山西
來源：忻州市場監管
春節假期結束，全市食品生產企業及食品小作坊陸續進入復工復產階段。這一時期人員返崗集中、設備全面重啟、生產逐步提速，各類風險交織疊加，是食品安全問題的易發高發期。為切實防范化解復工復產期間食品安全風險，嚴格落實主體責任，現就有關事項提示如下：
一、嚴把人員健康與操作規范關
嚴格落實從業人員健康管理制度，復工前全面核查返崗員工健康證明有效性，對健康證明過期或新增人員及時組織健康檢查。患有發熱、腹瀉、呼吸道感染等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品工作。開展復工前全員食品安全專題培訓，重點重溫原料管控、添加劑使用、衛生規范、應急處置等要求，嚴格執行洗手消毒、更衣換鞋、佩戴工衣帽口罩等制度，杜絕節后松懈、操作失范。
二、嚴把原料與庫存物料質量關
復工前全面清查庫存原料、輔料、包裝材料、半成品及成品，對過期、變質、感官異常、受潮霉變、標簽不清的物料一律就地封存、依法依規銷毀或無害化處理，嚴禁返工或流入生產環節。嚴格核查冷鏈食品溫度記錄，對解凍異常、反復凍融、貯存超期的肉禽、水產品等堅決清理，嚴防腐敗變質。嚴把原料進貨查驗關，索證索票、檢驗報告、進貨臺賬必須齊全，嚴禁使用來源不明、無合格證明的原輔料。
三、嚴把生產環境與設備設施運行關
復工前對生產車間、庫房、更衣室、工用具、容器、管道等進行全面清洗、消殺、通風，重點清除死角污垢、異味、積水、蟲害痕跡。全面檢查生產設備、消毒設施、冷藏冷凍、通風除塵、洗手消毒等設施設備，確保正常運行、定期維護校驗。加強防鼠、防蠅、防塵、防蟲設施檢查，及時封堵漏洞，開展廠區環境整治，杜絕病媒生物滋生。
四、嚴把食品添加劑使用關
復工后嚴格執行食品添加劑“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專區（柜）存放”制度。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁非法添加非食用物質，嚴禁擅改配方、偷工減料、摻雜摻假。配料、投料、稱量記錄必須真實完整，做到來源可查、去向可追、責任可究。
五、嚴把過程控制與出廠檢驗關
嚴格執行生產工藝規程，強化關鍵控制點管控，防止因趕訂單、搶工期簡化流程、降低標準。復工初期可適當增加出廠檢驗頻次，驗證生產過程控制有效性，確保產品質量穩定合格后方可批量上市。未經檢驗或檢驗不合格的產品一律不得出廠銷售，留樣規范、記錄齊全。規范標簽標識標注，嚴禁虛假標注配料、執行標準、生產日期、保質期、成分含量、產地廠名等。
六、嚴把追溯與應急管理關
復工即恢復全程追溯體系，確保原料進廠、生產加工、檢驗、銷售流向記錄完整，實現一品一碼、全程可溯。完善食品安全應急處置預案，發現不合格產品立即暫停生產、停止銷售、主動召回、及時上報，堅決防止風險擴散。
各食品生產企業要切實履行主體責任，對照本提示要求開展復工前全面自查自糾，建立隱患清單、整改清單、銷號清單，做到“不安全不復工、不規范不生產”。監管部門將加大復工復產監督檢查、飛行檢查、抽檢監測力度，對上年度抽檢不合格企業加強監管與指導，對隱患整改不到位、違規生產的依法從嚴查處，全力保障節后食品生產安全平穩有序。
忻州市市場監督管理局
2026年2月27日
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