九層糕香溢校園！大笑食品進校園傳承廣府文化薪火

“老師，為什么九層糕要做九層呢？”順德均安鎮(zhèn)星槎小學報告廳內，一個穿著校服的男孩看著層層疊疊的糕點，眼中閃爍著好奇的光芒。

10月11日，均安鎮(zhèn)星槎小學報告廳內歡笑陣陣，佛山市順德區(qū)粵香食品制造有限公司（以下簡稱為“大笑食品”）走進校園，開展非遺項目：糕點制作技藝（九層糕制作技藝）研學活動，讓學生進一步了解九層糕在嶺南地區(qū)的傳承和發(fā)展。

值得一提的是，就在今年，以大笑食品公司為主導，聯合廣式點心師聯誼會申報的糕點制作技藝（九層糕制作技藝）成功列入順德區(qū)非遺代表性名錄。這款承載著農耕文明發(fā)展與維系宗族文化、廣府人集體記憶的傳統(tǒng)糕點，在經歷改革開放后一度無人問津，僅流傳于少數鄉(xiāng)間的民俗節(jié)慶之中。在重陽節(jié)即將來臨之際，大笑食品公司通過開展非遺DIY研學活動，向學生們一一講述九層糕作為節(jié)慶儀禮必備之物的食俗深意，和承載著清明節(jié)祭祖追思、重陽節(jié)敬老傳情的情感與寓意。

當日下午，星槎小學報告廳內，孩子們的驚嘆聲此起彼伏。他們端坐在報告廳內，認真地聽著傳承人介紹九層糕的歷史淵源以及注意事項。

“九層糕又名重陽糕、九重糕。”據介紹，九層糕以粘米、黃糖、清水、花生油為原料，經浸泡、磨米、撞漿、蒸煮和九層疊加的繁復工藝制作而成，寓意“長長久久、步步高升”。如今，該技藝廣泛分布于順德區(qū)均安、杏壇、容桂等鎮(zhèn)街。在均安、杏壇等鎮(zhèn)仍保留清明節(jié)、重陽節(jié)蒸食九層糕的傳統(tǒng)。

現場，大笑食品的非遺傳承團隊細心地為學生們穿戴上大笑特制的圍裙和廚師帽。“磨米漿要慢慢磨，不能急，就跟學習一樣要久久為功。”在大笑食品總經理、九層糕制作技藝第四代傳承人吳宏偉的指導下，同學們都親手參與米漿調制、蒸制、切割等傳統(tǒng)工序，體驗古法技藝的細致與匠心，感受九層糕的制作古法技藝的細致與匠心。

“原來九層糕是一層一層蒸制，每一層要蒸五分鐘。”來自星槎小學四年級1班的何廣朝對此次的九層糕制作很是感興趣：“我之前也沒吃過九層糕，今天也是第一次，我回去要把今天這個制作方法跟爸爸媽媽分享。”

此外，當天活動中星槎小學校長葉飛躍也一同參與體驗。“我們一直開設有勞動課程，這一次大笑食品在學校開展非遺糕點的研學活動，對于學生來說是一次對九層糕技藝的了解與深化，很有意義。”葉飛躍如是說道。

作為始創(chuàng)于1981年的“佛山老字號”企業(yè)，大笑食品四十余年來始終致力于廣府糕點的傳承與創(chuàng)新。在九層糕之外，企業(yè)還將文化賦能的理念延伸到眾多廣式茶點的創(chuàng)新發(fā)展中。

如今，在大笑食品的現代化車間內，傳統(tǒng)工藝與現代技術和諧共存。從精選優(yōu)質原料到磨漿、蒸制、冷卻成型，每道工序都凝聚著對品質的堅守。“我們不僅要傳承，更要創(chuàng)新。”大笑食品負責人表示，“我們既尊重傳統(tǒng)配方，也引入標準化生產，讓傳統(tǒng)糕點更適合現代人的口味和需求。”

近年來，大笑食品也不斷通過“點心制作體驗課”等活動，讓新一代近距離感受廣式傳統(tǒng)點心的文化內涵。“我們希望通過這樣的活動，讓孩子們了解身邊的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。現場看到孩子們頻頻點贊和笑容，自己也覺得這次活動很有意義”吳宏偉表示，這不僅增強了學生的文化認同感，更推動了九層糕這一非遺項目的傳播與傳承。

蒸籠開啟，米香四溢。在星槎小學的報告廳里，九層糕的香氣還未散去，孩子們手捧糕點細細品味。這一刻，傳統(tǒng)與現代、傳承與創(chuàng)新完成了無聲地交接。大笑食品用四十余年的堅守，讓九層糕這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出勃勃生機，也讓廣府文化的薪火在下一代心中生根發(fā)芽。

從九層糕到創(chuàng)新茶點，從校園研學到國際舞臺，大笑食品用創(chuàng)新詮釋傳統(tǒng)，用美味傳遞文化，讓廣府茶點在新時代煥發(fā)出勃勃生機。這份對傳統(tǒng)文化的堅守與創(chuàng)新，正是老字號企業(yè)最具價值的文化賦能。

編輯 | 羅勝境

來源 | 大笑食品、順德城市網