芮蒼 | 文化味道與煙火氣息 —— 聚寶源餐廳設計

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芮蒼設計【芮蒼（三亞）科技網(wǎng)絡有限公司】

設計本源自然，以敬畏之心探索室內空間的無限可能，讓設計承載獨有的情感共鳴。設計的生命力源于創(chuàng)造力，也是拓展自身發(fā)展空間的核心；既有設計思維的鮮活性，又要打破固有認知，以自然的設計語言，營造不可預料的空間氛圍，用專業(yè)力量激發(fā)多元社會效應，創(chuàng)造兼具美學價值與實用意義的設計，詮釋獨特的空間設計哲學。

▲ 平面圖

項目委托：聚寶源（北京聚德和餐飲管理有限公司）

項目地址：北京市昌平區(qū)府學路26號錦祥秋實大廈

設計面積：700平方米

空間設計：芮蒼設計

主創(chuàng)設計：張蒙、馬歡

設計團隊：張禎、王麗娜、柴靜、黃明飛

圖解制作：魏釗

施工單位：北京鴻途建設工程有限公司

空間攝影：湛影工作室

“晚來天欲雪，能飲一杯無”，“羊肉銅鍋涮，圍爐醉話長”, 前兩句詩出自唐代詩人白居易的《問劉十九》，詩里描繪了一個天色漸晚，大雪將至的意境。后兩句，是與故友圍爐涮肉暢飲相聚，把酒言歡的心情。飲食的感覺一直是社會中的人與人重要的交流媒介。

中式涮肉店的設計，是把“煙火氣”與“文化情”一起表現(xiàn)，也是“功能性”與“體驗感”最好搭接——既要讓用餐者在熱沸的銅鍋中吃得酣暢，又要在細節(jié)里觸碰到中式美學的含蓄。

“煙火氣”中躲起來的顏色

涮肉店的設計核心是“煙火氣”，是對這種來自翻滾的鍋底、升騰的熱氣和心滿意足的氛圍的搭建營造?；液谏阑w磚，棕色的木紋，灰色的仿古磚和木紋面，都是把走遠了的歷史拉回到用餐者的周圍。又像是一個老宅深院的意念環(huán)境，圓形的灰色月亮門，與老灰磚的影壁，搭配部分木飾紋樣，都是在用白、灰、黑和木色表達百姓身邊習以為常的質地與顏色，表材質面的細微肌理紋樣，更隱現(xiàn)了中國傳統(tǒng)歷史斑駁的韻味，這就是“煙火氣”，不高調，不媚俗，平靜地陪伴在我們身邊的“氣味”。

中式韻味的實木桌椅要接觸火鍋的熱氣和湯汁，采用的是“實木+巖板”的設計結合：桌面用白色巖板，四周用實木，方桌做成自然圓角，既耐燙又防刮，桌面可直接放置滾燙的鍋具；用餐者起身時又不會刮到衣物，桌腿中心用實木支撐，保留溫潤質感的同時也方便了用餐者的坐姿，既能滿足實用需求，又保留了中式人文關懷的溫度。長凳，方桌、圓桌，不同的圍和方式，來適合不同就餐者的心里需求。

文化符號的“融與顯”

中式涮肉鍋店，設計的“符號”一定要具有文化的內涵，設計師借鑒了傳統(tǒng)“庭院”概念，搭設月亮門和古典影壁，把接待與就餐區(qū)自然分隔，懸掛的牌匾也是品牌的再現(xiàn)，地面兩處的蓮花造型磚，也會讓進入用餐區(qū)時的腳步慢下來。

前廳頂面的兩處九宮格藻井造型也是典型的建筑的文化符號。

用餐區(qū)的鏤空木質中式紋樣屏風隔斷、獸首裝飾紋樣、單間墻體上部的木質垂花，頂面邊緣懸掛的燈籠、墻面上厚拙的寫意國畫與書法裝飾，更是直接的文化表達，是讓文化符號“時隱時現(xiàn)”于空間中，既有“移步換景”的意境，也為用餐者提供了不經(jīng)意間的情景展現(xiàn)。

單間頂面造型亦是特有的天圓、地方的意念，也有八角造型的符號表現(xiàn)，墻面上的銅火鍋蓋造型、福祿壽禧的四個戶對造型亦是品牌文化的輸出，1937的光亮處是品牌誕生記憶，門拉手的符號，餐具上的標識都是品牌文化的言語。品牌文化有著固有文化感染力，也是對其標準的再一次呈現(xiàn)。

功能性優(yōu)先，體驗感藏在“看不見的地方”

設計中，“好用”永遠比“好看”重要，所以為用餐者提供一個好的用餐環(huán)境，精致的裝修還遠遠不夠。排煙系統(tǒng)是重中之重，每個火鍋的吊頂上方都會有排煙的回風口，把熱氣和油煙直接快速的排出，過道頂面排列著各種設備管道，空調與補風在外側便不會吹到用餐者的頭頂，這樣用餐者頭發(fā)和衣服上就不會沾滿火鍋的味道，提供“看不見的體驗感”。

設計中所有的服務功能都要有相對的服務空間和功能，這樣才能使整個空間變得章法有序，多而不亂，更要“留足活動空間”，桌與桌的間距，椅背與椅背，服務通道，服務工作站，都要有相關的尺度。滿座賓客，服務人員端著鍋底走過時也不會碰撞到用餐者，這種“不擁擠的安全感”，也是設計規(guī)劃中尤為重要的部分。

燈光的“氛圍魔術師”

燈光設計采取的是“分層設計”，天花頂面用中性色光源打出基礎的光，亮度柔和不刺眼，把食物本身的色澤完美的體現(xiàn)出來，燈光不要影響食物本身的樣子，要聚焦在鍋底和菜品上。過亮的燈光則會打破火鍋的“煙火氛圍”，顯得生硬。

每個餐桌上方設計兩盞燈籠樣式吊燈，把光源下移成為身邊的環(huán)境燈，能感受到亮度的存在，卻不會看到刺眼的燈點。讓清湯中鮮肉的粉嫩清晰可見，刺激用餐者的食欲；墻面、頂面角落處用燈帶勾勒輪廓，既填補了光線死角，又讓空間顯得更有層次。

設計的根本是“以人為本”的學問，處理好人與人、人與物、物與物之間的關系，要在煙火氣與文化感之間找到平衡，在實用與體驗之間做好妥協(xié)，讓食客坐下的那一刻，既能感受到中式美學的韻味，又能放下拘謹，暢快地“涮”出一頓好時光。

聚友四季噓寒暖，寶閣池水潤貴人，源流千古情猶在，盛世佳肴品太平。

【來源：中國建筑裝飾裝修】

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