北京
前言：食品標(biāo)簽以及電商的商品詳情頁是消費者獲取食品信息的重要途徑。然而一個個大聰明把話術(shù)噱頭玩的飛起，嚴(yán)重影響了消費者的合理選擇。本系列內(nèi)容簡單粗暴，直指問題。如果要聯(lián)系刪帖，請指出文中的硬傷。如果說錯了，我可以糾正錯誤重新發(fā)。如果沒說錯，請免開尊口。
今天解剖的產(chǎn)品是因為早上坐地鐵刷視頻，刷到了該品牌的老板在一個大會上說“還真正能做到零添加防腐劑的產(chǎn)品”，就好奇去了官方旗艦店。。。
圖1，1片面包和1.5杯牛奶比蛋白質(zhì)，咱先不說這兩個東西不同的營養(yǎng)定位。就算真比蛋白質(zhì)，面筋蛋白和牛奶蛋白能一換一？當(dāng)然了，企業(yè)還是很貼心的特意標(biāo)了Pr，意思就是“我這是公關(guān)稿，別信哈”。
Protein寫全了不好嗎？“排版不好看啊老板”公關(guān)公司回答道。
圖2圖3結(jié)合著看，0蔗糖是因為加了麥芽糖漿（不是不能加），還有海藻糖、山梨糖醇（沒說它們不好），怎么形容呢。憋住了屎，但尿了一褲子。
“0反式脂肪酸”，這個標(biāo)簽本來是用在使用了氫化油，但是反脂含量可忽略不計的產(chǎn)品?，F(xiàn)在邪乎得很，是個產(chǎn)品就說自己0反脂，哪怕沒用氫化油，這就純屬脫褲子放屁。
當(dāng)然，這個產(chǎn)品可能是褲子脫了才放的屁，只是脫的內(nèi)褲，你從外面看還是衣冠楚楚的。“食用油脂制品”，類似復(fù)合調(diào)味料的存在，“配料表干凈”嘛
0添加色素，這個不是很確定，畢竟食用油脂制品里面也是啥都可以加的。
圖4，普通人不明覺厲。這都能做成賣點，我默默抽出了36米長的大砍刀。這個36米不是滾軸的寬度，應(yīng)該是整個傳送帶的長度。而這個長度應(yīng)該是配合后續(xù)的熱加工工藝，長度÷速度=時間。營銷真是門學(xué)問，我要好好學(xué)習(xí)。
圖5圖6，我是挺好奇，一個發(fā)酵面團，經(jīng)過熱加工，是怎么做到出來四四方方的？難道不是普通面包切了個邊？邊角料去哪了？是喂豬了還是堆肥了？是不是食物浪費哦？
圖7，連酵母都卷起新鮮來了，倒也挺好。其實鮮酵母、半干酵母和普通的干酵母都已經(jīng)有商品化產(chǎn)品，各有優(yōu)缺點，不能說沒差別，但是差別不大。
圖8，是不是高筋我也不知道，但是配料里面加了谷朊粉（增筋），可以理解為面粉的筋度還差一丟丟，但不是大問題吧。
圖9，產(chǎn)品標(biāo)簽沒有寫全麥，但是商品頁面明確寫的全麥面包。目前“全麥”沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，畢竟加了一點藜麥和全麥粉，比撒一點麥麩就叫全麥好一點。
以上就是今天的解剖課。產(chǎn)品是某品牌藜麥吐絲面包，截圖于該品牌京東自營旗艦店，時間是2024年9月23日上午9點半。
（網(wǎng)圖侵刪）
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鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委
用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知
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