湖南
很多人都以為，白酒是中國(guó)自古以來就有的，甚至覺得古人喝的酒和我們現(xiàn)在喝的高度白酒沒區(qū)別，其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū)。
我們現(xiàn)在喝的高度蒸餾白酒，直到唐代才真正出現(xiàn)，在此之前，古人喝的全是低度的發(fā)酵酒，比如米酒、黃酒、果酒，度數(shù)大多在10度以下，和現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，甚至比啤酒還要淡一些。
早在上古時(shí)期，古人就已經(jīng)掌握了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，夏商時(shí)期，釀酒就已經(jīng)很普遍了，不過當(dāng)時(shí)的酒，更像是“發(fā)酵的米湯”，口感清淡，酒精度低，就算喝個(gè)幾碗，也很難喝醉。比如《水滸傳》里，武松景陽(yáng)岡喝的“三碗不過崗”，其實(shí)就是這種低度發(fā)酵酒，要是換成現(xiàn)在53度的醬香酒，別說三碗，一碗可能就醉倒了，根本不可能打虎。
真正的白酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
真正的蒸餾白酒，起源于唐代，而蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，還要?dú)w功于西域的傳入。相傳，唐代國(guó)力強(qiáng)盛，絲綢之路空前繁榮，西域的商人不僅帶來了香料、珠寶，還帶來了一種用于提煉香料的蒸餾器。古人偶然發(fā)現(xiàn)，用這種蒸餾器來蒸餾發(fā)酵后的酒液，竟然能提升酒的度數(shù)，讓酒的口感變得更烈、香氣更濃郁，這就是最早的蒸餾白酒，當(dāng)時(shí)人們稱之為“燒酒”“燒春”。
不過唐代的蒸餾白酒，還不是我們現(xiàn)在熟知的樣子。當(dāng)時(shí)的蒸餾技術(shù)還比較簡(jiǎn)陋，提煉出的白酒度數(shù)大概在30度左右，而且釀造成本很高，只有皇室貴族、達(dá)官貴人才能喝到，普通百姓根本消費(fèi)不起，日常飲用的還是低度發(fā)酵酒。而且當(dāng)時(shí)的燒酒，更多是用來入藥，而不是日常飲用，古人認(rèn)為，燒酒性烈，能驅(qū)寒、活血、治病，直到唐代后期，才慢慢有少數(shù)人把它當(dāng)作飲品。
真正讓蒸餾白酒普及開來的，是元代。元代人對(duì)蒸餾技術(shù)進(jìn)行了大幅改進(jìn)，優(yōu)化了蒸餾器的結(jié)構(gòu)，讓酒液的純度和度數(shù)都大幅提升，最高能達(dá)到50度以上，而且釀造工藝變得更簡(jiǎn)單，成本也降低了不少。再加上元代疆域遼闊，釀酒技術(shù)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛傳播，白酒才慢慢走進(jìn)尋常百姓家，成為古人日常飲用的飲品之一。
所以說，我們現(xiàn)在喝的白酒，算起來也就有上千年的歷史，而低度發(fā)酵酒，早在夏商時(shí)期就已經(jīng)存在，比白酒的歷史久遠(yuǎn)多了。很多人說“白酒是中國(guó)的國(guó)酒，歷史悠久”，其實(shí)更準(zhǔn)確地說，發(fā)酵酒的歷史才是最悠久的，而白酒，是古人在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，借助外來技術(shù)改進(jìn)而來的，是歷史發(fā)展和文化交流的產(chǎn)物。
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