上海
最近被本地朋友帶路吃到的一家本幫菜，真的很有個性。不拘泥于傳統濃油赤醬的味道，把心思全都花在食材選擇上！
一頓飯吃下來會發現，因為不按套路出牌，熟悉的記憶點里反而融合了不少驚喜。
上海人的夏天總少不了一盤白切雞。但老板就是放著本地三黃雞不用，偏要去廣西找260天散養的走地閹雞！
因為雞齡更長，對火候和技術的要求也高起來，本幫菜細膩的處理方式把肉質控制得緊實又鮮嫩。斬好的白切閹雞皮凍和雞油層層分明，雞香完全不會被醬汁蓋住！
梅干菜燒肉常見，配本幫醬鴨卻沒吃過，從這道菜就能看出老板特別喜歡琢磨少見的搭配，連梅干菜都要自家手工做。
帶著時間發酵的醬香和鴨肉意外得搭，浸到鴨味的梅干菜也在咸香的基礎上多了一層風味！
生炒甲魚本就是老上海人熟悉的風味，這道菜卻在傳統基礎上加了一點自己研究出來的“小心思”。只用兩斤半以上的生態水庫甲魚，猛火爆炒時加入熬了數小時的雞骨高湯，里面還有白蘭地的酒香加持！
原本就很受歡迎的海腸撈飯，老板又給它加了點新花樣！煙臺海腸之外，還要手工拆四只蟹的蟹粉做雙拼。一道看似簡單的拌飯，背后全是費時費力的手藝活兒。
不愛豆制品星人吃之前并不理解，為什么一盤素雞會成為桌桌必點，據說連很火的面館老板都專程上門討教技法。淺嘗一口才能頓悟：他家的素雞會花費成倍的時間來浸泡去豆腥味，緊實的外皮裹住軟嫩的內里，真的能入口即化！
在很多餐廳都會把鱔絲做成濃油赤醬的紅燒做法，但其實更傳統的白燒不僅考驗食材原料，也得通過火候來體現老上海風味的底子。一年8萬份的銷量實打實用筷子投的票~
? 醬燒絲瓜
? 砂鍋菜飯
? 糯米珍珠丸
如果是經常來的老饕，會發現這里有很多菜壓根不在紙質菜單上。每隔一段時間，老板就把自己最近研究的新菜端上桌，和熟客之間天然有種“懂的人自然會點”的默契。
其實老板早年就在馬當路開過一家店，結果火到提前一個禮拜都預約不上，新店藏進辦公樓后，也有熟客聞風而至打車來吃。
盡管新店連顯眼的店招都沒有，高峰的時候包廂里還是會坐滿本地人。老饕熟門熟路來一句“幫我介紹點新菜”，心照不宣直接嘗鮮！
一家本幫菜能讓熟客追著吃的，往往是菜單之外多費的很多心思，快帶上你的老饕朋友，來「四合·亦家」感受吧~
四合·亦家
本幫江浙小海鮮
徐匯店
地址：徐匯區斜土路2364號滬港大廈二樓
營業時間：周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
電話：1871881338
馬當路店
地址：黃浦區馬當路428號
營業時間：周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
電話：18017462663
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編輯 | 雪鵝
設計 | Tutu
攝影 | 菜包
上海去哪吃 | 廣告
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