河北
六月，小龍蝦最肥的時節。
大排檔坐滿了人，手套一戴，蝦殼堆成小山。但有個問題，每次吃的時候多少會在腦子里過一遍——這玩意兒，到底干不干凈？
網上說法兩極分化。有的說小龍蝦專門吃臟東西，重金屬超標；有的說正規養殖的沒問題，別自己嚇自己。找了一個做了多年小龍蝦生意的朋友聊了聊，看完他發來的后廚照片，有些事跟網上傳得還真不太一樣。
最大的誤解：小龍蝦天生愛吃臟東西
這個說法一半對一半錯。小龍蝦確實不挑食，對水質要求沒那么高。但現在市面上流通的，基本都是養殖的，不是野生。養殖戶為了讓蝦長得快、殼亮肉緊，水質控制得比想象中干凈。臟水里養出來的蝦反而產量低、賣相差。
真正該操心的是清洗環節。蝦從養殖池出來，身上帶著泥，鰓里有雜質。商家如果偷懶不洗直接下鍋炒，那才是不干凈。自己在家里做的話，洗干凈了就沒事。
在家洗蝦，三步搞定
買回來的小龍蝦先別急著下鍋。倒進大盆里，加清水沒過蝦，撒一把鹽、倒兩勺白醋，攪勻泡半小時。加白醋能刺激蝦把鰓里的臟東西吐出來，還能去腥。
泡完撈出來，換清水，拿刷子刷。腹部和尾部著重刷，泥最多。這一步費手，但省不了。刷一只沖一只，刷到盆里的水變清為止。
最后一步，扯蝦線。蝦尾中間那片尾鰭，捏住左右一擰一扯，蝦線就帶出來了。嫌麻煩也可以吃的時候再挑，但提前處理干凈，心里踏實。
?? 安全提醒：小龍蝦一定要煮熟煮透，大火煮沸后再煮十分鐘以上。半生不熟的蝦有寄生蟲風險，別為了追求“嫩”吃出問題。
這口蝦，古人其實也饞過
中國人吃蝦的歷史比想象中長得多。清代袁枚在《隨園食單》里專門記過蝦的做法：“對蝦切去須腳，摘去沙線，用黃酒、醬油拌過，蒸之極鮮。”你看，“摘去沙線”這四個字，說明古人處理蝦也怕吃到蝦線那股泥沙味。
六月是小龍蝦最肥的時候，這時候不吃，過了季肉質就開始退了。別因為網上那些不明不白的傳言錯過這口。找家靠譜的館子，或者自己買回去刷干凈做一鍋，吃得安心，也吃得過癮。
來聊聊：你吃小龍蝦最喜歡什么口味？蒜蓉、麻辣、十三香？評論區投個票，看看哪派最多～
文中信息參考百度百科“小龍蝦”詞條、《隨園食單》，僅供參考。
#小龍蝦#
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