云南
隔鍋香
嘗鮮餐廳｜鳳凰新村
傲客自費試吃第1237家 嘗鮮評級通過第639家
云南有實力的老牌菜館大概有兩種：
一種是看冰柜點菜，廚師根據你選的食材推薦拿手的做法：清炒、干椒炒、紅燒、煮湯……總有心儀的味道；
另一種就是像“隔鍋香”這樣的，把廚師的拿手菜全部洋洋灑灑地羅列下來，菜品豐富程度簡直讓我懷疑廚師夢到哪道寫哪道，甚至不需要菜品照片，光菜名就可以翻好幾頁了。
對于我們這種菜鳥，點菜難度堪比考試，老板的小孩在隔壁桌對著題海奮筆疾書，而我的目光投在幾百道菜品里不知所措，拿著點菜單遲遲無法下筆，最后還是昆明土著朋友幫忙下了單。
菜名都很簡潔明了： 熗青筍、炸干巴、白菜湯。唯獨這道：沙灘牛肉，讓我犯了嘀咕：這是何方神圣？
其實沙灘牛肉有些類似“避風塘”的做法，把炸好的牛肉用面包糠或者鍋巴碎裹住，外觀像沙灘上的小石子。
牛肉酥脆又保留汁水，夾起鋪底的韭菜一同入口，嘴里奏出雙重咔哧脆響～
螞蟻上樹是朋友每次來他家的必點菜，可以說“從小吃到大”。上桌我卻忍不住震驚：這個“樹”也太粗了！螞蟻上樹不是細粉絲嗎？
不過瑕不掩瑜，粗粉條也一樣酸辣下飯，照朋友說的，老館子嘛，隨性、沒那么多講究，好像家常菜本來就允許不完美。
廚房一直在忙，等待的除了店里著急的食客，還有門口望穿秋水的外賣小哥。忍不住上平臺看了一眼菜單是不是跟店里一樣多，果然也是豐富到怎么劃也劃不到頭！
還好我們比外賣小哥更早等來了我們的下一道菜。
“醬肉”就是醬料暴腌過的五花肉片，本身自帶咸香，又沒有臘肉那么重口，配上薄荷一起酥炸，就是很地道的云南味道。
肉片炸得偏干，嚼著香脆又帶著韌勁，鋪底的薄荷像咬破清涼的空氣，很好地中和了炸肉的油膩～
老飯館的隨性在于，菜單上有的菜能做，沒有的，你要求了也能做。于是菜單上的鴨蛋炒老奶洋芋，在老板娘的推薦下變成了“鴨蛋炒洋芋絲”。
洋芋絲切得也很隨意，粗細都不一樣，粗的糯，細的脆，沙沙綿綿的咸蛋黃裹住洋芋絲，咸香下飯！
朋友對我點這道涼菜嗤之以鼻，帶上了媽媽般的說教口吻：這么普通便宜的菜也點？我回家給你做！
確實普通到不值一提，半濕的連湯帶水的豆豉拌水靈靈的薄荷，小學生都能做。薄荷還沒來得及軟塌就被我吃進肚子，涼絲絲的，散去了暑熱。
正是這種家常的、不拘小節的飯館，能讓你在沒時間、沒心情下廚的夏日里，不帶任何負擔地、在餐桌上擁有一絲“家的味道”。
盡管堪堪選了幾道菜，吃到捂著肚皮出去，總要再看看別桌的菜色，總覺得別桌更好吃一些，不就是老板取的名字——隔鍋香！
隔鍋香
店鋪地址：西山區新發小區順寧里1幢1單元101號
營業時間：周一至周日11:00-14:00 ; 16:30-24:00
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