四川水陸空全域織密暑期出行“舌尖防護網(wǎng)”

人民網(wǎng)成都7月23日電 (趙祖樂、實習(xí)生李佳柏)暑期出行客流集中攀升，食品安全保障壓力隨之加大。今日，在“護航暑期食品安全”主題新聞發(fā)布會上，四川省交通運輸廳、成都海關(guān)、中國鐵路成都局集團相關(guān)負責人分別圍繞高速公路服務(wù)區(qū)、航空口岸、鐵路站車三大客流集中區(qū)域，解讀專項監(jiān)管政策，詳細介紹全流程風險管控落地成效，以多部門協(xié)同、全鏈條覆蓋的管控模式，全方位織密暑期出行食品安全防護網(wǎng)。

針對高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品安全管理，四川省交通運輸綜合行政執(zhí)法總隊副總隊長吳晨介紹，當?shù)匾褬?gòu)建起跨部門協(xié)同、經(jīng)營企業(yè)主責、全域常態(tài)化巡查相結(jié)合的三維監(jiān)管模式。一方面打通跨部門監(jiān)管壁壘，聯(lián)合省市場監(jiān)管局出臺高速公路服務(wù)區(qū)食品安全協(xié)同管理機制，建立風險線索雙向移交、信息互通研判工作制度，全面消除監(jiān)管盲區(qū)。

另一方面，以剛性制度壓實經(jīng)營主體責任，將食品安全管理成效納入高速服務(wù)質(zhì)量綜合考評，考核結(jié)果直接與企業(yè)信用評價、通行費差異化獎懲掛鉤，倒逼經(jīng)營主體嚴格落實食材消殺、從業(yè)人員健康管理等各項硬性要求。同時落地“總隊暗訪、支隊督查、大隊巡查”三級聯(lián)動監(jiān)管機制，常態(tài)化開展突擊檢查與跨部門聯(lián)合排查。

據(jù)統(tǒng)計，今年以來全省交通執(zhí)法系統(tǒng)累計開展服務(wù)區(qū)食品安全專項檢查1149次，排查食材儲存不規(guī)范、餐具消毒不到位等安全隱患142處，所有隱患均完成整改銷號；聯(lián)合屬地市場監(jiān)管部門開展聯(lián)合檢查230次，移交問題線索80起，形成“問題發(fā)現(xiàn)、限期整改、復(fù)核驗收”全閉環(huán)管理體系。

吳晨表示，下一步，交通部門將在高溫暑期持續(xù)提升日常巡查頻次，進一步規(guī)范高速服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營服務(wù)行為。

暑運期間成都雙機場旅客吞吐量持續(xù)走高，航空口岸食品安全管控壓力同步加大。成都海關(guān)所屬成都雙流機場海關(guān)副關(guān)長劉靈奕表示，海關(guān)嚴格對標食品安全“四個最嚴”工作要求，從源頭管理、過程監(jiān)督、靶向抽檢三個維度實現(xiàn)口岸食品全鏈條閉環(huán)管控。

在源頭管控層面，6月組織機場全部餐飲門店、航空配餐企業(yè)完成兩輪專項食品安全培訓(xùn)，通過政策宣講、重點企業(yè)約談提醒等方式，統(tǒng)一規(guī)范一線從業(yè)人員標準操作流程。

在過程監(jiān)管層面，實現(xiàn)重點區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)督全覆蓋，重點核查航空配餐生產(chǎn)車間、候機樓后廚、食材倉儲區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、病媒生物消殺、餐具保潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，6月以來累計完成104家次口岸食品經(jīng)營單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查。

在風險防控層面，聚焦航空冷食、生鮮果蔬等高風險品類開展靶向抽樣檢測，累計完成35份食品樣品、199項次安全指標檢測，一旦檢出不合格食品將第一時間封存、集中銷毀，堅決杜絕問題食品流入旅客消費環(huán)節(jié)。

鐵路出行餐飲安全同樣構(gòu)建起完整的全鏈條管控體系。中國鐵路成都局集團社會保險部副主任李莉介紹，鐵路系統(tǒng)立足“人民鐵路為人民”服務(wù)宗旨，圍繞食品采購、貯存、加工、配送、銷售、從業(yè)人員管理六大核心環(huán)節(jié)設(shè)立六道安全管控關(guān)口，實現(xiàn)車站、列車食品全流程可追溯、全環(huán)節(jié)可管控。

具體來看，采購環(huán)節(jié)嚴格核驗供貨商資質(zhì)，從源頭保障食材來源合規(guī)；貯存環(huán)節(jié)實施分區(qū)分類控溫管理，同步做好防潮、防蟲防護；加工環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行食物燒熟煮透標準，落實餐具分類清洗消毒要求；配送環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用專用恒溫配送器具，嚴格壓縮配送時效；銷售環(huán)節(jié)落實餐前自檢制度，規(guī)范臨期、剩余食品處置流程；所有在崗從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，常態(tài)化開展健康體檢與標準化操作培訓(xùn)。

日常管理中，鐵路系統(tǒng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”常態(tài)化自查機制，設(shè)置食品安全風險監(jiān)測固定哨點，加大食品微生物、農(nóng)藥殘留等風險指標抽檢力度。暑運以來，鐵路系統(tǒng)完成站車食品、餐飲具抽檢492件次，通過隨車添乘、站點駐點等方式開展全覆蓋監(jiān)督檢查686戶次，并針對熱鏈快餐、旅游列車餐飲開展專項整治，全面清除食品安全管理死角。

李莉表示，在嚴守食品安全底線的基礎(chǔ)上，鐵路系統(tǒng)同步加大普惠平價餐飲品類供給，持續(xù)優(yōu)化旅客出行餐飲服務(wù)體驗。