狂關727家店后，喜茶為何狂卷“實驗室”？

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在茶飲行業(yè)集體陷入“卷價格、卷規(guī)?！钡膬?nèi)戰(zhàn)泥潭時，喜茶卻選擇了一條截然不同的突圍路徑——不是靠更快的開店速度，而是靠一種全新的“實驗室”打法。

從上海LAB 2.0到深圳蛋糕實驗室，再到廈門喜拉朵實驗室，短短幾個月，喜茶把“茶飲+”做成了看得見、坐得下、吃得著的完整體驗。

這場關于甜品的實驗，正在重新定義一家茶飲店的邊界。

01■

喜茶狂卷實驗室

從茶飲到甜品，喜茶正在用一套“實驗室組合拳”，把“喝一杯茶”這件事，變成一場可以坐下來、吃一塊蛋糕、挖一勺冰淇淋的完整體驗。

今年以來，茶飲品牌集體押注甜品賽道，戰(zhàn)況激烈。

而在這場“茶飲+”的突圍戰(zhàn)中，喜茶率先跑出了一條新路：把過去只能在大店里看到的甜品板塊，一個個拆出來，開成獨立專門店，并迅速復制到全國。

在模式上，喜茶選擇了一條從未走過的路：

把冰淇淋板塊從龐大的綜合LAB中獨立出來，開出“喜拉朵實驗室+”專門店。

2026年6月1日，喜茶首家獨立喜拉朵實驗室店在廈門萬象城二期開業(yè)。

這是喜拉朵系列自2019年誕生以來，首次脫離綜合LAB以獨立門店形式落地。

開業(yè)當天，有網(wǎng)友說“中午去的時候排到170號左右”，人氣可見一斑。

與傳統(tǒng)茶飲店“即買即走”不同，這家門店在空間上花了心思。

它萃取閩南本土“茶桌仔”文化，融入紅磚肌理、矮桌圍坐布局，打造出“坐下呷茶”的開放式休閑空間，迅速成為廈門商圈的新晉打卡地標。

喜茶并非小范圍試水。廈門首店開業(yè)的同時，北京清河萬象匯、上海五角場萬達兩家同款獨立喜拉朵實驗室店已在圍擋籌備，預計下半年陸續(xù)開門。

采用“首店試點→數(shù)據(jù)驗證→全國分批復制”的邏輯，喜茶正把冰淇淋從“高階玩法”變成可復制的第二增長曲線。

同樣的專門店邏輯也出現(xiàn)在蛋糕實驗室上。

今年4月，喜茶將蛋糕板塊獨立拆分，全國首家門店在深圳萬象天地開業(yè)。

開業(yè)前兩天，喜茶甚至辦起了“殺糕流水席”，現(xiàn)場免費切派16寸大蛋糕，造足了聲勢。

門店采用溫暖的原木風設計，以“云上列車”為主題，設有大面積全透明開放式廚房，讓顧客像看實驗一樣直擊蛋糕制作全過程。

02■

喜茶這套“狂開實驗室”的打法，

到底藏了哪些門道？

那么，喜茶這套“狂開實驗室”的打法，到底藏了哪些門道？

答案，就藏在它的產(chǎn)品邏輯、定價策略和運營細節(jié)里。

1、鳳梨酥、白糯米、巴斯克蛋糕……萬物皆可“喜拉朵”

在產(chǎn)品上，喜茶延續(xù)了它最擅長的“靈感復刻”路線——不僅是吃甜品，更像在吃喜茶經(jīng)典飲品的固態(tài)版本。

首批獨立冰淇淋門店共帶來6款產(chǎn)品。

既有經(jīng)典復刻的莓莓酸奶、芒果糯米飯，也有全新研發(fā)的葡萄巴斯克（復刻巴斯克芝士蛋糕）和九窨茉王白糯米（茉莉奶茶味+糯米顆粒）。

最特別的是，喜茶聯(lián)合廈門百年本土糕點品牌林秉記，打造了城市限定款“鳳梨酥喜拉朵”，把閩南鳳梨酥的酥餡融入gelato，有網(wǎng)友評價“像在吃冰感綿密的鳳梨酥”。

常規(guī)口味單/雙球19元（160g），限定款23元，卡在平價與高端之間的中間帶。

蛋糕實驗室同樣走這條路線。

門店共上新9款蛋糕，部分以熱銷飲品為靈感，如紅芭樂提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。

所有蛋糕現(xiàn)場制作，大小接近四寸，定價36-59元。開業(yè)期間每日僅發(fā)放600個排隊號，往往上午十點就領完了，有消費者吐槽“排了6個小時”。

而作為所有實驗室的“源頭活水”，今年2月在上海豐盛里開業(yè)的LAB 2.0綜合店，更是把這種產(chǎn)品邏輯發(fā)揮到極致。

這家店是喜茶歷史上首次將茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實驗板塊集于一身的“頂配”門店，擁有近百款產(chǎn)品。

城市限定茶飲“巖蘭·崇明酒釀”融合了上海崇明米釀，蛋糕“流心蛋”復刻了本幫菜咸鮮開場、奶甜收尾的味覺記憶，冰淇淋則推出了與老字號“立豐”聯(lián)名的松松咸蛋黃喜拉朵。

顧客可以一站式打卡喜茶最前沿的產(chǎn)品力。

2、主打手工現(xiàn)做，價格覆蓋15-59元

與工業(yè)化甜品不同，喜茶的實驗室產(chǎn)品線普遍主打“新鮮現(xiàn)做”。

冰淇淋堅持意式傳統(tǒng)gelato工藝——“鮮果、真奶、每日現(xiàn)做”；蛋糕全部現(xiàn)場制作，設有明檔廚房；烘焙實驗室則主打高端現(xiàn)烤撻品，撻殼采用法國進口面粉，經(jīng)歷長達5小時的慢焙起酥。

價格上，喜茶實現(xiàn)了多層次覆蓋：冰淇淋19-23元，蛋撻15元左右，蛋糕36-59元，飲品19-27元。

與普通門店不同，到店顧客基本都會以“茶飲+甜品+烘焙”組合點單，客單價輕松突破40元。

據(jù)業(yè)內(nèi)分析，專業(yè)冰淇淋毛利率可超60%，遠高于茶飲30%左右的平均水平，再加上原料與茶飲高度復用，這套組合拳有效拉高了單店營收。

3、每一款產(chǎn)品都配“身份證”，風味靈感全公開

“細節(jié)決定上限。”在甜品行業(yè)，不少品牌僅用簡單的名稱和價簽概括產(chǎn)品。

而喜茶則為每款產(chǎn)品配上了“產(chǎn)品說明書”。

以冰淇淋實驗室的“雪毫茉王白糯米喜拉朵”為例，門店會明確標注調(diào)配邏輯——在鮮奶奶漿中加入現(xiàn)泡九窨茉王花茶湯，底部嵌入手工糯米顆粒，讓消費者一眼看懂這款“可以吃的茉莉奶茶”是如何構(gòu)成的。

蛋糕實驗室的產(chǎn)品同樣會清晰標注主要原料和風味靈感來源。

這樣一來，顧客無需依賴店員介紹，就能快速獲取完整信息，不僅提升了選購效率，也增強了打卡分享的意愿，進一步助推品牌在社交平臺的自發(fā)傳播。

從茶飲界的“靈感之茶”，到甜品賽道的創(chuàng)新破局者，喜茶正用“實驗室”這套組合拳，把“喝茶”這件事，延伸成一整套可復制的甜品體驗。而這場關于“茶飲+”的實驗，顯然才剛剛開始。

03■

喜茶為何狂卷實驗室？

如今的茶飲行業(yè)，早已告別高增長紅利，進入存量博弈、極致內(nèi)卷的洗牌周期。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年2月，全國奶茶門店約40.8萬家，近一年新開超10萬家，凈減少卻達3.17萬家——開店速度很快，關店速度更快，大量品牌被淘汰出局。

就在這片關店潮中，喜茶卻逆勢狂開實驗室店，從上海LAB 2.0到深圳蛋糕實驗室，再到廈門喜拉朵實驗室，短短幾個月連落多子。

這是為什么？

1、創(chuàng)造差異化，逃離同質(zhì)化內(nèi)卷

隨著行業(yè)進入“拼價格、拼規(guī)?！钡娜獠珣?zhàn)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

當大家都在賣差不多的果茶、奶茶時，喜茶需要找到新的“身份標簽”。

喜茶的實驗室戰(zhàn)略，本質(zhì)上是將“茶飲+”做成系統(tǒng)化的體驗升級。

上海LAB 2.0首次將Tea Lab、Bake Lab、Cake Lab、Gelato Lab四大板塊集于一身，推出近100種產(chǎn)品。

這不是簡單的品類疊加，而是把茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋組合成一套完整的“甜品矩陣”。

有網(wǎng)友戲稱這是“喜茶全家桶”——進去之后，可以喝一杯茶、吃一塊蛋糕、挖一勺冰淇淋，坐一下午。

更重要的是，喜茶在每家實驗室店都加入了“在地化”限定產(chǎn)品。

上海LAB 2.0推出了融合崇明米釀的“巖蘭·崇明酒釀”和復刻本幫菜風味的“流心蛋”蛋糕；廈門喜拉朵店則聯(lián)合本土百年品牌林秉記，打造了“鳳梨酥喜拉朵”。

這種“只有在這里才能吃到”的稀缺感，讓每一家實驗室店都成了不可替代的打卡目的地。

2、從“即買即走”到“坐下來”，爭奪門店時間

過去，茶飲店的核心邏輯是“快”：點單快、出杯快、消費者即買即走。

但這也意味著，門店營業(yè)時間雖長，真正高效經(jīng)營的時段卻集中在午后和晚間。

喜茶的實驗室店正在打破這個天花板。

廈門喜拉朵店萃取閩南“茶桌仔”文化，融入紅磚肌理、矮桌圍坐布局，打造“坐下呷茶”的休閑空間；

深圳蛋糕實驗室則用原木風和全透明廚房，讓顧客像觀看實驗一樣見證蛋糕制作過程。

這些設計都在傳遞同一個信號：來這里不只是買一杯茶，而是“過一個下午”。

當消費者愿意坐下來，停留時間拉長，連帶消費自然跟上。

據(jù)測算，LAB 2.0的顧客基本都會以“茶飲+甜品+烘焙”組合點單，客單價輕松突破40元，遠高于普通門店的20元上下。

這種“用空間換時間、用時間換客單”的打法，正在重新定義一家茶飲店的營收天花板。

3、拉高客單價，改善利潤模型

茶飲行業(yè)長期面臨一個難題：單價有天花板，毛利空間有限。而甜品恰恰是天然的“利潤放大器”。

從喜茶的定價體系看，冰淇淋喜拉朵19-23元，蛋糕36-59元，蛋撻15元左右。

這些產(chǎn)品與茶飲的原料高度復用——奶、鮮果、茶底都是現(xiàn)成的，邊際成本可控。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，專業(yè)冰淇淋毛利率可超60%，遠高于茶飲30%左右的平均水平。

當消費者以“茶飲+蛋糕”或“茶飲+冰淇淋”的形式點單時，一筆訂單的利潤結(jié)構(gòu)就被顯著優(yōu)化了。

更重要的是，實驗室店扮演著“價格錨點”的角色。

當消費者在LAB店體驗過19元的喜拉朵、49元的蛋糕后，回到普通門店看到20多元的茶飲，會產(chǎn)生“劃算”的心理認知。

這種品牌內(nèi)部的價格階梯，為喜茶在整個產(chǎn)品體系中保持定價權(quán)提供了支撐。

4、先驗證、再拆分，打造可復制的“第二曲線”

喜茶狂開實驗室，并非盲目擴張，而是一套清晰的“三步走”戰(zhàn)略。

第一步，集中孵化。

上海LAB 2.0作為“頂配旗艦”，把所有創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示，測試市場反應。開業(yè)當天排隊超5小時、單日近千人到店，證明了“茶飲+甜品”模式的吸引力。

第二步，拆分成獨立店。

經(jīng)過驗證后，喜茶將最受歡迎的板塊單獨拎出來——4月深圳蛋糕實驗室開業(yè)，6月廈門喜拉朵實驗室開業(yè)。

這兩家店不再是大而全的復合體，而是聚焦單一品類，探索更輕、更專注的單品專門店模型。

第三步，下放全國。

喜茶的計劃是：先在獨立店跑通盈利模型，再把成熟的口味和產(chǎn)品逐步推廣到全國近4500家標準門店。

冰淇淋、蛋糕這些原本只在LAB店才能買到的高端產(chǎn)品，未來將走入尋常門店，成為喜茶的“第二增長曲線”。

5、修復品牌勢能，為加盟體系“打樣”

2024年到2025年，喜茶經(jīng)歷了規(guī)模收縮。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，喜茶門店從4610家縮減至3883家，凈減少727家。面對關店潮，喜茶在2025年做出關鍵決策：暫停接受新的加盟申請，把重心放回品牌調(diào)性的修復上。

實驗室店正是這場修復的核心武器。

在高勢能商圈（上海南京西路豐盛里、深圳萬象天地、廈門萬象城）開設旗艦級門店，喜茶在做兩件事：

一是向市場證明“我依然是那個能引發(fā)排隊的品牌”， 二是為現(xiàn)有加盟商和潛在合伙人提供一個“可仰望的標桿”。

當加盟商看到LAB店排隊的盛況，他們對品牌價值的信心就會被重新激活。

正如行業(yè)人士所言：“實驗室店是喜茶的燈塔，照亮的是整個品牌體系的航向?！?/strong>

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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