山東
為落實2026年山東省大中專學生暑期“三下鄉”社會實踐部署，響應齊魯工業大學（山東省科學院）“沿著黃河遇見海，萬名師生鏈千企”專項行動號召，校（院）生物工程學部“釀禾”青年團近日走進濟南詩酒田園飲料有限公司、濟南泉麥酒業、山東申東發酵裝備有限公司三家產業鏈企業開展實地調研。
實踐團隊深入生產車間、研發實驗室，與企業負責人、技術骨干、在校校友等面對面交流，圍繞無醇果飲、果味精釀、發酵裝備三大產業賽道現存技術痛點深度研討，立足專業梳理科研攻關路徑，打通高校實驗室與產業生產一線的轉化通道，以青年科研力量助力濟南果品深加工產業提質升級。
探訪詩酒田園飲料：攻堅無醇果飲風味保留難題，布局健康飲品研發新賽道
與企業技術人員座談交流
隊員實地查看飲品生產管線
在濟南詩酒田園飲料有限公司生產車間，實踐隊員實地觀摩無醇果飲完整生產線，直擊行業共性技術瓶頸：飲品脫醇工序極易損耗鮮果天然香氣與營養物質，制約產品品質提升。隊員結合發酵工程專業知識，圍繞酶解工藝參數、膜分離設備選型、天然果蔬護色技術等核心環節，與企業技術團隊開展深度研討。企業負責人介紹，當前飲品行業健康化轉型趨勢明顯，兼具發酵工藝、質量管控能力的生物工程復合型人才缺口巨大。結合企業實際需求，實踐隊確定專項研究方向：依托學部專業實驗室，開展多品類水果原料對比實驗，優化酶解、膜分離關鍵參數，探索低成本、高風味留存的無醇飲品生產工藝。
走進泉麥酒業：深挖果味精釀研發痛點，深化校企聯合實驗室協同攻關
在濟南泉麥酒業有限公司，實踐隊重點調研了企業在果味精釀啤酒研發中面臨的技術難題。企業技術骨干介紹，如何在精釀啤酒基礎上實現水果風味的自然融合，既保持啤酒醇厚口感又凸顯果香層次，同時不依賴香精和添加劑，是果味啤酒新品開發的核心難點。水果預處理方式、發酵時序調控、酒花與果汁配比等關鍵參數，直接影響最終產品的風味平衡與批次穩定性。
泉麥酒業座談交流現場
濟南泉麥酒業有限公司研發部部長陳光華博士介紹了企業的品牌發展之路。他指出，泉澄精釀自誕生之日起便承載著濟南人的啤酒情懷與城市的泉水文化，“濟南以泉水聞名，泉水清冽甘甜，是釀造啤酒的天選水源”。談及校企合作，陳光華表示，泉麥已與齊魯工業大學全面建立產學研合作關系，共建精釀啤酒研發實驗室并入選濟南市重點實驗室，為后續聯合攻關提供了平臺支撐。在企校友與學弟學妹們圍坐交流，分享職場成長故事的同時，也結合崗位實踐幫助隊員們梳理出果汁添加時序與酵母發酵活力的協同調控這一具體研究方向，為后續依托校企實驗室開展果味精釀新品開發明確了技術路線。
對話申東發酵裝備：聚焦設備定制化痛點，探索工藝與裝備協同優化路徑
山東申東發酵裝備是校（院）定點科技驛站合作企業，主營發酵成套設備制造。技術人員介紹，不同果品原料對發酵罐的控溫精度、壓力調節范圍、物料進出方式等提出了差異化要求，如何在通用裝備平臺上實現定制化功能，是中小型精釀廠在實際生產中頻繁遇到的痛點。座談中，隊員們就“生物工程專業如何在裝備端發揮價值”等問題踴躍提問。通過深入交流，實踐隊確定了發酵罐設計對果味活性成分保留的影響機制作為裝備端的協同研究方向，未來將嘗試從工藝端提出設備改進建議，探索工藝與裝備協同優化的可行路徑。
實踐出真知：以企業痛點定科研方向，推動高校成果落地地方產業
本次調研覆蓋飲品研發、釀造生產、專用裝備制造發酵全產業鏈，三家企業分別對應產業上中下游不同技術堵點，為青年學子搭建起“理論 + 實操”的實踐課堂。實踐隊員表示，走進真實工廠才直觀感受到產業技術需求，相比書本理論，一線生產難題讓科研目標更加具象。“釀禾”青年團將帶著本次調研梳理的攻關課題，前往黃河沿岸鄉村果園開展落地試驗，依托本地鮮果資源研發特色深加工飲品。生物工程學部將繼續利用校企合作、科技驛站兩大平臺，常態化組織師生深入企業和產業，將暑期社會實踐與科研創新、助農服務相結合，引導青年學子扎根齊魯、立足專業，利用發酵工程專業技術為地方特色果品深加工產業的高質量發展提供支持。
（通訊員：劉亞菲、丁怡如）
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