四川
當旅行成為靈魂的刻度，餐桌便是丈量世界的另一種維度。今冬，位于成都太古里的路易威登The Hall會館奉上全新菜單，將南半球的純凈海味、地中海的溫暖記憶、東亞的飲食智慧，編織成一席跨越時空的暖冬饗宴，以食物延展旅行的邊界。
潮汐饋贈，南半球的純粹本味
凜冬時節(jié)，海味尤顯珍貴。來自世界盡頭的純凈海域，為餐桌帶來第一重驚喜。「新西蘭黑金鮑，洋姜，黑蒜與清酒黃油汁」，主角是生長于新西蘭斯圖爾特島、馬爾堡峽灣等原始寒帶的野生黑邊鮑，當?shù)孛朔Q其為“鮑寶”。其肉質(zhì)緊實，鮮味醇厚，佐以清甜洋姜和黑蒜，點綴以蛤蜊清酒白汁，在凸顯本味之余，更添東方調(diào)味哲學(xué)的婉約筆觸。
緊隨其后的「新西蘭海螯蝦，椰漿與泰式綠咖喱，青筍與冰草」，則是一場熱帶與寒帶的共舞。被譽為“蝦中奢品”的0號野生海螯蝦，其極致的清甜與細嫩，恰好承接了主廚記憶中曼谷綠咖喱的澎湃香草氣息與辛辣層次。佐以爽脆的青筍與冰草，宛如海風拂過雨林，滋味在濃郁與清新之間達成精妙平衡。
歐陸風味，意大利傳統(tǒng)的當代演繹
主廚的足跡，也化作盤中流轉(zhuǎn)的風土故事。一道「Ischitana意大利餃子，西班牙紅魔蝦，兔肉與腌制豬肉」，重新詮釋了意大利伊斯基亞島的周日家庭盛宴。傳統(tǒng)燉兔肉的分享精神，被解構(gòu)成細膩的兔肉餡餃、精致的兔肝凍糕，以及清亮的的兔肉清湯。淡淡香茅氣息縈繞，引發(fā)關(guān)于亞洲的遐想，而西班牙紅魔蝦的鮮甜與檸檬的明亮，則為這幅地中海家庭畫卷綴上一筆鮮活色彩。
另一場跨越大陸的對話，在「布列塔尼藍龍蝦，西安柿子，栗子，卡曼橘薩巴雍」中展開。來自法國布列塔尼的藍龍蝦，肉質(zhì)鮮甜彈潤，搭配了中國古法、經(jīng)自然風干與手工揉捏而成的西安柿餅，甘美柔韌。東西方兩種古老的飲食智慧——海洋的饋贈與農(nóng)耕的沉淀，在卡曼橘薩巴雍的馥郁酸香中，和諧相擁，滋味悠長。
東方靈感，亞洲飲食的跨界表達
東亞的飲食文化，為主廚提供了無盡的創(chuàng)作靈感。「崇明鴿子，土豆，黑芝麻與木耳」，靈感源自首爾之行。韓式辣椒醬制成的黑芝麻泡沫，發(fā)酵黑豆醬調(diào)味的木耳意式奶凍，與高壓慢煮的鴿腿巧妙結(jié)合。本地的崇明鴿經(jīng)精準烤制，皮脆肉嫩，與充滿韓式風味的元素交織，形成一道既熟悉又充滿新意的料理，是主廚對亞洲發(fā)酵文化與烹飪技法的跨界表達。
甜蜜句點，以輕盈寫意冬韻
盛宴的終章回歸至輕盈與愉悅。「千層酥，紅顏草莓果醬，白奶酪香緹奶油，小米脆片與酸奶雪葩」，以酥脆千層承載著當季草莓的明媚果酸與白奶酪香緹奶油的順滑香醇。自制小米脆片灑落其間，增添質(zhì)樸溫暖的谷物焦香。最后，清透的酸奶雪葩如微風拂過，瞬間滌清味蕾，為這場冬日的味覺旅程，留下一個清新、明亮而毫無負擔的回憶。
歲禮流光，杯中自有山河
伴隨佳肴的，是冬季雞尾酒特輯。「米釀」將四川醪糟與龍舌蘭、起泡米酒大膽融合，接骨木花與柑橘泡沫勾勒出輕盈輪廓，是一場橫跨東西半球的谷物發(fā)酵對話。「山札」則以中國黃酒為底蘊，浸泡入梅、杏、山楂的復(fù)合果韻，酸香盈盈，仿佛飲下一杯液態(tài)的冬日糖畫，在致敬傳統(tǒng)京味的同時，亦透出現(xiàn)代調(diào)酒的靈動巧思。
在The Hall會館的冬季庭院，每一道菜品都不僅是食材的排列，更是地理、文化、記憶與技藝的凝結(jié)。主廚以全球視野采擷風物，以尊重之心融匯東西，將路易威登的旅行精神，轉(zhuǎn)化為一席可品嘗的、溫暖而深邃的冬日詩篇。于此，無需遠行，世界風味皆在盤中；圍坐共賞時光饋贈盡在此時。
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