遼寧
文 / 鄒納
到了盛夏，悶熱難耐，太陽整日炙烤大地，動不動就心煩上火、口干發苦，吃飯也沒半點胃口。老一輩過日子，從來不靠補品消暑，餐桌上最家常的解暑吃食便是苦瓜。尋常農家菜園里，幾乎家家戶戶都會種上幾棵苦瓜，不用費心打理，順著籬笆藤蔓攀爬生長，盛夏掛滿一條條青綠的瓜果，平淡樸實，卻是三伏天里最好的清火良方。
苦瓜模樣算不上好看，表皮疙疙瘩瘩，顏色是淡淡的青綠色。沒嘗過的人第一眼便心生抵觸，單單聽聞名字，就知曉口感苦澀。年輕時我也格外抗拒這道菜，總嫌味道難入口，偏愛重油重鹽的爽口小菜，每到飯桌上見到苦瓜，都會悄悄撥到盤子一邊，一口不肯品嘗。隨著年歲漸長，身體怕熱易上火，慢慢讀懂了苦瓜的好處，也慢慢習慣了這份清苦。
鄉下菜園栽種的苦瓜純天然生長，不打農藥，清晨采摘最新鮮的嫩苦瓜最為合適。摘回來先仔細清洗表皮溝壑里的塵土，豎著對半切開，挖掉內里綿軟發白的瓜瓤和苦瓜籽，瓜瓤苦味最重，清理干凈能減去大半澀味。家常做法十分簡單，沒有花哨工序，切片清炒或是涼拌都是絕佳吃法。涼拌最為解暑，苦瓜切薄片放入清水浸泡片刻，褪去部分苦味，沸水簡單焯上幾十秒撈出過涼水，配上少許蒜末、生抽、香醋，不用多加繁雜調料，簡單拌勻便可上桌。清炒只需搭配幾顆蒜瓣，小火翻炒斷生，清淡少油，最大程度留住苦瓜本身的養分。
入口一瞬間，苦澀直直縈繞舌尖，細細咀嚼過后，舌根反倒透出淡淡的回甘。悶熱的三伏天，常吃重油肥肉容易積食上火，頭昏犯困、心煩氣躁，還容易口舌生瘡。苦瓜性子微涼，清熱去火、消解暑氣，悶熱午后食欲不振，吃上幾口苦瓜，燥熱感緩緩消散，胃口也能慢慢回轉。酷暑時節整日悶得心慌，夜里常常燥熱難眠，隔三岔五吃上一頓苦瓜小菜，整個人清爽舒坦不少。
如今市面上菜品花樣繁多，各類涼菜熟食琳瑯滿目，可飯店的菜式重油重辣，吃多反倒傷身。再好的山珍海味，也比不上自家菜園種出的苦瓜質樸實在。苦瓜從來算不上美味佳肴，自帶的苦味是它獨有的本色，恰似過日子，先嘗苦澀，方能品味回甘。
人到晚年愈發明白養生從不在名貴食材上，藏在一粥一飯的家常菜里。盛夏暑氣逼人，看淡口舌的喜好，接納苦瓜的清苦，既是養護身體祛除暑熱，也是磨煉心境。靜下心品嘗這份人間清苦，褪去心頭浮躁，安然安穩度過炎炎盛夏。苦瓜樸素尋常，默默消解盛夏燥熱，陪伴一代代普通人熬過酷暑，藏著獨屬于普通人簡單實在的夏日養生智慧。
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編 輯：車曉丹
美 編：車曉丹
責 編：宋子光
出 品：金普新區融媒體中心
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