餐飲“搶人”大戰：把店開到公交站、演唱會…

總第4628期

作者 |餐飲老板內參 內參君

醫院、公交站、演唱會…

餐飲品牌，正在無孔不入

在北京兒童醫院，肯德基正在變成“最火科室”。

最近，肯德基入駐北京兒童醫院引發網友熱議。評論區里，網友們一邊調侃，一邊感嘆：“唯一缺點就是不能刷醫保！”“你乖乖打針，阿姨給你買肯德基。”

事實上，這早已不是什么新鮮事。早在2022年，徐州第一人民醫院內的肯德基便正式開業。據小食代報道，目前肯德基開在醫院內部的門店已接近50家。

據百勝中國回應，這類特殊場景正成為新的增長空間。品牌曾表示，將持續推進多元化門店布局，并加速加盟業務發展，以提升在策略性點位、低線城市及偏遠地區的覆蓋能力。

醫院之外，餐飲品牌還在不斷進入更多過去難以想象的空間。

同樣是在北京，6月12日至14日蔡依林鳥巢演唱會期間，一場屬于餐飲品牌的“演唱會經濟”也同步上演。

全聚德、富華齋餑餑鋪等老字號品牌，胡大、方磚廠69號炸醬面等人氣餐飲悉數亮相，同時還引入哈馬爾罕絲路美食、蘭頌等異國特色餐飲，共計20余家商戶集中進駐。

過去觀眾在演唱會散場后四處覓食，如今，“邊看演出邊吃飯”正在成為新的消費體驗。

越來越多品牌意識到，比起等待消費者走進門店，不如主動走到消費者身邊。

相比之下，茶飲品牌要更卷。如果說肯德基開進醫院還會引發熱議，那么對于瑞幸來說，醫院門店早已經是“基操”。目前，瑞幸在醫院場景的門店已經達到300多家。

早在成立之初，瑞幸就提出了“無限場景”戰略。比如，在充滿煙火氣的菜市場落地開店；或者在某一園區崗亭掛上招牌，園區員工上班前順手拎一杯“續命水”成了新日常，網友調侃“進公司不刷門禁，改掃瑞幸自取碼了。”

而另一邊，雪王跟著瑞幸開店，已經成為一個網絡熱梗。“雖然我不懂選址，但我懂友商一定懂選址”，藍白色和紅白色招牌，越來越頻繁地“同框”。

當然，雪王也不只是“跟隨者”。今年，蜜雪冰城“殺入”迪士尼，盡管只是在迪士尼附近的地鐵站，仍然被網友津津樂道。在鄭州，蜜雪還開了首家公交站店，同時蜜雪也進入了地鐵站內。在網友看來，這算是一種“沒店創造店也要開”的擴張哲學了。

過去，人們習慣于為了吃喝專門去尋找一家店。如今，越來越多品牌選擇反過來，讓店出現在消費者生活的每一個縫隙里。

哪里有人，哪里就有生意。餐飲品牌，正在變得越來越無孔不入。

餐飲這幾年搶渠道有多卷？

只要人夠多，哪里都是戰場

如果放在十年前，餐飲拼的還是“地段”。誰能進最好的購物中心，誰就更容易活下來。外婆家、西貝、太二、奈雪這些品牌，幾乎都經歷過一輪“商場卡位戰”；星巴克更是把“第三空間”直接壓在核心商圈，用密集布點吃下城市最穩定的人流。

但問題是，當所有人都擠進同一個地方，紅利就被擠沒了。

一邊是越來越高的租金。成熟購物中心優質餐飲鋪位長期供不應求，核心點位租金持續上漲。另一邊，是越來越少的人流。中購聯數據顯示，2025年第一季度，全國購物中心客流量僅恢復到2019年同期的78.3%。

餐飲行業空間紅利耗盡之后，多數品牌為避開內卷，開始跳出傳統選址框架，挖掘垂直細分場景紅利。

第一站，是校園和景區。

校園曾經是第一波紅利場。麥當勞、肯德基在高校里快速鋪店，瑞幸、蜜雪冰城、古茗幾乎覆蓋全國高校，海底撈也進了不少大學校園……因為學生是天然的增量人群。

但這個紅利窗口其實很短。核心痛點集中且致命：一是寒暑假導致3個月斷流，全年有效經營時間被壓縮；二是高校點位招投標機制復雜、租金不低；三是客單價受限，學生消費能力有限，再加上同類品牌高度密集，奶茶、快餐、簡餐全部擠在一起，校園也徹底淪為紅海。

景區則是另一種邏輯。

很多人把景區門店看作“流量外掛”，甚至可以說是“免費聯名”。比如瑞幸在西藏大昭寺、老君山、長白山、哈爾濱冰雪大世界這些地方開店，本質上是借助景點自帶流量完成品牌曝光。位置本身就是廣告牌，游客本身就是傳播載體。

◎瑞幸大唐不夜城店

但景區也有自己的問題，節假日爆發、平日冷清，客流極不穩定；再加上租金溢價高、同質化嚴重、監管趨嚴；隨著消費者理性化，景區高價餐飲逐漸被市場摒棄。

于是，戰場繼續外移。

第二站，是更“生活化”的流量節點：交通樞紐、醫院等。

這些場景擁有更高頻的人流，而且消費需求往往發生在碎片化時間之中。

如2024年1月，Tims天好咖啡聯合旗下炸雞漢堡品牌Popeyes中國業務，在上海地鐵14號線沿線站臺內開設門店；2025年霸王茶姬的機場和高鐵店占比提升至15%，重點搶占商務出行場景，已進駐西安咸陽國際機場、鄭州新鄭機場、昆明長水機場等重要交通樞紐；遇見小面2025年也加速了高鐵站門店的布局，第400家門店在香港西九龍高鐵站內正式開業。

而且，這些開店渠道還會不斷下沉，被一層一層“吃透”。

比如醫院場景，不只是三甲醫院在開店，慢慢會擴展到二甲醫院、專科醫院，甚至一些社區醫院、康復中心、體檢中心這種更細分、更分散的醫療節點。只要有人流、有人停留時間、有人需要解決吃飯問題，就會有品牌進去。

最終，這場競爭的核心也變得越來越簡單：不是店開在哪，而是人在哪。

餐飲業進入“無限渠道時代”

有店就開，沒店創造店也要開

這些變化背后，有幾個點值得關注：

第一，開店越來越容易、越來越方便

以前，開一家店意味著漫長的選址、裝修、辦證流程，很多品牌一年能開多少店，很大程度上受制于審批和落地效率。

但現在，開店正在變得越來越方便。

2025年，北京率先推出“易開店”便利許可模式，針對連鎖企業“批量開店、快速經營”的需求，實行審批提速。自2025年9月推行以來，已有256家連鎖企業受益，新店平均提前5天開業，瑞幸咖啡更是在4個月內通過這一模式快速新開134家門店。

政策效率的提升，讓餐飲品牌擴張不再像過去那樣慢節奏。對于連鎖企業來說，渠道鋪設速度被進一步拉快，也意味著未來越來越多過去難以進入、來不及進入的場景，都有機會被迅速占領。

換句話說，開店這件事，本身正在變得越來越“輕”。

第二，消費場景正在從“目的地消費”，變成“順手消費”

過去，餐飲業講究“占領商圈”。今天，講究的是“占領時間”。

因為消費者的時間正在被切割得越來越碎。通勤的10分鐘、候診的30分鐘、等車的5分鐘、演出開始前的1小時……每一段碎片時間，都可能對應一次消費。

于是，餐飲競爭的邏輯也發生了變化。而誰能夠率先占據這些碎片時間，誰就能獲得新的增長。

未來，餐飲品牌之間比拼的，也許不再是誰擁有更大的門店。而是誰離消費者更近。

第三，餐飲品牌開始像便利店一樣思考

過去二十年，中國餐飲連鎖追求的是“千店一面”。海底撈、星巴克、麥當勞、肯德基，核心能力是復制標準店型。一旦形成成熟模型，就不斷向商場、街邊復制。

但現在，越來越多品牌開始反過來，不是讓場景適應門店，而是讓門店適應場景。

門店正在從“空間概念”變成“節點概念”。不再強調面積，而強調能否觸達人、能否完成交易、能否形成消費閉環。這是一個非常大的變化。

更大的趨勢是餐飲行業進入“無限店型時代”。餐飲品牌開始像便利店一樣思考，從“我要開一家什么店？”變成“消費者在哪里，我應該以什么形態出現在那里？”。

4、比拼的不再是誰會開店，而是誰更會運營

渠道越來越多、店型越來越豐富，真正的門檻反而提高了。

因為不同場景意味著不同的人群、不同的消費需求、不同的經營節奏。

以近幾年不斷升溫的醫院渠道為例，包括肯德基、瑞幸等品牌都在加速進入醫院。醫院消費者最缺的，其實是時間。醫護人員需要在有限的倒班時間內快速解決一餐；患者家屬往往要在檢查、繳費、取藥之間來回奔波；陪護人員也很難抽出完整的用餐時間。

標準化程度高、出餐效率快的連鎖品牌，恰好能夠匹配這種高效率需求。

學校、機場、高鐵站、景區，同樣如此。因此，未來真正拉開差距的，不是誰擁有更多門店，而是誰擁有更強的場景運營能力。

小結

店可以無限開，但真正稀缺的，從來不是空間，而是消費者。

過去，餐飲行業爭奪的是有限的鋪位資源；而今天，隨著渠道邊界不斷被打破，醫院、校園、景區、交通樞紐、辦公樓，甚至各種意想不到的場景，都有可能成為新的生意入口。哪里有需求，哪里就會長出新的店型。

但店開得越多，并不意味著生意就會越好。因為再多的渠道，最終爭奪的仍然是同一批消費者有限的時間和注意力。

當“空間競爭”逐漸讓位于“時間和注意力競爭”，未來餐飲競爭的核心，不是簡單地比誰開店更多，而是比誰離消費者更近、對場景理解更深、運營效率更高。