浙江
先問你一個問題：你有多久沒吃過正新雞排了？
十年前，這家號稱“國民平價炸雞”的品牌，憑借8元就能買到一個“比臉大的雞排”，還送一杯酸梅湯的活動，迅速火遍大江南北，門店也如雨后春筍般迅速鋪滿了全國的大街小巷。
正新雞排極有可能是中國第一家加盟店數突破20000家的餐飲品牌。為慶祝這一里程碑時刻，2019年，其創始人陳傳武帶著員工，來到了井岡山景區，在這個歷史意義深厚的地方，他號召員工“重走長征路”，早日將加盟店數做到10萬家！
口氣聽上去是不是有點大？但陳傳武有“狂”的資本，彼時蜜雪冰城門店數僅7000家，華萊士也剛突破萬家，他們連正新雞排的“尾燈”都看不到。
正新內部以為這是傳奇的開始，沒想到是巔峰的結束。
2021年，正新雞排門店數達2.5萬家后，突然就“閃崩”了，大規模的閉店潮席卷全國，四年內倒閉了超1.4萬家門店，最近一次能查到準確的門店數是1.1萬家。
一般的品牌遭受如此“重創”，早該偃旗息鼓了，但正新雞排居然在上周末拋出了一顆重磅炸彈，據知情人士透露，其母公司正新食品正在秘密籌備赴港上市，計劃募資3億美元！
講道理，融資3億美元的要求并不高，但問題是，股市是一個買企業未來的地方，倒閉1.3萬家門店的正新雞排還有什么故事好講？
有的，正新雞排還有供應鏈的故事可講。
這么多年來，陳傳武在正新這盤棋上，表面做的是十多塊的炸雞生意，背后卻布局了一整條的炸雞供應鏈，尤其在上游供貨方面，正新在全國投建了10多個生產基地，其中最大的溫州基地總投資超10億元，并自建了物流送貨體系，服務下游客戶70多家，終端配送網點達到了驚人的50000個。
如此多的配送點，顯然不是正新雞排1.1萬家門店可以囊括的，多出來的基本是正新食品開發的外部客戶。說句不好聽的話，即使剩下的門店全倒了，正新食品的供貨生意依然做得下去。
但這也是加盟商最詬病陳傳武的地方——你是高枕無憂了，我們怎么辦？
一位北京的加盟商吐槽：“他（陳傳武）只想掙后端供應鏈的錢，根本不管前端門店的運營，也不了解現在年輕人的喜好。”賣了十幾年了，依舊是雞排、炸雞、肉串、漢堡老四樣。
營銷方面更是乏善可陳，人家蜜雪冰城，“你愛我，我愛你”各種營銷活動玩得飛起；華萊士也推出了“9塊9包月咖啡”努力跟上年輕人的需求變化；瑞幸的代言人不停地換，吸引粉絲到店打卡。
正新雞排做了什么？
啥都沒做，就知道收取加盟費、管理費。
正新的加盟費，不細看是不多，招商人員的說法是“13萬—15萬”便能開一家店，號稱“8-10個月回本”，且只要門店面積不低于10平米即可，不挑地兒。
這些條件是比那些動輒四五十萬加盟費的快招品牌要靠譜，但攔不住開店后，雜七雜八的費用多，比如一年一交的管理費，三年一交的裝修費，“裝一個門頭就收14000元，油煙機、空調這些設備還要自己另配”。不少生意一般的加盟商年底一算賬，幾乎不掙錢。
每次送貨車往店門口一停，卸完貨就走，也不怎么管加盟店的衛生、口味，只要不吃出太大的毛病就行。
這便導致了有關正新雞排食品安全問題的報道隔三岔五就會登上熱搜，什么不換油、有異物、雞排不熟、大腸桿菌超標等，你聽說過或者沒有聽說過的食安問題，它基本上全沒落下。
此外，據正新員工爆料，公司內部管理已亂作一團，派系斗爭很激烈，不少高層還沉浸在幾年前的輝煌中，對外界發生的變化既沒有反應也不感興趣，只想吃老本、賣凍貨。
這是運營加盟店的思路嗎？
“不，”加盟商總結道，“這是凍貨經銷商的思路。”
加盟商帶有幾分怒氣地吐槽，精準地扯下了正新雞排的底褲，靠做凍貨起家的陳傳武，大概率真的不懂品牌運營。
在開出第一家“正新雞排”之前，陳傳武是一家名為“白云食品”的凍貨代理商，手底下有20多輛卡車，負責溫州地區的配送。巔峰時，他甚至拿下了和路雪在溫州的獨家經營權，成天打交道的，就是冷庫、貨車，以及一箱箱速凍食品。
后來，陳傳武進入炸雞行業，也是為了幫自家冷庫清庫存。沒想到的是這家混合了奶茶、冰淇淋、雞排、漢堡等十幾種小吃的門店開業后，意外爆火，賺的錢比賣凍貨多，于是，他漸漸萌生了轉行的想法。
去香港考察了一圈后，陳傳武學到了不少先進的零售經驗，遂決定把“正新小吃”幾百種產品砍成只有雞排、炸雞、漢堡、肉串，四個爆款，總SKU不超過20個的“正新雞排”。
憑借超便宜的雞排，正新雞排迅速火爆全國，加盟商揮舞著銀行卡，排隊交錢加盟，但在陳傳武眼里，這些加盟商，并不是“品牌合伙人”，而更像消耗他巨大凍肉產能的“提貨點”。
在消費者對品質不敏感的時代，正新雞排衛生、服務差就差了點，畢竟便宜嘛！但隨著蜜雪、瑞幸等一批既便宜、門店體驗又好的品牌崛起后，習慣了重資產、做批發的陳傳武根本沒有耐心去搞這些精細化的品牌運營。
這才是正新雞排沒落的根本原因——創始人用底層的供應鏈邏輯，成功打造了一個連鎖王國，卻跟不上時代的發展，也懶得迎合消費者的喜好，最終被時代所棄，變成了一個存在感很低的品牌。
如今，陳傳武準備帶著他引以為傲的冷鏈與工廠去叩開港交所的大門，3億美元的募資，或許真能靠資本對供應鏈的偏愛而過關，但對一個消費品牌而言，倒閉了1.4萬家門店的正新雞排，已經講不出新故事了。
參考資料：
《巔峰坐擁兩萬五門店，正新雞排重啟港股IPO能成嗎?》藍鯊消費
《四年閉店 1.5 萬，正新雞排赴港上市能自救嗎？》融中財經
《兩年關店超萬家 正新雞排加盟“冰火兩重天” 創始人基因早已“埋雷”？》每日經濟新聞
《中國最火炸雞排，要去IPO了》節點財經
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