這種“長壽菜”值得關(guān)注！研究表明：它能調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道炎癥

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前 言

馬齒莧（xiàn）很多人見過，田埂邊、菜園里、農(nóng)貿(mào)市場上都能找到。

它葉片肥厚，入口微酸，民間也叫螞蚱菜、五行草，還常被稱為“長壽菜”。

它被關(guān)注，先是因?yàn)闋I養(yǎng)底子好。維生素C、鈣、鉀、鎂、蛋白質(zhì)和植物來源歐米伽-3脂肪酸，都能在這類普通野菜里找到。

2025年3月，《食品化學(xué)》發(fā)表山東中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)等團(tuán)隊(duì)研究，馬齒莧和腸道菌群、腸道屏障、腸道炎癥有了新的聯(lián)系。

01 高營養(yǎng)背后藏著活性成分

從營養(yǎng)數(shù)據(jù)看，馬齒莧確實(shí)有記憶點(diǎn)，主要體現(xiàn)在三點(diǎn)。

第一，維生素和礦物質(zhì)不低。

每100克鮮馬齒莧中，維生素C約23毫克，是西梅的16.4倍；鈣約87毫克，鉀約494毫克，鎂約68毫克，蛋白質(zhì)約2.3克。

第二，它含有植物來源ω-3脂肪酸。

100克鮮馬齒莧葉約含300—400毫克ω-3脂肪酸，對(duì)平時(shí)魚類吃得少的人來說，是一種少見的植物來源。

第三，它還有不少活性成分。

研究人員從馬齒莧提取物中鑒定出82種化合物，其中酚酸類有32種；小鼠血清中也檢測到36種相關(guān)成分。

這些營養(yǎng)和活性成分被放到腸道炎癥模型里觀察后，真正有意思的變化開始出現(xiàn)了。

02 腸菌和炎癥一起變了

研究使用葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎小鼠模型。

干預(yù)后，小鼠疾病活動(dòng)指數(shù)下降，結(jié)腸長度和組織損傷改善，C反應(yīng)蛋白、髓過氧化物酶等炎癥指標(biāo)也降了下來。

炎癥下降，和炎癥信號(hào)被壓低有關(guān)。研究顯示，馬齒莧干預(yù)后，核因子κB通路受到抑制，一些推動(dòng)炎癥反應(yīng)的蛋白隨之下調(diào)。

腸道屏障也更穩(wěn)。負(fù)責(zé)維持腸壁緊密連接的關(guān)鍵蛋白得到保護(hù)，腸道通透性相關(guān)指標(biāo)改善，說明腸道防線變得更完整。

腸道菌群同樣出現(xiàn)變化。丁酸球菌屬、多雷亞菌屬、雙歧桿菌屬等增加，部分在腸炎模型中異常升高的菌屬下降。

與此同時(shí)，39種失衡代謝物出現(xiàn)顯著逆轉(zhuǎn)，菌群、代謝物、屏障和炎癥指標(biāo)被串了起來。

03 這盤菜吃法很關(guān)鍵

馬齒莧水分足，口感清爽，適合做家常菜。吃得舒服、吃得安心，重點(diǎn)看三點(diǎn)。

?第一，吃前先焯水。

馬齒莧草酸含量較高，焯水能減少一部分草酸，也能讓口感更柔和。

?第二，做法別復(fù)雜。

焯水后涼拌，配蒜末、醋和芝麻油，酸香開胃；也可以清炒，或和雞蛋一起做小餅。

?第三，想吃得更飽，可以做餡。

切碎后包餃子、包子、餡餅都可以。

還有一點(diǎn)很重要，盡量選擇正規(guī)商超或菜市場購買。不建議隨意采摘路邊、公園里的野生馬齒莧，來源不明、容易受污染，也可能和相似植物混淆。

04 護(hù)腸看長期餐桌

馬齒莧值得關(guān)注，也適合作為季節(jié)性蔬菜加入餐桌。它提供的不只是維生素和礦物質(zhì)，還有值得繼續(xù)研究的植物活性成分。

有腸道不適或明確疾病的人，飲食調(diào)整適合作為日常管理的一部分，具體治療仍要遵醫(yī)囑。

腸道菌群喜歡長期穩(wěn)定、多樣化的飲食。把普通食物吃對(duì)、吃豐富，讓餐桌更有層次，才是護(hù)腸更踏實(shí)的方式。

注明 參考文獻(xiàn)

Polyphenols-rich Portulaca oleracea L. (purslane) alleviates ulcerative colitis through restiring the intestinal barrier, gut microbiota and metabolites

Zheng Li , Tianjiao Chu……

DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142391

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