春天，菜場遇到這5種魚我從不手軟！可遇不可求的肥美

春風一吹，岸邊的楊柳變綠了，水里的魚也蘇醒了。春天的時候，很多魚類有“季節”的講究，有些魚就在這一個月可以吃到，過了這個時間再想吃的話，不僅貴而且不新鮮。

現在去買魚的話，遇到這五種就不用還價了，直接買就是。都是難得的好東西，營養豐富又好吃，家里的老人小孩都愛吃的。

鱖魚：

小時候背古詩的時候，總會記得“桃花流水鱖魚肥”，當時并不理解其中的含義，直到春天吃了一條鱖魚之后才懂得這句話的意思。

這魚在春天最旺，冬天活動少，體內的營養沒有被消耗掉，肉質緊實而且呈瓣狀，咬下去滑溜溜的，一點土腥味都沒有。

買鱖魚有訣竅，看外形，尖嘴鼓眼、鱗片細小完整的，體色是棕黃色帶黑斑，腹部白白的。一定要選活魚，游動靈活、反應快的，用手指按魚身，一按就彈回來，說明新鮮。魚鰓得是鮮紅的，發暗發灰的直接pass。

處理的時候要小心，它背鰭有硬刺，容易扎手。刮鱗去鰓去內臟，洗干凈就好。吃不完的話，抹點鹽和料酒，用保鮮膜包好凍起來，一周內吃完，別放太久，不然鮮味就跑沒了。

帶魚：

沿海的人知道春天的帶魚特別好，漁民們都說“春帶魚賽人參”，一點也不夸張。

春天帶魚要產卵，體內積攢了大量脂肪，營養非常豐富。市面上帶魚很多種，買浙江舟山、福建廈門一帶的比較合適，水溫低，魚長得慢，肉質緊實，還有脂香。

挑選帶魚的時候不能只看個頭大，巴掌寬的帶魚比較老，兩指寬的才嫩?？囱劬Φ脑?，黑眼珠白眼圈的是冷水域的本港貨，黃眼睛綠眼睛的多是熱水域的，腥味重而且粗糙。表面那層銀白色的銀脂不要刮掉，富含不飽和脂肪酸，越亮、越完整、越新鮮的魚越好。

清洗的時候要把背鰭去掉，把魚肚剪開，里面的黑膜、脊骨的血線要洗凈，這是腥味的來源。體表沖洗一下就可以了，銀脂不要刮。

北方人喜歡吃紅燒，先煎后燉，加入蔥姜蒜、醬油，大火收汁，咸中帶甜，也很下飯。

開凌梭：

在山東、渤海灣一帶，春天最值錢的魚就是開凌梭，也就是春暖冰消之后捕撈到的第一批梭魚。

冬季的時候，魚幾乎不進食，肚子是空的，肉質非常緊實，完全沒有土腥味，民間有“開凌梭賽羊肉”的說法，足見其鮮美。

買開凌梭要小心被騙，看肚子就可判斷真假，真正的開凌梭肚子是平直緊實的，如果肚子鼓脹就不是真的了，要么不新鮮，要么不是第一批。

山東人喜歡用它來燉豆腐，湯色奶白，喝上一口鮮掉牙。

鯧魚：

南方有“三鯧四鰳”之說，即三月時吃鯧魚最為美味。春天的鯧魚正處于產卵期，脂肪最厚，肉質也最鮮。

鯧魚有銀鯧和金鯧兩種，銀鯧肉質較嫩，價格稍高一些，我一般都會選擇銀鯧。挑選時要觀察魚體是否扁平、頭小、肉厚、鱗片完整、銀白色越亮則越新鮮、魚鰓顏色鮮紅的為上等品。

清洗的時候要把魚腹里的黑膜刮掉，雖然內臟不多，但是黑膜會發腥味。鯧魚的刺很少，基本上沒有小刺。

寧波人愛吃香煎鯧魚，用蔥葉提香，稍微腌點鹽，晾干后煎至金黃，外酥里嫩。廣東人喜歡清蒸，講究原汁原味，有時候也用普寧豆醬來煮，豆香搭配魚鮮，特別美味。

甲魚：

雖然甲魚不是真正意義上的魚，但是在春天的水產品中，它絕對是滋補之王。老話常說“春天吃甲魚，一年少生病”，所以我每年春天都會買一只給家里的老人補一補。

買甲魚要看裙邊，春天剛醒的甲魚裙邊比較寬厚硬朗，摸起來有彈性，翻個身很快就能翻回來，說明體質好，肉質也會更嫩。

處理甲魚比較麻煩，每次都是讓老板幫忙處理好了之后帶回家再清洗一遍。清燉最合適，斬塊焯水，加姜片、料酒，再加上幾片火腿，隔水燉一小時，湯清肉爛，裙邊糯軟有彈性，膠質豐富，喝一碗全身都暖和了。

春天的河蚌也是最好的，外殼完整緊閉、大小適中的最好，太大的肉老了不好吃，太小的又沒肉。燉咸肉湯的時候加幾片春筍，湯色發白味道濃郁，鮮美異常。

春天的魚最講究的就是“鮮”字，這五種魚都是大自然賜予的禮物，錯過就要再等一年。

你們春天最愛吃哪種魚？平時都是怎么做法？