70萬加盟血本無歸？加盟商哭著要閉店

曾被視為新中式糖水賽道“黑馬”、一度成為餐飲風(fēng)口代表性品牌的麥記牛奶，近期疑似陷入經(jīng)營危機。

近日有多名加盟商公開爆料，品牌方此前宣傳的高收益、高毛利與門店實際經(jīng)營情況嚴(yán)重不符，且總部稽核罰款名目繁多、尺度嚴(yán)苛，大量門店長期處于持續(xù)虧損狀態(tài)。

針對網(wǎng)傳的“品牌爆雷”“團隊跑路”“設(shè)置罰款KPI”等爭議，麥記牛奶回應(yīng)稱相關(guān)傳聞為“惡意誹謗”，強調(diào)對違反食品安全規(guī)定的門店進行處罰是連鎖品牌常規(guī)管理手段，但這一說法并未掩蓋大量加盟商“越開越虧”的現(xiàn)實困境。

加盟商70萬開店，越開越虧？

近日，有加盟商在小紅書公開發(fā)文，稱自己投入70萬加盟麥記牛奶，不僅沒拿到承諾的品牌扶持和穩(wěn)定收益，反而持續(xù)虧損、遭遇總部惡意罰款，損失慘重。

該加盟商表示，品牌方在加盟前給出了“提供品牌扶持、新品迭代、業(yè)績保障”的明確承諾，吸引他投入了全部血汗錢。

但開店后所有承諾全部落空：總部從未提供任何實質(zhì)性運營支持，導(dǎo)致門店客流量極低，營收連房租、人工、食材等基礎(chǔ)成本都覆蓋不了，長期處于虧損狀態(tài)。他多次向總部申請推出新品、開展?fàn)I銷活動、投放宣傳拉動業(yè)績，總部始終敷衍了事，產(chǎn)品線長期一成不變、口味陳舊，完全沒有市場競爭力，擺明了任由門店自生自滅。

更讓他無法接受的是，在門店已經(jīng)入不敷出的情況下，總部工作人員還頻繁上門檢查，以“品質(zhì)細(xì)節(jié)不達標(biāo)、質(zhì)檢分?jǐn)?shù)不足”等模糊理由隨意罰款，單次金額從500元到1000元不等，甚至極小的問題都會成為罰款借口。

當(dāng)加盟商索要罰款依據(jù)時，麥記牛奶總部既無法提供合理的制度條款，也不聽加盟商申辯，態(tài)度十分蠻橫，有時門店單日營收甚至都不夠繳納一次罰款。

這位加盟商的遭遇并非個例。多位麥記牛奶加盟商反饋，實際經(jīng)營情況和品牌宣傳差距懸殊：加盟時承諾的堂食70%毛利率根本無法實現(xiàn)，實際毛利率僅在45%到50%之間，疊加房租、人工成本后基本無利可圖。有加盟商無奈表示：“現(xiàn)在一天實收才一兩千元，再干兩個月就只能關(guān)門了。”

麥記牛奶罰款“猛如虎”

從上述加盟商的控訴中不難發(fā)現(xiàn)，除了日常的運營壓力，麥記牛奶的加盟商還面臨著總部嚴(yán)苛罰款的又一重壓力，其中花樣頻出的罰款制度已經(jīng)成為不少門店不可控的固定支出，甚至有加盟商無奈表態(tài)“都想閉店了”。

圖源：小紅書

從加盟商透露的管理規(guī)則來看，麥記牛奶總部的稽核體系分為多類：首先是食品安全線下稽核，覆蓋人員管理、設(shè)備運維、器具規(guī)范、物料存儲、賞味期管控、衛(wèi)生消毒六大核心模塊，其中單獨劃出12項紅線違規(guī)條目，除此之外還有產(chǎn)品品質(zhì)專項線下稽核，包含8項紅線及高危違規(guī)條目。

整體來看，書面上的稽核類目和多數(shù)連鎖餐飲、零售品牌的管理標(biāo)準(zhǔn)并無明顯差異，真正讓加盟商難以接受的是實際執(zhí)行的審查尺度遠(yuǎn)高于常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：比如檢查冰箱衛(wèi)生時會直接撕下膠條查看縫隙污漬，廚具、物料盒哪怕只有細(xì)微破損也會直接判定為紅線違規(guī)，完全超出了普通門店日常運營能達到的衛(wèi)生水平。

有加盟商坦言，門店運營全靠人工操作，哪怕是自家日常使用的廚房也不可能做到完全沒有死角，只要總部想找問題，總能挑出小毛病，罰款幾乎是每月必然產(chǎn)生的支出。

配套的罰款規(guī)則同樣十分嚴(yán)苛：根據(jù)麥記牛奶總部用于培訓(xùn)的《門店規(guī)范管理條例》，普通基礎(chǔ)條款的違規(guī)單次罰款最低200元，多數(shù)常見違規(guī)的罰款額度在500元到1000元區(qū)間；如果觸及基礎(chǔ)條款中的紅線項，單條罰款1000元，同時觸犯兩條及以上直接罰款2000元；如果是被認(rèn)定為嚴(yán)重違規(guī)的核心紅線條款，單次罰款5000元起，像是門店干擾總部巡店、私自調(diào)整菜單這類行為，最高罰款可達10000元。

這種遠(yuǎn)超出常規(guī)的審查尺度，疊加高額的罰款規(guī)則，已經(jīng)成為不少加盟商的核心矛盾：一方面品牌方的合規(guī)要求看似符合行業(yè)規(guī)范，另一方面過于嚴(yán)苛的執(zhí)行邏輯讓門店難以適從，罰款已經(jīng)從常規(guī)的約束手段變成了不少加盟商的額外經(jīng)營負(fù)擔(dān)，也側(cè)面反映出連鎖品牌加盟體系中，品牌方與加盟商的權(quán)責(zé)不對等問題。

一年開千店，激進的麥記牛奶

2025年糖水賽道異軍突起，成為餐飲圈最受矚目的新風(fēng)口，而發(fā)源于浙江湖州的麥記牛奶，則是整個賽道當(dāng)之無愧的行業(yè)黑馬。

創(chuàng)立后前三年，麥記牛奶的擴張節(jié)奏一直相對平穩(wěn)，2024年底全國門店僅50余家，2025年初，有著十余年小型餐飲和連鎖加盟運營經(jīng)驗的謝永亮團隊入局投資、全面接盤品牌運營后，麥記牛奶正式按下擴張加速鍵，短短10個月內(nèi)門店數(shù)突破1000家，實現(xiàn)了從區(qū)域小品牌到行業(yè)頭部的跨越式增長。

麥記牛奶能夠在一年內(nèi)實現(xiàn)從50家到千店的跨越，在餐飲行業(yè)創(chuàng)造了一個不小的奇跡，這背后更是有多方面的原因。

從行業(yè)來看，首國內(nèi)新茶飲行業(yè)經(jīng)過多年高速擴張后已進入存量競爭階段，核心商圈優(yōu)質(zhì)點位飽和、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，而傳統(tǒng)糖水賽道此前長期以夫妻店、區(qū)域品牌為主，連鎖化率低、缺乏全國性頭部品牌，同時糖水與茶飲的供應(yīng)鏈、門店運營邏輯高度重合，恰好為陷入增長瓶頸的茶飲從業(yè)者和加盟商提供了新的增長賽道；其次是消費端的需求匹配，隨著健康飲食觀念普及，越來越多消費者希望找到比奶茶更低糖、更有養(yǎng)生屬性的甜品類選擇，麥記牛奶主打“牛奶+養(yǎng)生小料”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，恰好踩中了這一消費趨勢。

但短時間內(nèi)的超高速擴張，也為麥記牛奶埋下了多重風(fēng)險隱患：最突出的是品控難題，千店規(guī)模下如何保證不同區(qū)域、不同門店的產(chǎn)品口感、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一是核心挑戰(zhàn)，若麥記牛奶品控體系、督導(dǎo)能力無法跟上擴張速度，很容易出現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的問題，目前點評平臺上已有不少消費者針對品控問題的吐槽，若不及時解決將直接損害品牌口碑。

其次是組織管理壓力，一年間門店規(guī)模翻20倍，員工數(shù)量、管理半徑呈幾何級擴張，對企業(yè)的組織架構(gòu)、管理體系、人才儲備都提出了極高要求，管理能力跟不上擴張節(jié)奏，很容易出現(xiàn)內(nèi)部運營效率低下、管理混亂等問題。最后就是單店盈利壓力，隨著賽道玩家增多、同商圈競爭加劇，麥記牛奶此前8-10個月的回本周期已開始被拉長，而其門店普遍位于核心商場、面積70-120平方米，租金和前期投入成本偏高，冬季業(yè)績波動也會進一步加大投資風(fēng)險，目前社交平臺上已出現(xiàn)部分門店轉(zhuǎn)讓的信息，若持續(xù)發(fā)酵將影響品牌的加盟商信任度。

納食認(rèn)為，麥記牛奶憑借精準(zhǔn)的市場時機踩點完成了規(guī)模突圍，但接下來能否從“速度優(yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量優(yōu)先”，解決高速擴張遺留的隱患，將決定其能否在糖水賽道站穩(wěn)長期頭部位置。

你看好麥記牛奶接下來的發(fā)展嗎？