詹家馬蹄燒餅，臨渙最具代表性的人間煙火

一道一儒泡澮相合的形勝之地——千年臨渙古鎮，枕運河文脈，沐淮上清風。此地自古文風淳厚，魏晉遺風綿延千載，既有嵇康廣陵絕響的疏朗風骨，亦有休閑古鎮煙火尋常的溫潤溫柔。山河更迭，歲月浮沉，諸多風物或湮于時光，或流于俗世，唯有一種味道，穿越風雨、代代相承，于市井巷陌間生生不息，這便是臨渙最正統的民間美味——臨渙詹家馬蹄燒餅與臨渙詹家油茶演繹著渙水飲食文化的絕美。

煙火藏歲月，匠心守初心。臨渙燒餅，早在秦漢時期初具成型，唐宋時期，隨著隋唐大運河的開通，渙水為通濟渠的支流，漕運的興起，使得臨渙商業日益繁榮，應時適令的各類面食小吃更為豐富，從臨渙的“火燒餅”演繹成了“臨渙燒餅”，其味道更加完美，面白油潤，焦酥可口，成為南來北往客商的記憶。從明清至今，經過幾百年的演變成就今天的“臨渙馬蹄燒餅”蛻變成渙水飲食文化的膾炙人口的經典美食。

1929年，十五歲的詹正業，在南閣附近的致美齋白案（飯店專做面食）學徒，他繼承了祖上徽州人的勤奮好學和聰明伶俐，學成了一手做燒餅精制的好手藝，被客商和致美齋陳老板所青睞。但彼時正處在苦難的中國，經過軍閥混戰、抗日戰爭，在煎熬中生存的詹正業直到淮海戰役后，政權真正回到人民手中，詹正業才在臨渙商業飯店里體現到了普通人當家作主的自豪感，他把一腔熱血投入到社會主義建設熱潮中。兒子詹志江子承父業，跟著父親學起了打燒餅，由于得到詹正業的真傳且在繼承者有自己的創新，成就了臨渙詹家馬蹄燒餅，名聲傳播數省。1979年，13歲的詹俊元開始跟隨父親詹志江學做燒餅，由于詹俊元年齡偏小，夠不到貼燒餅的爐壁，便在腳下墊了一塊土坯，此事成為臨渙街茶館里的笑談。

詹俊元夫婦

詹俊元為人低調、善良，不逐俗世浮華，不隨市井速成，守住初心，從不張揚，以地道的渙水匠心，默默守護著臨渙燒餅的正統薪火。在快餐速食橫行的當下，無數風味為迎合潮流改弦更張，唯有詹俊元堅守古法制藝，恪守祖輩傳下的分寸與規矩，以最質樸的手藝，留住古鎮千年不變的本真滋味，讓這縷渙水煙火，歲歲年年，溫熱如初。

古鎮晨曉，天微破曉，老街薄霧氤氳，木炭爐火先行蘇醒。詹俊元制餅，全然摒棄工業速成之法，承襲千年皖北面食古法，依天時、循地利、守古法，藏著古人順應自然的通透智慧，亦暗含魏晉文人淡泊守拙、返璞歸真的風骨。制餅精髓，首在老面發酵，不添人工酵母，任憑面粉與時光相融，自然醞釀、緩緩蘇醒，一如魏晉隱士靜心守道，不急不躁、靜待天成。面團揉搟之間，分寸皆是傳承，千揉百搟，層層疊疊，將歲月的溫軟盡數揉入肌理。

詹俊元夫婦與第四代傳承人兩個兒子詹琦、詹飛飛

而 后輔以本地鮮萃豬油、翠綠香蔥，或填入緊實鮮美的秘制肉餡，細細卷折塑形，凝為玲瓏馬蹄之形。貼入百年豎爐，以硬木炭火恒溫慢炙，爐火灼灼，溫而不烈，恰如君子匠心，溫潤有度、守正不移。片刻之間，餅身漸染鎏金之色，芝麻馥郁、蔥香醇厚、肉香綿長，層層酥香穿透街巷薄霧，漫溢整條臨渙老街。出爐之時，餅皮酥脆脫屑，內里暄軟綿密，層次萬千、表里醇香，一口入喉，是煙火的溫熱，是古法的純粹，更是代代不變的古鎮本味。

煙火無華，最是綿長。詹家燒餅，一生守一藝，一藝傳百年，走一處，便以傳承的老味道，鎖住了一代代人的舌尖記憶。擇品學兼優之人，悉心授徒。對于無數臨渙人而言，這座渙水之畔的千年古鎮，早已化作記憶最深處的舌尖溫柔。晨時一餅、午后清茶，一塊酥脆的詹家燒餅，搭配一壺甘醇的臨渙棒棒茶，便是古鎮人最愜意的日常。一卷培乳肉，一爐暖餅香，煙火相融，滋味萬千，藏著故土溫情，載著童年朝夕，歲歲年年，深入人心，難以忘懷。

詹俊元與顧客

歷經世代深耕與時光沉淀，臨渙詹家燒餅，早已超脫普通吃食的定義。它不止是一款風靡古鎮的地道美食，更是臨渙煙火文脈的鮮活載體，是鐫刻著渙水風骨的文化符號。一爐爐火，傳承的是古法技藝；一口酥香，承載的是古鎮底蘊；一份堅守，延續的是皖北民間匠心。這份藏于市井的正統風味，自帶歲月沉淀的雅致從容，褪去喧囂、歸于本真，恰如魏晉風骨，質樸見風骨，尋常見初心。

風物有韻，山海聞聲。正宗的味道從不會被歲月埋沒，純粹的匠心終能跨越山海。如今，遠至上海、福州的食客，皆循味而來、尋根臨渙。他們跨越山河千里，奔赴這座皖北古鎮，不為喧囂盛景，只為邂逅過并尋覓這一縷傳承百年的煙火醇香，觸摸這份美食與文脈交融的獨特底蘊。在無數食客心中，臨渙詹家燒餅，早已不是簡單的舌尖美味，更是一張集古法技藝、古鎮文化、渙水風情于一體的城市名片。

世間萬千美味，或濃烈奪目、轉瞬即忘，唯有煙火匠心，可抵歲月漫長。數十載爐火不熄，世代人初心不改，如今，兒子詹琦、詹飛飛一脈傳承、續繼薪火承擔了第四代詹家馬蹄燒餅傳承技藝，更把詹家油茶發揚光大，使之成為來臨渙尋味美食及網紅的打卡點。

詹家燒餅以淡泊守拙的魏晉風骨，以純粹熱忱的渙水匠心，守住臨渙正統風味，延續古鎮人間煙火。一餅承古韻，一香暖人心，世代傳薪的老味道，生生不息的市井煙火，便是臨渙最動人、最深情的人間風月。

責任編輯：張偉