江蘇
義豐祥芝麻油分享爽口涼拌菜的做法
萬能涼拌菜是家庭餐桌的百搭神器，不管是涼拌素菜、水煮蔬菜還是豆制品，用這一套萬能料汁，都能做出飯店級口感。做法零門檻、食材靈活百搭，清爽解膩、開胃下飯，適配三餐四季，大魚大肉過后吃一盤，解膩又爽口，是家家戶戶必備的簡易涼菜。
食材準備：可自由搭配生菜、油麥菜、娃娃菜、木耳、腐竹、黃瓜、豆皮、金針菇等任意食材；調味配料準備蒜末、蔥花、小米辣、熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、陳醋、蠔油、白糖、食鹽、香油、食用油。食材可根據個人喜好自由組合，葷素皆宜，適配性極強。
制作步驟：首先處理食材，所有蔬菜清洗干凈，易熟蔬菜簡單焯水，木耳、腐竹提前泡發煮熟，撈出后過一遍涼水，瀝干水分備用，這一步能讓蔬菜口感更脆嫩，不發軟發黃。瀝干水分放入大碗中備用，保證食材干爽，避免料汁被稀釋，影響口感和味道。
核心萬能涼拌汁調制：碗中放入蒜末、蔥花、小米辣、辣椒粉、熟芝麻、少許孜然粉，混合均勻。鍋中燒熱食用油，油溫七成熱時潑入調料中，激發出濃郁香味。隨后加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、少許食鹽和白糖，滴幾滴香油，充分攪拌均勻，萬能涼拌料汁就調制完成，酸甜咸辣比例均衡，適配所有涼菜。
將調好的料汁淋在食材上，充分翻拌均勻，讓每一份食材都均勻裹滿料汁，靜置兩分鐘入味即可裝盤。這款涼拌菜口感清爽脆嫩、香味濃郁、酸甜適口，不油膩不寡淡，食材百搭、做法極簡，省時省力。無論是日常家常餐桌，還是聚餐待客，都是絕佳的開胃小菜，百吃不厭。
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