福建
大家好，我是食煙火味。每年的夏季，我們家的茄子都會長滿園，根本吃不完。所以媽媽都會將茄子這樣吃，腌起來放置平平時用它炒肉配粥配飯都特別下飯。媽媽做這個茄子也是村里公認的好手藝。
每次家里的親戚出遠門都會讓媽媽做一些放著帶出去吃。而茄子的做法很關鍵，一起來看一下我媽媽是怎么做的。這吃法真的是從小吃到大，越吃越上癮。
首先我們準備一些茄子，然后洗洗干凈切刀，再下鍋焯水，這一步有殺菌，還能讓散失水分。把茄子焯個10秒鐘取出，待在太陽底下曬個八成干，加入食鹽搓磨一下，讓里面的苦澀味出來，激發食材的酸香味。
再放入這一個酸菜乳酸菌，這一個很關鍵，它可以讓茄子口感更加酸脆，而且不會發霉，放個1禮拜左右后再吃，這樣做出來的茄子非常的爽脆，而且帶點酸，用它炒肉炒菜，我們米飯都很香。平時家里的茄子吃不完，這個做法可以點安排起來。
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