江蘇
義豐祥芝麻油分享家常紅燒牛腩的做法
紅燒牛腩是國民家常硬菜，肉質軟爛不柴、醬香濃郁、湯汁醇厚，無論是下飯還是拌面都十分合適。掌握正確焯水和燉煮技巧，新手也能輕松做出飯店口感，不腥不柴、入味十足。
準備食材：牛腩500克、生姜、大蔥、大蒜、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒少許、冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油。可根據喜好搭配胡蘿卜、土豆。
詳細做法
1. 浸泡去腥：牛腩切成大小均勻的方塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水一次，泡出大部分血水，有效減少肉腥味，無需反復焯水導致肉質發緊。
2. 冷水焯水：牛腩冷水下鍋，放入姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮沸，撇凈表面浮沫，繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈表面雜質，瀝干水分備用。切記不用冷水沖洗，避免肉質遇冷收緊、燉不爛。
3. 炒糖色增香：鍋中少許油，放入幾顆冰糖，小火慢炒至冰糖融化變成棗紅色、冒細密小泡，立刻倒入牛腩快速翻炒，讓每塊牛腩均勻裹上糖色，色澤紅亮誘人。
4. 爆香調味：加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，中火翻炒出香料香味，依次加入生抽提鮮、老抽上色、料酒去腥，翻炒均勻，讓牛腩充分吸滿醬汁香味。
5. 慢燉入味：加入足量開水，沒過所有牛腩，大火燒開后轉小火慢燉70分鐘。喜歡配菜的可以加入土豆、胡蘿卜塊，繼續燉20分鐘，至食材軟爛。
烹飪小技巧：燉牛腩全程加開水，小火慢燉不大火翻滾；鹽最后放，肉質更軟爛不發柴，鮮香無腥味。
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