上海
炎炎夏日
清脆爽口的涼拌黃瓜
是不少市民餐桌上的“常客”
然而，這道家常菜有時暗藏危機
據媒體報道，福建一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因為覺得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時后，他便出現劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫后被確診為“葫蘆素中毒”。
普通的黃瓜怎么會變苦？
苦黃瓜到底能不能吃？
對此
四川省農業科學院
園藝研究所專家做出了解答
苦味是黃瓜自我保護機制
“黃瓜發苦，
是因為一些品種的黃瓜
在逆境下瓜內產生了一種
名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”
這其實是
植物的一種自我保護機制。
具體來說，
就是在嫩果生長過程中，
如果遭到嚴重的蟲咬，
或者持續高溫、干旱、低溫
等極端不良環境，
它們就會自動啟動天然防御系統，
在瓜內合成出
“葫蘆素”這種苦味物質。
不過專家表示，
黃瓜苦味問題10多年前就已解決，
現在市場主流黃瓜品種
在逆境也不會產生苦味瓜，
只有少數零星種植的老品種
才會出現這種情況。
圖源：圖蟲創意
那么，苦味黃瓜到底能不能吃？
專家表示“不要吃！”
黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內的葫蘆素含量已經達到了較高水平。一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風險更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點點微苦，也不建議繼續食用。
部分葫蘆素，其毒性遠強于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質非常穩定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規烹飪方式，都無法將其破壞。
圖源：圖蟲創意
買黃瓜如何精準“排雷”？
專家建議，
購買時掐點果把部分的果肉嘗下，
如果這里不苦，
整根黃瓜一般不會苦。
烹飪前，
可以先切一小片生吃嘗嘗。
黃瓜苦味主要在果把部位，
其它部位苦的少，
如只是果把部位苦，
切去一部分靠近果把部位的果肉，
其它不苦部分可照常食用。
中毒后身體會發出哪些“警報”？
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時之間：
早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。
中毒較重者進食后3~4小時可能出現肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。
嚴重病例可發生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
萬一誤食中毒該怎么辦？
①立即停食：
馬上停止進食，并保留剩余的瓜菜樣本，
以備醫生判斷時參考。
②盡快就醫：
不要在家硬扛，迅速前往醫院，
并清楚地告訴醫生
吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、
癥狀是怎么變化的。
苦味黃瓜不是苦瓜
嘗到苦味立刻扔掉
來源：極目新聞、新聞坊、封面新聞、揚州晚報、新華社
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