北京
中新社濟(jì)南7月23日電 題：濕熱交蒸大暑至 百式尋涼待新秋
作者 呂妍
“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方。”天剛亮，暑熱未起，山東菏澤老城街巷里的羊湯館，早已熱氣騰騰。老饕客田忠民一碗熱湯下肚，汗透衣衫。
中國(guó)民諺稱“小暑大暑，上蒸下煮”。7月23日是大暑節(jié)氣，正值“中伏”前后，“濕熱交蒸”達(dá)到一年中的頂峰。
大暑炙熱貫穿中國(guó)南北，地方飲食習(xí)俗各具特色。北方多地追求“以熱驅(qū)熱”，講究“頭伏餃子二伏面”，以熱乎乎的“伏面”發(fā)汗去暑；山西、河南一帶習(xí)慣“冬吃蘿卜夏吃姜”，流行曬“伏姜”。廣東、福建等地飲涼茶、吃“仙人凍”，青睞“清涼一夏”。
7月18日，山東濟(jì)南，民眾在品嘗羊湯。呂妍 攝
三伏天里，山東菏澤市級(jí)非遺謝集罐子湯制作技藝代表性傳承人謝經(jīng)良每天能賣出上百碗熱湯。“用清水慢煮本地散養(yǎng)青山羊，佐以姜與白芷，熬至湯色雪白。一碗入胃，大汗?jié)B出，中醫(yī)稱作‘發(fā)汗排濕’。”
魯南地區(qū)還流行大暑制伏醬。“大暑高溫高濕，是制作七鮮伏醬的最佳時(shí)間。”棗莊市級(jí)非遺水泉醬油釀制技藝代表性傳承人劉興喜介紹，伏醬制作工序繁復(fù)，要將醬料盛入陶缸，白天在烈日下暴曬，夜晚“吊露水”，讓醬料在晝夜溫差中慢慢吐納，最終制成棗莊辣子雞的“靈魂醬料”。
舌尖尋味外，大暑的意趣更藏于四時(shí)風(fēng)物。大暑前后，鄉(xiāng)村田野里的蟋蟀最是活躍，山東等部分地區(qū)仍保留“斗蟋蟀”習(xí)俗，田間捕蟋、茶余飯后斗蟋，為盛夏添趣。人們還在濟(jì)南大明湖藕花深處“爭(zhēng)渡”，飲用荷葉泡水更添清爽；浙江沿海則保留送“大暑船”和“燒伏香”的傳統(tǒng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、家宅平安。
7月19日，山東泰安，民眾在觀賞斗蟋蟀。陳陽(yáng) 攝
“大暑諸多習(xí)俗都源自古人對(duì)自然規(guī)律的科學(xué)觀察，升華為順應(yīng)天時(shí)、珍視健康的生活哲學(xué)。”中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王加華對(duì)中新社表示，中國(guó)古籍《月令七十二候集解》將大暑分為三候：一候腐草為螢，二候土潤(rùn)溽暑，三候大雨時(shí)行。古人眼中的大暑，并非僅有苦熱，亦有螢火蟲破枯草而出的詩(shī)意，被濕熱潤(rùn)澤的土地，以及驟雨洗去塵囂的清冽。
暑熱至盛，農(nóng)事不歇。在山東，玉米、花生、大豆、水稻等作物進(jìn)入關(guān)鍵生長(zhǎng)期。“大暑是莊稼從‘長(zhǎng)個(gè)頭’轉(zhuǎn)向‘孕育果實(shí)’的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，直接關(guān)系到秋天的收成。”山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院院長(zhǎng)張吉旺表示，大暑時(shí)節(jié)，高溫、干旱、臺(tái)風(fēng)頻繁上陣，農(nóng)戶可及時(shí)利用滴灌、無(wú)人機(jī)植保等技術(shù)，將防蟲防病搶在前頭。
“大暑不暑，五谷不鼓。”張吉旺認(rèn)為，農(nóng)作物只有歷經(jīng)大暑酷熱的嚴(yán)峻考驗(yàn)，才能扎實(shí)灌漿、飽滿結(jié)實(shí)，最終迎來金秋豐收。
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