曾年入5.4億，經營14年，又一火鍋品牌全線關閉

作者 |餐飲老板內參 內參君

又一明星火鍋店

全線關停

近日，薛之謙曾入股的上上謙火鍋上海門店正式閉店，這也是品牌在全國的最后一家門店。

至此，這個成立于2012年的品牌，在運營14年后，正式畫上了句號。

據悉，該品牌隸屬于上海上謙餐飲管理有限公司，由薛之謙與好友合資創立。

而從主打夜店風的裝修，到與個人形象高度關聯的品牌logo，再到店里的寫真海報、原創歌曲，上上謙都與薛之謙實現了強綁定。

2013年，薛之謙憑借多首原創單曲摘得業內獎項，重獲大眾關注。隨著他的人氣不斷攀升，上上謙也隨之火爆。

對不少粉絲來說，去線下吃一頓上上謙，已經成為了“應援”的一部分。

而彼時，薛之謙對上上謙的關注度也不低，甚至多次發布微博為門店做宣傳。

比如在2014年底，薛之謙就曾在微博中表示：“這段時間一直在盡全力調整上上謙的口味”，并承諾“希望能在上海做到成本最高的、原材料都用最好的、價格是最便宜的火鍋”，還稱產品口味會親自把關。功夫不負有心人，品牌創新的招牌牛蛙辣鍋等產品，頗受消費者青睞。

產品有一定的創新點，店里的裝修、服務不掉隊，再加上偶遇明星的小期待，上上謙的生意水漲船高。

到2014年底，品牌已經開出4家門店。2017年時，其門店每天流水穩定在150萬，年營業額在5.4億左右。

巔峰時期，品牌擁有8家直營店和20家加盟店，版圖覆蓋上海、廣州、南京等一眾熱門一二線城市。

藝人解綁后：

光環褪去、危機浮現

然而，好景不長。

2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，其父親薛良園接任股東。同年11月，薛良園又和李淵林一起成立了上海弘和餐飲管理有限公司，注冊資本2000萬元，雙方分別持股60%和40%。

藝人解綁，失去了明星背書，品牌熱度自然受到影響。

食安問題的出現，進一步消耗了大眾信任。

2020年6月、9月，上上謙南京東路步行街店、長寧店先后被檢出餐具含大腸菌群，這也暴露出餐廳在品控、運營管理上的疏漏。

最終，2021年，上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案；同年7月，薛之謙的父親薛良園也退出了上海弘和餐飲管理有限公司股東行列。

最關鍵的，是上上謙撞上了內卷白熱化的火鍋賽道，突圍阻力重重。

與其他的餐飲品類相比，火鍋門檻低、易復制，吸引了一批創業者爭相入局。最火爆的2019年，僅火鍋類目下的新增企業，就突破了9萬家。

隨著蛋糕被不斷瓜分，市場的競爭也日益激烈，即使強如海底撈，也經歷了一段凈利潤下降的艱難時期。

市場加速出清，火鍋閉店率飆升，尤其上上謙大部分門店選址都在城市核心商圈，極高的房租成本，進一步擠壓了利潤空間。

到2023年12月，品牌僅剩廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店兩家店鋪。

2025年12月，正佳廣場店也宣布關停。對于閉店原因，相關工作人員透露：“上上謙與商場簽訂的五年租期即將到期，綜合評估后，到期后的租金成本基本無法覆蓋門店運營開支，最終決定閉店。”

試圖掙扎過的它，

也沒有挺過品牌周期

面對市場變化，上上謙也曾主動自救。

2020年，品牌對新梅聯合廣場店進行了為期3個月的重裝升級，增加鮮果酸奶、特色茶飲，同步上新拉絲芝士蝦滑、荔枝流心蝦丸、蛋糕造型肥牛等創意涮品，菜單更多元；同年品牌落地廣州，門店更是一次性更新鍋底、葷菜、飲品三大產品線。

可惜自救沒能持續落地。2021年后，上上謙上新節奏放緩，招牌美蛙鍋底也常年沒有迭代，后續僅零散微調套餐，沒有大規模集中上新動作，產品陷入老化困局，這也為后續的客流下降埋下伏筆。

盡管如此，上上謙閉店時，仍然收獲了不少消費者的支持。此前，上上謙正佳廣場店官宣退場后，吸引了不少消費者到店打卡，等位時間達1小時以上。而此次上海店閉店，更被不少網友稱為“一代人的眼淚”。

實際上，在一眾明星火鍋中，它的退場已經算是相當體面。

早年間，如陳赫的賢合莊、鄭愷的火鳳祥，都曾憑借明星流量名噪一時。但時過境遷，前者因違規加盟、食安頻出淡出市場；后者因被指抄襲、加盟商維權大批關店。高開低走，似乎成了明星餐飲的常態。

它們的落敗邏輯極其相似：利用營銷造勢、流量造店收割加盟，但缺少可復利的門店模型。一旦消費者新鮮感褪去，產品、環境、服務高度同質化的短板隨之暴露，客流自然快速流失。

與多數明星入局餐飲抱著短期玩票、快速變現的心態不同，早期薛之謙團隊確有深耕餐飲的想法，主動優化菜品、打磨門店，其14年的發展歷程，在火鍋行業已屬“長壽”。

但擺在面前的，是餐飲行業品牌周期正在縮短。《2026中國餐飲連鎖化發展白皮書》顯示，2025年全平臺停業商戶中，合計65.1%閉店門店經營周期不足2年。

傳統餐飲品牌的生命周期相對穩定，一個成功的品牌甚至可以紅火十年以上。但現在，節奏被徹底打亂，一個品牌可能因為一條短視頻，就一夜爆火。爆紅之后，熱度窗口期極短。以前能火3-5年，現在1-2月就進入疲憊期是常態。

上上謙的結局，不僅僅是一個明星餐飲品牌的退場，它是一面鏡子，照出了流量驅動型餐飲的集體困境。

餐飲品牌從“生”到“死”的每一個環節，都在被加速。上上謙14年的歷程放在網紅餐飲里已屬“長壽”，但這長壽的背后，依然充滿了產品老化、迭代乏力的隱痛。品牌生命周期縮短，不只是某個玩家的失誤，而是整個行業進入“高代謝”時代的結果。