北京
當下，正是杏子成熟的季節
杏子除了好吃，
有什么營養價值？
如何能挑選到
香甜多汁又軟糯的杏？
一文看懂↓
杏子的美味
一直在進化
不知道大家有沒有發現，小時候的杏子，入口的味道有點像開盲盒，有時甜絲絲，有時候卻酸澀得很。 但如今的杏子，多數都口感甜蜜。這其實是 杏子們一直在“進化”， 從而 給我們帶來了更好的味覺體驗。
杏子是我國的“土著”水果， 在我國培育歷史悠久。 杏子作為重要的經濟作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。自古至今，人們一直在改良杏子的道路上努力著，杏子的美味進化，也一直在發生。
這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被吃貨們發掘，越來越受歡迎。無論是產自新疆輪臺的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質細嫩的特點。
為了滿足人們更豐富的口味需求，農業領域的科研人員們一直致力于培育、推廣更優秀的杏樹品種。這幾年從山東煙臺逐漸推廣到全國的荷蘭香蜜杏，就是典型代表。 上世紀 90 年代，借助山東優越的自然環境，當地農學院在引進品種和本土品種基礎上不斷選育出新品種，其特點是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達到 17% 的甜度。
杏子不僅好吃
營養價值也很好
美味的杏子，營養價值相當不錯。像是最常見的黃杏， 它最突出的營養優勢就是胡蘿卜素含量很高。
1.胡蘿卜素
橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素在體內可以經過代謝轉化為維生素A，能保護視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時，眼角膜無法得到足夠的滋養來保持濕潤，很容易發展成干眼癥；嚴重缺乏維生素A 時，視網膜上一些維持正常視覺功能的色素無法合成，則會出現夜盲癥。
黃杏的胡蘿卜素為 450 微克/100 克 ，這含量在水果中算是很優秀了，幾乎是黃桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，蘋果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
2.葉黃素和玉米黃素
葉黃素和玉米黃素是維持視網膜黃斑區健康至關重要的營養物質， 黃杏中葉黃素和玉米黃素 能達到 89 微克/100 克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與 哈密瓜 （27 微克/100 克）相比，是它 的 3 倍多 。
要注意的一點是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養。
3.鉀
杏子中的鉀含量也豐富， 能達到 226 毫克/100克， 比胡蘿卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和經常被推薦的補鉀水果香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）接近。
在甘肅省平涼市靜寧縣城川鎮靳寺村，游客帶著孩子采摘杏子。新華社發（侯崇慧攝）
誰說杏子“不如”桃？
有人認為，桃養人杏傷人。但事實上，杏子和桃子無論哪方面相比，都不遜色。
在口味上，成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數口感甜蜜，汁水豐沛。如今市面上有不少品種的杏子也甜如蜜糖，汁多味美。
在營養價值上，杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的鈣（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中上述營養成分含量可忽略）。
那為何有“桃養人杏傷人”一說呢？ 這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁 苷 有關。
苦杏仁 苷 進入體內后會分解產生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強，過量攝入可致人窒息死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會有此問題的。 想吃杏仁的話，去正規超市買現成品也是安全的。
如何挑選杏？
最后，分享幾個挑選杏子的小妙招。
1.選產地
前文中介紹的新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠近聞名的美味杏子。
2.選新鮮
水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。
3.聞香氣
如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現，可以作為挑選時的一個標準。
這個夏天
一起來品嘗杏的甜蜜吧！
來源：新華社微信公眾號綜合科普中國
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