江蘇
義豐祥芝麻油分享蒜香紅燒排骨的做法
食材準備：主料選用新鮮豬小排500克；輔料準備大蒜一頭、生姜、蔥段、干辣椒少許；調料備好冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、少許香醋。優選精排口感更佳，肥瘦均勻、肉質緊實，燉好后脫骨軟爛，不柴不膩，老少皆宜，是家庭聚餐、日常下飯的經典硬菜，做法簡單零失敗。
制作步驟：排骨剁成均勻小段，用清水浸泡15分鐘泡出血水，反復沖洗干凈。冷水下鍋，放入姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸焯水，充分撇去表面浮沫，煮5分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗瀝干備用，有效去除腥味。鍋中放少許食用油，下入冰糖小火炒出棗紅色糖色，倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨均勻裹上糖色。加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，淋入生抽提鮮、老抽上色，翻炒均勻后倒入足量開水，完全沒過排骨。大火燒開后轉小火慢燉40分鐘，待排骨肉質軟爛，加入適量食鹽和少許香醋調味，開大火收汁，湯汁濃稠掛在排骨上即可關火，撒上蔥花點綴出鍋。成品色澤紅亮、蒜香濃郁、肉質軟爛脫骨，咸甜適口，超級下飯。
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