空腹大量吃

圖片來源：同事拍的

另外，荔枝的血糖升成指數(shù)（GI）和血糖負荷（GL）在水果里都不算特別低。控糖的朋友，建議每天吃 5～6 顆，在兩餐中間吃。

怕吃不完壞掉，可以用廚房用紙包裹好，放入保鮮袋冷藏。或者直接放進冷凍，下次吃就是水果冰沙的口感。

最后，別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的荔枝腦袋，Let's 嗦得開心、嗦得明白。

北方朋友們，實在不確定新不新鮮，發(fā)到評論區(qū)咱一起診斷下。

也歡迎兩廣、海南的朋友曬出更多美味的荔枝品種、隱藏吃法，讓咱也見識見識。

參考文獻

[1]Guo X, Luo T, Han D, Wu Z. Analysis of metabolomics associated with quality differences between room-temperature- and low-temperature-stored litchi pulps. Food Sci Nutr. 2019;7:3560–3569.

[2]甘冰,莫振勇,馬志航,胡永杏,劉鈺,鄧開萍,闕小莉.玉林引種國內(nèi)荔枝優(yōu)良新品種果實品質(zhì)性狀綜合評價篩選.中國熱帶農(nóng)業(yè),2024(4):25-31.