湖南
“勾兌”這個詞，在白酒圈里被污名化了。很多人一聽到“勾兌”就覺得是劣質酒、假酒。
這是個天大的誤會。
事實上，所有白酒——包括茅臺、五糧液——都必須經過勾兌這一步。沒有勾兌，就沒有好酒。
為什么？因為即使是同一個酒廠、同一個車間、同一個窖池釀出來的酒，每一批、每一壇、甚至每一桶都不一樣。有的酸度高一點，有的酯香濃一點，有的入口沖一些。如果直接灌裝出廠，每瓶酒的味道都不一樣，消費者今天喝一瓶覺得好，明天再買一瓶發現完全不對，這酒還怎么賣？
勾兌的職責，就是把不同批次、不同年份、不同特點的酒按照一定比例混合在一起，讓最終產品達到一個穩定的、統一的口感標準。這跟威士忌的“調配”是一個道理。
勾兌分兩種。一種是“酒勾酒”，就是用不同的基酒相互勾調，不加任何外來物質。高端白酒基本都是這種。另一種是“酒精勾兌”，就是用食用酒精、香精、糖精、水來勾兌，這種就是我們常說的“酒精酒”。
是不是劣質酒才勾兌？
所以勾兌本身不是問題，問題是拿什么來勾。
你可能會問：那最好的酒是不是就不需要勾兌了？也不是。即使是茅臺，它的“勾兌”也極其復雜。勾兌師會嘗幾十甚至上百種基酒，從中選出合適的，按比例混合。這些基酒里有不同輪次、不同年份、不同窖區的酒，有的負責香氣、有的負責口感、有的負責回味，最終調出那個經典的味道。整個過程沒有外來添加物，全是酒調酒。
所以你下次聽到有人說“這酒是勾兌的”，不要急著下結論。可以問一句：是用酒勾的，還是用酒精勾的？
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯，轉載請備注來源！
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