北京
前段時(shí)間，有朋友約我去了一家性價(jià)比極高的官府菜。要說在以魯菜為主的京城里，官府菜可是不少，好吃的也多，但大都價(jià)格較高。
朋友約我來的這家秀兒府，初看裝修、出品也不像便宜的地方，吃完發(fā)現(xiàn)人均2-300，朋友直呼撿到寶兒了。
這家店就位于北投奧園的門口，地鐵北土城站出來，也就300多米距離。一棟四層的獨(dú)立小樓，視野通透，裝修氣派。
主廚葉樹雙師傅，年紀(jì)輕輕，卻已擁有在頂尖米其林餐廳多年掌勺的經(jīng)驗(yàn)。葉主廚來秀兒府做的最重要的一件事，就是幫大眾食客，把曾經(jīng)高不可攀的米其林價(jià)格，打下來，做普通大眾也能吃得起的米其林。
【五福臨門海味羹】
乍一聽“五福臨門”，以為是那種老派宴席上的吉祥菜，端上來不過是一碗平平無奇的羹。但這一碗，用的是筍、竹笙、花膠、海參、黃魚五種料，偏偏不走尋常的咸鮮路子，而是調(diào)成了醋椒口——入口先是微微的酸，緊接著胡椒的辛香從喉嚨深處頂上來，特別適合胃口乏力的夏夜，整個(gè)食欲都被喚了起來。
五種食材，五種口感，有筍的脆嫩，花膠的軟糯，海參的Q彈、黃魚的鮮甜和竹笙的滑韌，一碗羹里輪番登場(chǎng)。
最妙的是醋椒的平衡。醋點(diǎn)到為止，剛好托出海鮮的鮮；胡椒辛香過后迅速退場(chǎng)，留下微微的暖意。
【雍王府鹿筋燒猴頭菇】
在官府菜里，做蔥燒海參的不在少數(shù)，燒海參，燒蹄筋都是老手藝。但是用做蔥燒海參的方法，把鹿筋和猴頭菇搭配到一起，還是頭一回見。
入口第一感覺是軟糯。鹿筋燉得透亮，咬下去是彈滑的口感，卻不費(fèi)牙；猴頭菇吸足了蔥香和醬香，比肉還香。配上一碗熱乎乎的白米飯，我自己也能連吃兩碗。
這道菜把便宜的食材做出貴氣的口感，比海參實(shí)惠，比紅燒肉清新。如果在家做，又要費(fèi)不少功夫，相對(duì)來講，還是來餐廳吃更劃算。
【魚翅佛跳墻炒飯】
當(dāng)晚的重頭戲，莫過于葉師傅親自做的魚翅佛跳墻炒飯了。這道菜不在傳統(tǒng)官府菜的菜譜上，而是葉師傅自創(chuàng)的。
目前有兩個(gè)版本，便宜的299/份，貴一點(diǎn)的799/份，豐儉由人。
先說食材，我們選的是稍貴一檔的海虎翅，除了魚翅之外，里面還有海參、鹿筋、花膠、瑤柱、鮑魚等珍貴食材。光聽報(bào)菜名，就已經(jīng)覺得值回票價(jià)。
葉師傅親自顛勺，猛火快炒，每一粒米都吸飽了食材的精華。入口第一感覺是香—不是那種濃油赤醬的厚重，而是海鮮與米飯交融后的清雅鮮甜。魚翅的滑、花膠的糯、海參的彈、鹿筋的韌、瑤柱的鮮、鮑魚的甜，再加上米飯微微的焦香氣，層層遞進(jìn)。最后，再來點(diǎn)葉師傅的自制辣醬，超級(jí)下飯。
說實(shí)話，299和799的價(jià)格在炒飯屆都不算便宜，但看看里面的食材——魚翅、海參、花膠、鹿筋、瑤柱、鮑魚一一放在任何一家高端餐廳，單點(diǎn)這些食材都不止這個(gè)數(shù)。
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