你相信嗎？古代一家三口一年要吃掉百多斤鹽，是現(xiàn)代人的十倍

大家都知道，古代的食鹽很貴。

在鬧鹽荒的時候，內(nèi)陸一些地方的食鹽賣到了一百多文一斤，相當于現(xiàn)在的一百塊錢一斤。所以，國家實行食鹽專賣，鹽稅是僅次于田賦的第二大稅收來源。鹽商賺取了暴利，不少人富可敵國。私鹽販子也鋌而走險，甚至造反。

綜合歷朝的史料，可以得出這樣一個結(jié)論：購買食鹽，占到古代普通人家一年收入的10%以上，一些缺鹽的省份甚至高達20%。

食鹽支出占比為什么專門高？

鹽價高是一個因素，還有一個重要原因，古代普通家庭的食鹽消耗實在太大了。

戰(zhàn)國時期，齊國的管仲在和齊桓公談?wù)擕}業(yè)的利潤時說：“終月，大男食鹽五升少半，大女食鹽三升少半，吾子食鹽二升少半，此其大歷也。”（見《管子》）

我們來換算一下：1齊升食鹽約重442.8克，一個大男人一個月吃鹽五升多，就是2360克；成年女子吃鹽三升少半（3.33升），大約1474克；他家的兒子吃鹽二升少半（2.33升），大約1032克。即使管仲是一家三口，他家每月吃鹽達到了5公斤，全年需要60公斤食鹽，足足120斤。

我們再來看看其他朝代的數(shù)據(jù)。

唐朝的時候，韓愈在《論變鹽法事宜狀》里提到，五口之家，“三日食鹽一斤，一月率當十斤。”唐朝的一斤約 597克，如此一換算，一年時間里，五口之家吃鹽也有60公斤。

韓愈還說了老百姓吃不起鹽的后果：“鄉(xiāng)村貧戶，悉皆淡食，雖有豐年，終歲不嘗鹽味，手足浮腫，力不任耕。”

根據(jù)《宋史·食貨志》記載，宋朝的時候：“百姓家歲用鹽數(shù)十斤，價貴則減食、淡食，農(nóng)事無力。”宋朝的一斤是現(xiàn)在的640克，如此一算，宋朝一家吃鹽也達到了近百斤。

我們再來看看民國。

偉人在《興國調(diào)查》給出了食鹽消費數(shù)據(jù)。興國農(nóng)戶家有十一口人，食鹽每年支出二十多到三十元（小洋、銀角），按照潮州鹽一元十斤的價格，他們家11口人每年吃鹽200～300斤。如果是五口之家的話，一年也要吃掉一百斤鹽。

我們現(xiàn)在可以得出結(jié)論了，古人（含民國）人均吃鹽是現(xiàn)代人的十倍！

為什么古人吃這么多鹽？有幾個因素。

飲食保存占了相當大比例。

古代平民之家沒有冷藏保鮮技術(shù)，肉類、水產(chǎn)、蔬菜只能做成臘肉、熏魚、干菜、泡菜之類保存。把新鮮肉做成臘肉，往往十斤鮮肉需要一斤鹽，一頭豬就要消耗十幾斤鹽，臘魚也大抵如此，一壇子腌菜和泡菜也要放一斤鹽。儲存食物，是食鹽消耗的大頭。

古人的菜品不多，為了調(diào)劑口味，喜歡制作各類醬。

《齊民要術(shù)》《本草綱目》等書籍都介紹了黃豆醬的做法，三斤黃豆要配上一斤鹽，醬才能做好。古人還自己做醬油，《本草綱目》里說：“每十斤入鹽八斤。”制作醬油、豆醬、豆豉、腐乳等，恐怕每家也消耗了十來斤鹽。

古人吃飯，鹽的攝入量也偏高。

古代的老百姓主食以粗糧、雜糧、淡飯為主，很少有糖、油等調(diào)味，口感粗糙，完全依靠咸味下飯，鹽就是最主要的核心調(diào)味品。

古人還大多從事體力勞動，出汗多，身體缺鈉，本能愛吃偏咸食物補充體力；農(nóng)夫、挑夫、礦工、士兵等重體力人群普遍口味極重。

此外，古人還有其他一些地方也消耗食鹽。

過去沒有飼料，喂養(yǎng)牲畜時，在草料里加上一些食鹽能促進牲畜食欲，促進生長。一戶人家的喂養(yǎng)牲口的食鹽消耗，往往接近于一個人的消耗。此外，皮毛硝制，漁具防腐，鹽水洗漱等，也增加了食鹽消耗。

僅僅烹飪用鹽，古人重口味，大約是現(xiàn)代人的三倍，大多數(shù)鹽都消耗在食物保鮮腌制、制作醬料等其他方面。

現(xiàn)代的家庭為什么很少用鹽？

飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，都是吃新鮮的了，腌制食品這一大塊消耗沒有了。即使偶爾吃臘魚、臘肉，也是購買制成品，無需家庭用鹽。

醬油、醬菜、腐乳等調(diào)味品的生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)工廠化了，食鹽消耗也不用算在家庭里了。

現(xiàn)在人還注意養(yǎng)生，一般家庭都會控制食鹽攝入，更不需要靠咸味下飯了，烹飪用鹽都減少了很多。

現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)家建議大家，每天攝入的鹽要少于5克，一家三口吃鹽的總數(shù)控制在10斤以內(nèi)。

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