下半年餐飲怎么干？三大風味趨勢值得關注

消費者的吃商，已經到了新高度。他們不再是愛嘗鮮的食客，口味主權意識已經覺醒，很清楚自己想要什么，就餐選擇更有目的性，也比以往任何時候都更具全球視野。當目的性消費取代隨機嘗鮮，餐飲創新的規則就必須被重新審視。眼下，正有三股力量崛起，重新定義風味的新基準。

風味的新基準正在被重新定義，主要由三股力量推動。

第一股力量來自消費者風味認知水平的提升。他們正在建立自己的“風味素養”。不再是餐廳供應什么就接受什么，而是在自身認知驅動下，更主動地選擇適合自己的餐廳。

如今，超過半數以上的消費者會通過社交平臺，主動了解風味知識。消費者通過社媒對香料特性有了深入了解，社交平臺上家庭廚師也因真實還原菜品而走紅，種種跡象都能看出，美食已經成為一本裝滿風味記憶與文化探索的“護照”。

第二股力量來自飲食觀念的進化。消費者正在更有意識地飲食。

他們希望入口的食物既健康，又能有濃郁的風味記憶和記憶點。“飽足感”也在被重新定義——可以讓人在情緒上得到滿足，身體上又不帶來額外負擔。

第三股力量來自全球風味的日常滲透。全球風味不再是特色亮點，而是餐廳的基礎配置。

如今，消費者期待在日常餐食中看到更多全球化元素。味好美發布的數據顯示，75%的餐飲經營者已將全球菜式和風味融入菜單。風味不再只是最后添加的點綴，而是起點，成為了消費者發現美食、做出選擇、建立連接和體驗食物的核心方式。

多股力量的合力作用下，風味創新的底層邏輯正在經歷深刻變化。以下三大風味趨勢，值得餐飲人好好把握。

輕奢下沉：不是降級，是味覺民主化

當消費趨于理性化，消費者更強調美食本身的品質和價值。想吃“好一點”的需求變得更高頻。對“好”的定義也日趨成熟。

在實際消費場景中，這一趨勢愈加明顯。

第一，高端餐飲下行，但消費者對吃好一點的訴求卻在提升。

一批高端海鮮自助品牌的轉型動作，印證了這一趨勢。廣州高端海鮮自助品牌銘門盛宴，原本定價600多元，多次推出平價套餐，削減海膽、加拿大牡丹蝦、東星斑等貴價產品；人均500元的西安宴系改為海鮮集市火鍋，由無限量自助改為按盤自選，人均消費約106元。

高端海鮮自助品牌的主動轉型，表面是定價下探，本質上是對消費者心態變化的回應。他們依然想吃好點，但更務實了，更愿意為美食本身的品質和價值買單，為就餐體驗的滿足感買單。當高端品牌放下身段，拿出有價值感的產品，依然會是消費者的選擇。

△圖片來源：圖蟲創意

第二，商務宴請的場景在減少，日常消費的輕奢在增加。

如今，消費者的心態也在發生轉變：他們不再把“吃頓好的”當作一種偶爾的儀式感，而是視作一種可以隨時兌現的小確幸。肉眼可見地，主打社交應酬的高端宴請消費減少，犒勞自己的輕奢消費變得更加高頻了。

下班路上順手買盒鮮切三文魚，朋友小聚時在快餐店點上一份和牛壽喜燒，早餐往面包上抹上一勺魚子醬——這些畫面在幾年前，多少帶點奢侈的意味，如今卻稀松平常。市場上也出現了越來越多的“小餐漂亮飯”，客單價40-50元，讓消費者在日常一餐中獲得“吃好一點”的美好體驗。

第三，平價餐廳主動升級食材，高端食材走進日常餐桌。

一些快餐品牌，或是人均不過百的休閑餐品牌，早已把高端食材引入了菜單。

比如，肯德基對和牛的運用已越來越熟練。去年冬季上市的奶芝焗面汁汁和牛堡，用到的汁汁和牛肉餅，以100%純正和牛為原料；今年2月，又推出熔巖蛋包汁汁和牛堡，夾餡選用了純正和牛厚制肉餅。

還有諸如鮑魚、三文魚、松茸、黑松露、雞樅菌等，越來越多高端食材在加快涌入大眾餐廳。

△圖片來源：圖蟲創意

不過，食材升級后，調味才是真正的分水嶺。

以牛排、鵝肝、黑松露、紅肉為代表的“老錢食材”，本身價值感強，調味更強調經典、穩定、激發本味，適合用黑胡椒、黃油、香辛料、黑松露等調味。“新貴食材”，則更多集中在蝦、蟹、魚、貝類等水產，更適合用青檸、番茄、香草等清新調味，去襯托本身的鮮甜。

可以看到，同樣的高端食材，用不同的調味方案，呈現出的價值感是完全不一樣的。

近日，在“味好美全球風味預測發布會-福州站”（下稱“福州發布會”）上，展示了一道“金茄凝露·甜蝦球”。這道菜的主料選用了甜蝦，這本身就是自帶價值感的食材，但讓它從“好吃”升級為“驚艷”的，是黃色番茄沙司、味噌蛋黃醬、日式青芥風味沙拉醬構建的多層風味體系。

用黃色番茄搭配羅勒葉、比薩草葉、丁香等香辛料，制成金番茄沙司，提供酸甜、香草清香和暖香等多重風味底色；甜蝦薄片用味噌蛋黃醬和日式新爽青芥風味沙拉醬拌勻，既有順滑質地，又帶有清爽辛香，再把甜蝦包成球狀，用金番茄沙司墊底，頂上點綴黑魚子醬和紫蘇花。一口下去，甜蝦的清甜、醬汁的辛香、魚子醬的咸鮮在口腔里形成層次遞進。

另一道“松露厚乳·班尼迪蛋”的邏輯如出一轍。以美式早午餐的經典款——班尼迪蛋為基礎，用味好美松露風味沙拉醬與淡奶油調制出厚乳，呈現松露的菌香和奶香的咸鮮底色，并搭配上芝麻菜，以及涂抹了烤蘑菇醬的酸面包。一口咬下去，柔滑蛋香、松露厚乳、烤蔬菌香、歐包麥香在口中層層釋放，輕奢質感撲面而來。

事實上，輕奢日常并非高端食材的堆砌，而是用合適的食材、合適的風味和合適的呈現方式，讓消費者在日常一餐中獲得品質感、儀式感和自我獎勵感，消費者要的是“品質+價值感+情緒滿足”的三重體驗。

紅餐產業研究院院長唐欣在福州發布會上也強調，2026年，精致風正在滲透日常，平價賽道品質化升級。比如，新式大排檔開進了商場，走自助模式，還有餐飲品牌探索板前模式，也是想給消費者提供情緒價值、儀式感。

但儀式感不是擺盤那么簡單。要把“吃好一點”從理念變成可復制的標準化菜品，餐廳在食材、風味、出餐形式上都要精準把控。而風味，恰恰是最微妙也最關鍵的變量——不能喧賓奪主，又要放大食材的價值感。

這也是調味品企業能走到臺前的底層邏輯。

煙火氣、地域風味是流量密碼，但密碼本身在升級

信息過載、節奏加快的當下，消費者對現場感、鍋氣感和真實烹飪體驗的渴求不斷加強。

滋滋作響的油花，翻騰的明火鍋氣，極具穿透力的復合香氣，立體飽滿的風味層次……燒烤、炸物、小炒等品類，正在用最原始的感官刺激，滿足消費者對真實用餐體驗的向往。

紅餐大數據顯示，2025年，炸雞品類市場規模達到1130億元，同比增速達到20.2%。全國燒烤市場規模也達到2680億元，紅餐產業研究院預估2026年燒烤市場規模將超過2800億元。

但這里面有一個被忽視的問題：燒烤、炸物等品類，已發展多年，消費者的感官閾值越來越高。同樣的烤串，同樣的炸雞，還能刺激多久？

聰明的玩家，已經將戰場從“品類”轉向“風味”。像傳統炸雞主要是美式或韓式口味，近幾年不少品牌將炸雞產品改良成更符合本土飲食偏好的中式風味，深挖荊楚、潮汕、老北京等地域特色口味。

燒烤領域更加豐富，河南荊芥安格斯牛肉、傣味薄荷安格斯牛肉、野果現舂拌牛肉、貴州腐乳五花肉等地域風味，以及南洋咖喱雞腿肉、泰式香茅牛肉等異國風味，層出不窮。

地域風味的注入，讓一個成熟品類重新有了新鮮感。這不是簡單的“換個口味”，而是給消費者一個全新的消費理由。

味好美在福州發布會上展示的兩款產品，也詮釋了這條路徑。

三重奏·脆皮炸雞，用味好美漿裹粉、味好美經典鮮味腌料來裹漿炸制，穩定了酥脆外殼和雞肉底味，提升了鮮味厚度，最后又淋上三款風味蘸醬。

炸雞經油炸制成，口感偏膩，但通過藤椒沙拉醬平衡了油炸的厚重感；延邊燒烤風味沙拉醬則強化了地域燒烤風味，增添了煙火氣；香滑芝士醬增添了濃郁奶香，提升了食客的滿足感。整體打造出清爽麻香、地域燒烤與濃郁芝士的多重炸物體驗，一口炸雞吃出三重風味，帶來感官上的驚喜。

另一款“傣味煙熏·五花烤串”，以五花肉的油脂香為基礎，疊加俄式煙熏與傣味辛香，打造出具有煙火清爽感的新式地域燒烤。

具體制作時，會先用味好美經典鮮味腌料為五花肉穩定底味，提升鮮味厚度；烤制過程中，通過泰式甜辣醬平衡油脂的厚重，增加了酸甜辣感的風味層次；同時還利用俄式煙熏風味調料來強化煙熏記憶點，拉升燒烤氛圍；再搭配傣味燒烤風味蘸料，建立鮮明的地域標簽，提升出品辨識度。

兩款產品的核心邏輯都是：用復合調味方案，在傳統品類中創造新的風味記憶點。食材沒變，品類沒變，但體驗變了。

當然，這兩款菜品，只是味好美產品在燒烤、炸物領域運用的冰山一角。其通過經典胡椒、辣椒、孜然、蒜香、煙熏料、燒烤腌料、草本香料，以及裹粉、撒粉、蘸醬和復合醬料解決方案，實際上是在幫后廚建立一套可復制的風味標準。對連鎖餐飲品牌而言，這意味著，無論門店開到哪里，風味的穩定性都有保障。

關于味型差異化，味好美同樣有豐富的解決方案，無論是地域特色的中式風味，還是異國風味，都能覆蓋。

中式風味方面，味好美以西北孜然香辣、東北紫蘇芝麻、川渝麻辣三大流派為基本盤，同時持續研發更多地域特色，幫助餐企打造具有風味記憶點的產品，如傣味燒烤風味蘸料。

異國風味方面，味好美同樣在進行深度布局，將世界各地的燒烤風味系統化地納入產品體系。

△味好美經典煙熏系列

△味好美世界燒烤風味系列

放眼全球，每個區域都有自己的燒烤語言。比如，北美既有大量黑椒干搓、煙熏慢烤、汁水爆炸的烤牛胸，也有酸甜基底、醬香濃郁的豬肋排；南美則用復合香辛料搭配潘帕斯草原牛肉的脂香，明火大串，簡單直接；俄羅斯的烤肉，則以煙熏蒜香、慢腌快烤為特色；東南亞則有香茅、青檸、小米辣等風味。

這些國外的味道，也被越來越多人看見和期待。不出國門就能嘗到地道的異國烤肉，正在成為一種新的消費需求。烤肉的味型版圖，也因此“由中入世”。它既保留中國消費者熟悉的香辣、醬香、孜然，也開始吸收世界燒烤中的煙熏、草本、炭燒和慢烤風味。

在此背景下，世界風味正在成為中國烤肉品類升級的重要靈感來源。

此前，味好美聯動全球22個國家研發團隊繪制了完整的全球燒烤風味地圖，梳理日式蘸料、韓式腌制、中東暖系香辛料、地中海香草、南美北美炭烤等各區域風味特征。

依據全球視野與研發積淀，味好美開發了一系列的世界風味燒烤料，涵蓋潘帕斯草原風味、韓式風味、俄式煙熏風味、美式風味等多元風味，為餐飲用戶提供了一料成菜的解決方案。

依托味好美的世界風味燒烤料，餐廳后廚能直接復刻出世界各地的煙火氣，同時不需要復雜的配置，只要簡單的腌或者撒，就能快速烹飪，高效出餐。用輕量化的方式，完成產品力的躍升。

風味融合不是混搭，而是對味覺體系的重構

餐飲市場的融合玩法正在進階。

南方菜搭北方技法，西餐醬汁配中式食材、用中餐的做法做西餐——這些做法早已不新鮮。如今的融合是進階的融合，是更深層次，更廣泛的融合。

主要體現在三個層面：

第一，中味西呈，意思是把中式風味裝進西式載體。當下熱門的中式漢堡，就是把中式的麻辣鮮香和西式的漢堡做了結合，口感層次更豐富，也更貼近中國消費者的口味喜好，降低了嘗鮮門檻。

第二，西餐中做，即把西式的食材、調味方式，運用到中式菜品中。比如，芝士本是西式食材，如今在中餐里被廣泛應用。通過中西風味的融合，讓菜品更具差異化和記憶點。還有西餐的擺盤方式，也被大量用于中式菜品，形成了新的審美風潮。

△圖片來源：圖蟲創意

第三，場景融合。不只是菜品可以融合，消費場景也能跨界融合。像Bistro就是把填飽肚子的需求和微醺松弛的生活方式融合，打破了場景的邊界，能更好地吸引年輕人，同時延長消費時段。

總結來說，進階的融合是把面做廣，把度做深。

縱觀融合進階的三種打法，中味西呈是現在最普遍的方式，在融合菜中的占比超6成。不過，餐企要做好中味西呈，還得看準風味變化的走向。

味好美的風味趨勢模型顯示，傳統的麻辣、香辣等經典口味進入成熟期。而帶有地域標簽的宮保、魚香、酸湯、油潑等風味開始流行。同時，更小眾的豉香、糟粕、南乳出現。這也意味著，中味西呈的風味趨勢，從大流行走向了小地域。

這對餐廳研發菜品提出了新要求——要把握融合進階趨勢，從中西風味的碰撞中尋找創新靈感。

福州發布會上，味好美星級風味官楊艷彬分享了自己的經歷。他之前用芥子醬和味好美調味品做出了一款芥子醬安格斯牛肉，賣得火爆，至今仍在銷售。他接觸過多個國家的廚師，對風味料理有較深的理解，常用中式食材結合西式烹調手法進行融合創新。在他看來，風味融合是未來的趨勢。

△味好美星級風味官楊艷彬

不過，真正的融合，不是把兩個元素硬湊在一起，而是文化上接得住、食材上配得起、味型上順得下去。

味好美在福州發布會上展示的兩道菜品，對“有邏輯的融合”做出了很好的示范。

“香鍋紅油·鹵牛脆藕堡”的形態是漢堡，但內核已經轉移。

先低溫鹵制牛肋排，然后再烤；烤香后，加入味好美經典燒烤醬、味好美番茄沙司、味好美俄式煙熏調料拌勻，分別提供甜咸、酸甜、煙熏炙烤感等風味。

漢堡面包上下切面，均勻涂抹味好美香鍋紅油風味沙拉醬這樣具有中式辨識度的調味品，將中式鹵香、地域香辣與燒烤煙火氣融入漢堡結構，呈現中式煙火風味與西式主食形態的融合新解；配料也加入了中餐常見的藕片。

這不是用中式風味替代西式風味，而是在中西味型的交錯中，完成了一次風味敘事的重組——給消費者講了一個既熟悉又新奇的文化故事。

△味好美中式沙拉醬

另一道“酸湯醬焗·開背黑虎蝦”，用貴州酸湯風味沙拉醬與煉乳共同調制焗烤醬，酸湯風味沙拉醬提供地域酸香，煉乳柔化酸感，形成圓潤順滑的醬汁；再疊加蝦肉本身的鮮嫩清甜，呈現酸甜、鮮香、微乳感的融合風味。

這兩道菜的關鍵在于：融合不是簡單的“A+B”，而是找到兩個味覺體系之間的“接口”——那個既能承接雙方特點、又不違和的平衡點。這需要深厚的風味研發能力。

福建省餐飲協會西餐主席陳大樑的判斷也指向同一方向：地方風味與西餐風味的融合是個很好的增長點。利用福建當地的特色食材、閩菜風味以及西餐烹飪相結合，就是一個風味整合的機會。

而要將這些融合靈感落地，離不開系統化的能力支撐。

味好美擁有全球化的風味經驗、扎實的研發能力和懂后廚的應用團隊，從食材怎么搭、味型怎么走、醬料怎么配，到出餐怎么穩定，幫客戶把創意落地成一套清晰、穩定、能復制的產品方案。讓融合不只是寫在菜單上的概念，而是食材對得上、風味立得住、產品有記憶點。

輕奢日常、煙火市集、融合進階……這些趨勢指向同一個方向：消費者的需求在變，餐廳必須主動革新，不僅要在食材上下功夫，還要在風味上苦鉆研。

這背后是一個更深層次的變化：優秀的供應鏈企業正在從幕后走向臺前，成為餐廳破局的重要幫手。

味好美的路徑值得觀察。它不是簡單的調味品供應商，而是在用前沿的趨勢洞察和研發能力，重新定義了自己在餐飲產業鏈中的角色。2024年，它精準預判發酵酸的崛起；2025年，又提前鎖定煙熏風味的風口。這種前瞻性的背后，是對全球風味趨勢的長期追蹤和系統化研究。

但這不僅僅是味好美一家的故事。整個調味品行業都在經歷一場角色重構——從“賣調料的”變成“賣解決方案的”。未來，誰能更快地理解消費者、更精準地捕捉趨勢、更高效地幫餐廳落地風味創新，誰就能在這場“風味暗戰”中勝出。

據了解，繼沈陽、福州之后，味好美2026流行風味預測發布會巡回展還將繼續在華中、華南等地多個城市展開。每場都將結合當地餐飲特色與食材資源定制內容，與各地餐飲伙伴共同探索風味創新的本地化路徑。更多精彩，敬請期待。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發。作者：梁盼；編輯：景雪。未標注來源的圖片均來自味好美，紅餐網經授權使用。